鱿鱼配莎莎酱和蒜泥蛋黄酱
经典轻轻裹上面糊的鱿鱼圈，搭配烤大蒜和藏红花蒜泥蛋黄酱蘸酱，搭配华丽的绿色莎莎酱以增添新鲜感。
2 份装
750 毫升（1 分）橄榄油，用于煎炸750 毫升（1 分）植物油，用于煎炸2 个大鱿鱼，洗净并切成圈（您可以使用解冻的冷冻鱿鱼圈代替）200 毫升（7 液体盎司）全脂牛奶100 克（3 盎司）普通面粉，调味海盐和黑胡椒 柠檬片，用于制作蒜泥蛋黄酱蒜泥蛋黄酱
1 个大蒜球 200 毫升（7 液量盎司）橄榄油，另加额外的油用于淋水 3 个蛋黄 1 汤匙第戎芥末 一撮藏红花，浸泡在热水中挤入柠檬汁制作莎莎酱
1 个青椒 ½ 个洋葱 1 个蒜瓣 50 毫升（2 液量盎司）橄榄油 皮碎和果汁 ½一个柠檬 4 个小干辣椒，压碎将烤箱预热至 160°C/风扇 140°C/煤气 3 或加热烧烤直至变热并且煤炭变白。
对于蒜泥蛋黄酱，切掉大蒜球的顶部，将球茎放入铝箔包裹中，淋上油并密封。如果使用烤箱，烤 40 分钟，或放在煤上烤 10 分钟。打开箔纸，挤出丁香并冷却。
将蛋黄和芥末慢慢搅拌在一起，然后淋入油，搅拌至浓稠。加入藏红花、烤大蒜和柠檬汁。
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制作莎莎酱，将胡椒、洋葱和大蒜一起切碎。加入油、柠檬皮碎和果汁。搅拌碎辣椒并调味。
在深锅中将两种油加热至 180°C (350°F)（将一块面包放入锅中）油，15 秒内就会变成棕色）。将鱿鱼裹上牛奶，然后沾上调味面粉。
分批油炸1-2分钟，用厨房纸吸干水分，加盐调味。
食用时，将蒜泥蛋黄酱舀入一个碗中，将莎莎酱放入另一个碗中，然后将鱿鱼堆放在盛有柠檬角的盘子上，然后挤在上面。
Olly Smith 的葡萄酒搭配：开裂配鱿鱼
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我喜欢西班牙起泡酒与鱿鱼的对比质感，这是以清爽的节日开始盛宴的绝佳方式！
阿斯图里亚斯牛排奶酪三明治
此配方使用的不是一种而是两种类型奶酪，它是一个软木塞。奶酪是最大的荣耀，因为这款三明治以大量的红辣椒蛋黄酱开始——要制作自己的红辣椒酱和蛋黄酱，请快速加入等量的红辣椒酱和蛋黄酱，然后调味。
无论你决定怎么吃，这都是一个史诗般的三明治。
2
1根黄瓜300克（10½盎司）沙朗牛排从厚布卢默面包中心切下的15厘米宽的面包橄榄油，用于细雨150克（5½盎司）曼切戈奶酪，磨碎2 x 50克（1⁄4盎司）Tetilla（一种奶油西班牙）片奶酪，来自大型超市或熟食店，或使用马苏里拉奶酪代替）2汤匙红辣椒蛋黄酱（可在网上购买或参见菜谱介绍）1小颗宝石生菜，叶子分开1个番茄，切片1个大腌洋葱，切片海盐将烧烤加热至热并且煤炭变白（或参见上面的提示）。将黄瓜放在煤上，煮3-4分钟，然后放在一边冷却.
在牛排上撒大量盐，放在烧烤架上煮 3-4 分钟。翻转并重复。从烧烤架上取出，静置 5 分钟，然后切片。
将面包水平切成两半。在烧烤架的两面淋上少许橄榄油和炭。取下烧烤架并将铸铁托盘放在烧烤架上。热时，将曼切戈放入托盘中，然后将面包顶部放在上面。当金黄色时，关掉火，用刀背将热奶酪卷起来，形成奶酪脆片。
将 Tetilla 奶酪片轻轻加热，直到热的、冒泡的、粘稠的。
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在面包的下半部分，用勺子将蛋黄酱涂满，然后加入生菜、番茄、切片牛排、Tetilla 奶酪和腌洋葱。
最后放上切片黄瓜，然后将奶酪面包盖放在上面。
James 说：我用烧烤炉来烹制这道菜，但当然，您也可以在热烤架下烹制所有菜肴。
Olly 的葡萄酒搭配：令人惊叹配牛排
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这种天鹅绒红色充满了醇厚的香料和芳香的深度 - 与阿斯图里亚斯牛排和奶酪三明治搭配具有不可抗拒的品质。
ROSCOS 炸薯条 - 草莓甜甜圈
Roscos fritos 是西班牙风格的甜甜圈。它们具有不同的质地，并且比您可能习惯的甜甜圈更甜。
可制作 6
3 汤匙橄榄油，外加 1.5 升（2⁄4 磅） ）用于油炸2 八角 1 个鸡蛋 3 汤匙细砂糖 2 茶匙泡打粉 1 汤匙八角利口酒 3 汤匙全脂牛奶 1 个柠檬皮碎 200 克（7 盎司）普通面粉，另加额外的撒粉涂抹
100 克（3½ 盎司）细砂糖 1 茶匙肉桂粉 75 克（2 ⁄2 盎司）细砂糖 500 克（1 磅 2 盎司）草莓，切成四份要盛放草莓，请将不粘煎锅加热中火，热时加入糖。不要搅拌，但要小心地在锅中旋转，直到糖变成棕色并焦糖化。这大约需要 3-4 分钟。一旦糖焦糖化，快速搅拌草莓。从火上移开并放在一边。
在一个中型平底锅中，将 1.5 升油炸油和八角茴香加热至 170°C (340° F).
将甜甜圈的所有剩余成分混合在一起，直到混合物类似于柔软的面团。在撒了面粉的工作台上，将面团擀成六个 10 厘米长的香肠形状。
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在每根香肠的一端打一个小孔，然后将另一端戳进去，粘在一起并形成一个圆圈。将细砂糖和肉桂粉放入小碗中混合，形成涂层。
将甜甜圈分批在一侧煎 2-3 分钟，然后小心翻转翻面并在另一面煮 2-3 分钟。用厨房用纸吸干水分，然后涂上肉桂糖，与草莓一起趁热享用。
詹姆斯说：这些传统的安达卢西亚美食通常在圣周期间享用，但可以全年供应。
奥利的葡萄酒搭配：完美搭配您的布德
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直接从冰箱中倒出这种糖浆状的橙子甜酒，与甜甜圈一起啜饮，它的香气如花香，感觉像是纯粹的果味奢华。
TAPAS 3 种方式
不是一道而是三道美味的小吃！Gambas pil pil 是一道传统小吃这道菜起源于巴斯克地区，而 boquerones 是新鲜的凤尾鱼。
鸡肉用蜂蜜、醋、甜椒和柠檬烤制，撒上欧芹，烟熏、甜、辣的味道。
4 人份
鸡肉
p>16 个带皮带骨鸡翅 50 毫升（2 液量盎司）橄榄油 1 个柠檬，切片 2 汤匙蜂蜜 1 汤匙雪利醋几小枝平叶欧芹，切碎一小撮 pimentón ahumado（烟熏辣椒粉）制作甘巴斯皮尔皮尔
16只虾，去皮一撮盐一撮辣椒片1个柠檬外皮1个烤蒜头100毫升（3½液量盎司）橄榄油一小撮pimentón ahumado海盐凤尾鱼
18 个 boquerones（新鲜凤尾鱼，超市或网上购买）1 个柠檬，切碎1 瓣大蒜一撮盐几小枝平叶欧芹，切碎100 毫升（3 液量盎司）橄榄油法棍面包，服务将烤箱预热至 200°/风扇 180°C/燃气 6 或将披萨烤箱加热至 400°C (750°F)。从做鸡肉开始。
在金属托盘上，将鸡翅放入油和柠檬片中，用盐调味。在烤箱中烤 20 分钟，或在披萨烤箱中烤 10 分钟，然后加入蜂蜜、醋、欧芹和甜椒。
将鸡肉卷起来再次放在托盘上，然后将托盘放在炉灶上，直至酱汁变粘。
对于甘巴皮皮，将虾分成两份，耐热菜肴。用盐调味，放入辣椒片、柠檬皮和烤大蒜，盖上油和辣椒。在烤箱中烤 8 分钟，或在披萨烤箱中烤 2-3 分钟。
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对于凤尾鱼，将 boquerones 放在盘子上。然后，用杵和研钵将柠檬、大蒜和盐一起捣碎。加入欧芹和橄榄油，搅拌均匀。用勺子舀在博克罗内斯上，与鸡肉和虾一起食用，配上法棍面包片。
詹姆斯说：这里博克罗内斯的灵感来自于经典的博克罗内斯醋汁，配以醋、橄榄油、大蒜和欧芹。
Olly 的葡萄酒搭配：小吃的顶级美酒
Tesco La Gitana Manzanilla（15%，500ml）9.75 英镑
这款酒味道鲜美，干爽爽脆，就像海风一样 – 适合搭配与 James's Tapas 3 Ways 一起冰镇，享受真正的西班牙风味。
泪珠豌豆蔬菜沙拉配羊排和土豆
< img id="i-1ac5abc569c464d9" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" data-src="https://i.dailymail.co.uk/1s/2023/10/10/ 23/76401373-12614875-image-a-10_1696975319171.jpg" height="952" width="634" alt="" class="blkBorder img-share" style="max-width:100%" />巴斯克苹果酒是干的，不甜，不添加糖或气体。它是通过混合酸性、苦味和甜味的苹果制成的，每个苹果酒屋都有自己喜欢的混合方法。
服务 4
200 毫升（7 液量盎司） ) 干苹果酒 50 克（1⁄4 盎司）黄油 2 个大土豆，去皮并切成 1 厘米厚的块 1 枝迷迭香 淋上一点橄榄油，另加额外的食用油（可选） 8 块羊排 海盐和现磨黑胡椒沙拉
M&S Paco Real Rioja Rosado 2022 (13.5%) £9
3 颗煮熟的洋蓟，切片150 克（5½盎司）泪滴豌豆（一种小而精致的豌豆，请参见上面的提示)150 克（5½盎司）新鲜蚕豆 100 克（3½盎司）新鲜豌豆 3 个青葱，切片一小束平叶欧芹，切碎 3 小枝薄荷，摘下叶子并切碎 100 克（3½盎司）软山羊奶酪用于调料
50 毫升（2 液量盎司）干苹果酒25 毫升（3/4 液量盎司）苹果醋50 克（1 3/4 盎司）黄油25 毫升（3/4 液量盎司）橄榄油弹出将苹果酒、黄油、土豆和迷迭香放入锅中，煮沸，然后煮约 10 分钟，直至土豆变软并呈釉状。煮时将土豆涂上苹果酒混合物。
将沙拉中的蔬菜和香草放入一个大碗中混合。将所有调料放入锅中，轻轻加热，然后拌入山羊奶酪。趁沙拉还热的时候倒在沙拉上。调味。
在炉灶上加热煎锅或煎锅。 （或者，如果您想烧烤羊排，请将烧烤炉加热至热并且煤变白。）给羊排加油并调味，然后放入锅中煮2-3分钟直至烧焦，翻转一次。
食用时，将沙拉舀到盘子上，上面放上土豆和羊排，如果需要的话，淋上额外的橄榄油。
詹姆斯说：我很幸运能够使用巴斯克地区种植的珍贵泪珠豌豆。您可以使用豌豆代替。
Olly 的葡萄酒搭配：甘美羊肉
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这款浓郁的桃红葡萄酒非常适合搭配 James's 羊排，而且丝滑的口感也足以搭配沙拉。美味的一滴，让人想起夏天。
詹姆斯·马丁的西班牙冒险，作者：詹姆斯·马丁£27，由 Quadrille 于 10 月 26 日出版。要以 24.30 英镑的价格订购一本，请访问 mailshop.co.uk/books 或致电 020 3176 2937。超过 25 英镑的订单可享受英国免费送货服务。促销价有效期至 2023 年 4 月 11 日。摄影©丹·琼斯
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