菜肴
韩国泡菜
装盘
泡菜 - 从韩国走向世界。图片来源： iStock
一个国家能够创造出一种走向全球的食品、一种被其他文化接受并开始用作自己文化的菜肴或配料，这是一种巨大的荣誉。世界上的粮食大国都做到了。对于韩国来说，那就是泡菜。您可能知道这道最流行的辛辣、酸味发酵菜肴，由纳帕卷心菜制成。
但是，泡菜包含多种腌制发酵蔬菜，从韩国萝卜（类似于白萝卜）应有尽有。牛蒡根、黄瓜、茄子、芥菜、黄豆芽和竹笋。共同因素是通过发酵获得的浓郁风味（尽管也有未发酵的版本）以及使用辣椒粉、大蒜、生姜和咸味海鲜。这是世界上最美味的配菜之一 - 而且对您也有好处。
第一道菜
泡菜的诞生是必要的。如果您生活在寒冷的国家并且想整个冬天继续吃蔬菜，则需要保存它们。因此，在韩国新罗时期（大约公元前一世纪至公元十世纪），人们开始用盐腌制蔬菜，主要是萝卜，并将它们储存在腌渍罐中。到了 17 世纪，纳帕卷心菜被引入韩国并迅速流行起来，更令人兴奋的是，一种新的异国产品也即将抵达韩国海岸：辣椒。这是一个游戏规则的改变者，对泡菜加工至关重要。这道菜现已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
在那里点餐
在韩国你很难找到一家不提供泡菜的餐厅。对于这个故事，我们推荐首尔的 Banchan（小菜）专家 Jihwaja。
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在悉尼，可以在 Surry Hills 的 Sang by Mabasa 品尝各种泡菜。墨尔本人，您一定会在令人惊叹的 Chae 餐厅享用泡菜。在布里斯班，去 Maru 韩国烧烤吧。
还有一件事
泡菜对韩国饮食有多重要？ 2008 年，韩国第一位宇航员李素妍 (Yi So-yeon) 在国际空间站短暂停留，她被送往那里时带来了一些非常重要的东西：专门设计的“太空泡菜”。一个月太长了，不能没有。
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