Rick Stein 接受了手术，担心自己可能无法生存。 “在我进行手术之前，我感到很害怕，”这位厨师去年第一次谈论他的心脏直视手术时说道。
“后来你意识到，如果你死了，你也不会注意到，因为你处于麻醉状态。”
当这位 76 岁的老人来到伦敦皇家布朗普顿医院时，他得到了一个启示，他说这改变了他的生活和工作。 “我开始认真思考我的生活方式和烹饪方式。我想简化事情。”
他的术后哲学在一本名为《Rick Stein's Simple Suppers》的新书中概述，书中充满了亲密的文章和精彩的文章。食谱。
“这样的操作会让你停下来，让你思考你是谁，”里克说。 ‘是时候回顾一下你的生活了。你经历了一次非常危及生命的经历。
< p class="imageCaption">里克·斯坦（如图）接受了手术，担心自己可能无法生存。 “在我进行手术之前，我感到很害怕，”厨师说，这是他去年第一次谈论他的心脏直视手术“外科医生说现在它并不比阑尾更危险，但是将你的心脏取出，修复并放回去，我个人认为那是很大的！”
对于热爱美好生活的厨师来说别无选择，包括在他的烹饪和旅行节目中大量使用黄油、奶油和葡萄酒。
“我的心脏中有一个瓣膜，由于无法正常工作而必须更换。情况变得越来越糟。心脏病专家最后说，“你必须接受手术。”
手术后有多疼？ “在这个过程中，你的肺部有点变平了。他们不想让可怕的东西堆积起来，所以他们会让你咳嗽。一定就像生孩子一样，太痛苦了。”
即便如此，他还是不愿意帮助自己。 “我认为这是英国的事情。我不喜欢大惊小怪，”里克在康沃尔半个世纪的生活影响下，用温和的语调说道，观众觉得很舒缓。
“他们给你吗啡，这是自我诱导的，当疼痛变得无法忍受时，你就可以泵入药物。不过我停了下来。
'这位澳大利亚护士走过来对我说，“你怎么不使用它？”我说：“嗯，你知道，这是吗啡。”她说：“你觉得你会上瘾吗？别这么傻！就用它吧。”'
不过，瑞克今天看起来很好，他正在愉快地谈论他的妻子莎拉（或 Sas）以及她的儿子和女儿， 20多岁的人。 ‘我是我的第二任妻子，我和萨斯结婚多少年了？我应该记得，23？’
呃，婚礼实际上是在 2011 年，尽管他们是在 1997 年他在澳大利亚巡演时认识的。她是一名公关人员，比他小 20 岁。瑞克结婚了。
“我从小就认识的继子女是第二个家庭。扎克和奥利维亚带着一份礼物走进病房，所以我知道他们很高兴见到我。
'但我记得小时候去看望一位可怜的阿姨，心想如果我是她们，过一段时间我真的不知道该说什么。大约一刻钟后，我说：“你知道吗，我感觉有点累。我不知道你是否介意去。”'
当这位 76 岁的老人（如图）来到伦敦皇家布朗普顿医院时，他得到了一个启示，他说这改变了他的生活和工作。 “我开始认真思考我的生活方式和烹饪方式。我想简化事情。”
他轻笑起来。 “他们后来说这是我能做的最好的事情。它适用于所有相关人员。'
里克的中年儿子爱德华、杰克和查理帮助经营他的商业帝国，而他们的母亲吉尔（他的第一任妻子）仍然在帮助经营他的商业帝国。也有股份。
独自一人住院意味着有充足的时间思考——当然他也想到了食物。
他开玩笑说，“这是轻微的吗啡引起的，因为我被下了药。”但在《简单晚餐》的介绍中，里克说，催化剂是一种意想不到的物质。医院里的一顿美餐。
“手术前一天晚上，他们给我带来了一块黑线鳕鱼片，用盐和黑胡椒调味，然后轻轻煎一下，配上橄榄油、切成薄片的葱、切丁的烤红辣椒、柠檬汁，我发誓还有一点酱油。这是神圣的，也是如此简单。谁说医院的食物那么糟糕？”
等等，这是 NHS 医院吗？ “是的，但我从事保险工作。”
所以他吃的是私人菜单，这肯定与许多人的糟糕经历有很大不同全国各地的 NHS 患者都在抱怨——尽管必须说皇家布朗普顿餐厅因其为各种患者提供的食物而获奖。
'我当时想，“我可以写一些关于现在医院食物有多棒的文章。”然后我就醒了，完全被毒品迷惑了。我午餐选择了烤羊肉和薄荷酱，但这太糟糕了，”他做着鬼脸说道。
羊肉煮得太过头了，粘在了上颚上，薄荷酱和面粉粘在一起。相比之下，他的精神汁液开始流动。 “我想，‘他们怎么会犯这样的错误呢？我们在家做什么？”'
瑞克回忆起童年简单的晚餐，以及他在前夕享用的那顿饭，情绪激动起来剧院的。
“接受一次大手术并幸存下来会引起痛苦和欣快的复杂感觉，”他在书中写道。
“我当时头脑发热，决定写一本关于简单食物以及如何专注于做简单菜肴的食谱，就像那条黑线鳕一样。”
厨师的后-欧普哲学在一本名为《里克·斯坦因的简单晚餐》的新书中有概述，书中充满了亲密的文章和精彩的食谱。如图所示，Rick 和他的妻子 Sarah
他对“简单”的定义是减少原料的数量，使用冰箱、冰柜或罐头里可能有的东西轻松进入超市，并缩短准备时间。
“理想情况下，任何一道菜的制作时间都不应该超过一个小时，”他说，而且有些菜的制作时间要快得多。
“我尝试寻找更简单的方法来制作复杂的菜肴。我用商店买的糕点而不是土豆泥让鱼派变得更简单。我没有制作适当的白酱，而是使用玉米粉和高汤，这很美味。”
他说话就像一个顿悟了自己的人工作。 “有很多毫无意义的过程，比如分别煎洋葱、大蒜和辣椒。
'很多时候，如果你一起做它们并没有什么区别。我看着我早期的一些食谱，心想：“我怎么会这么蠢呢？”所以我不再啰嗦了。”
Rick 也从他所说的“当今年轻人令人困惑的烹饪方式”中吸取了教训。
他指的是他的继女奥利维亚，她的橱柜里装满了现成的酱料、酱汁和预先切碎的食材，并从 TikTok、Instagram 和YouTube。
“我请 Olivia 给我一个帮助”她按照食谱买了猪油和多椒，准备了番茄酱和磨碎的帕尔马干酪。
她上过餐饮学院，所以并不是她不会做这些东西，她不明白这一点。如果有更快的方法来做某事，她就会这么做，”里克说。
“我对此并不挑剔，我正在接受它。我正在向下一代学习如何走捷径。”
对于一个一生都在教我们如何烹饪的人来说，这是一个很大的变化从头开始——尽管他仍然喜欢用旧的方式做事。
“我喜欢制作高汤或使用研杵和研钵时新鲜食材的气味。整个过程都是冥想式的。烹饪是一种治疗方法。这是对我们身份的肯定。”
Rick 在科茨沃尔德的一个农场长大，家里的食物来自他们的土地。里克 18 岁时，他的父亲结束了自己的生命，悲痛欲绝的小伙子前往澳大利亚、美国和墨西哥旅行。
当他回来后，他在牛津大学获得了英语学位，然后搬到了康沃尔郡的一个小渔港帕兹托，在那里他遇到了吉尔，他们开了海鲜餐厅1975 年的餐厅。
Rick 与 Keith Floyd（右）在 80 年代合影
这个在银幕上如此和蔼可亲的男人承认他以前是一个大喊大叫的厨师。 '我曾是。不是因为我咄咄逼人，而是条件艰苦，工作时间更长，而且我从来没有需要的后备人员，所以当我失去后备人员时，往往是因为恐慌造成的。”
发生了很多变化。 “现在最可爱的是，你走进海鲜餐厅的厨房，没有人大喊大叫。”
如今，厨师们无法摆脱这种行为他们？ '不。厨房里也有很多女性。你不能成为一个大喊大叫的厨师，这是不可接受的。但我从来没有欺负过任何人。当我丢失它时，我总是道歉。”
电视制片人在 80 年代中期发现 Rick 作为 Keith Floyd 节目的嘉宾，以及他自己的节目遵循类似的风格，包括在法国、西班牙和印度的旅行。
自始至终，他都将帕兹托作为自己的基地，现在拥有原来的餐厅、小酒馆、咖啡馆、海鲜酒吧，同时也是鱼贩、鸡尾酒吧、薯条店、几家商店和各种住宿场所。
他还在英格兰和澳大利亚拥有其他几家餐厅。 “我每两周回到帕兹托一次。 “我从来没有比在那里更开心的了。”Rick 说道。
幸存下来的行动似乎让 Rick（如图）更加乐观。 “昨天我遇到了一位教授，他正在谈论 omega-3 以及我们如何需要多吃新鲜的鱼。他已经93岁了。所以我认为还有很多事情要做！”他微笑着。
不喜欢他出现在帕兹托的康沃尔民族主义者在近 50 年后已经安静下来，但新的最近，薯条店的顾客抱怨花 2 英镑买鞑靼酱，引发了争议。
“将我们的酱汁与更便宜的酱汁进行比较就像粉笔和奶酪一样，”他粗声粗气地说。
'我们有不错的橄榄、刺山柑、小黄瓜、新鲜鸡蛋、欧芹、葵花籽油。是的，它是 2 英镑，但你得到的是价值 2 英镑的该死的美味鞑靼酱。我们并不是想敲诈任何人。”
Simple Suppers 因生活成本危机而退出，但 Rick 说这是及时的，因为外出就餐的价格上涨引起了人们对家庭烹饪的兴趣激增。
他正在拍摄一部新剧集绕英国一周，很快就要前往澳大利亚。对于他这个年纪的人来说，这一切听起来很疲惫。 “如果您一生中的大部分时间都在忙碌的厨房里做饭，那么没有什么是困难的。”
新的简单性是否意味着减少其他事情 - 例如豪饮？ “随着年龄的增长，喝酒自然会减少，但我仍然喜欢喝酒。我喜欢啤酒和葡萄酒。除了奇怪的内格罗尼酒之外，我不喜欢其他任何东西。
'天啊，不得不放弃酒的想法可不好！随着年龄的增长，你会变得越来越僵硬，但我每天都会游泳。我很幸运手术很成功。你被赋予了新的生命。
'我确实恢复得很快，大约六周内。说实话，这是一次非常积极的经历。”
在手术中幸存下来似乎让里克变得更加乐观。 “昨天我遇到了一位教授，他正在谈论 omega-3 以及我们如何需要多吃新鲜的鱼。他已经93岁了。所以我认为还有很多事情要做！”他微笑着说道。
‘我喜欢烹饪，我喜欢拍摄。只要你在工作，你就在做你想做的事情，你就会一直做下去，直到你做不到为止。所以总的来说我还是很乐观的。活着真好。”
Rick Stein 的《Simple Suppers》（BBC Books，28 英镑）将于 10 月 26 日出版
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