奥地利购物者会注意到杂货店的冰箱里有一条新鱼，这是一条从未在水里呆过的鱼。美国的消费者将有机会在明年某个时候尝试一下。
一家食品科技初创公司声称因推出了首款3D 打印素食食品进入超市，这是一种“受鲑鱼启发”的真菌鱼片。
这项创新是在实验室培育的人造鸡胸肉之后进行的，美国食品和药物管理局 (FDA) 去年 1 月宣布这种鸡胸肉可供人类安全食用。
被称为“鱼片”的新型纯素三文鱼承诺提供高蛋白质、丰富的维生素含量，并且与水生对应物一样，还含有 omega-3 脂肪酸。< /p>
但除了承诺减轻全球天然渔业的压力之外，“The Fillet”的生产尽管采用高科技制造工艺，但能源密集度较低且更具可持续性，根据初创企业：维也纳的 Revo Foods 的说法。
食品科技初创公司 Revo Foods 声称将首款 3D 打印纯素食品摆上超市货架，这是一种名为“THE FILLET - Inspired”的真菌鱼片作者：鲑鱼'
根据 Revo Foods 的说法，3D 打印使用介于与野生捕捞鲑鱼从船舶到货架所需的所有传统步骤相比，二氧化碳减少 77% 至 86%，淡水减少 95%。该公司还希望缓解全球过度捕捞
Revo 表示，与野生捕捞鲑鱼从船到岸到架子所需的所有传统步骤相比，其 3D 打印总体而言减少了 77% 至 86% 的二氧化碳和 95% 的淡水消耗。
“随着工业规模 3D 食品打印的里程碑，我们正在进入一场创意食品革命，”Revo Foods 首席执行官 Robin Simsa 在一份声明中表示，“食品完全根据客户需求制作的时代。”
瘦蛋白的良好来源当然是经常被引用的“客户需求”对于鲑鱼消费者来说。
这里，Revo 的纯素三文鱼每 100 克含有相当高的 9.5 克：低于普通三文鱼，通常每 100 克含有约 20 克，但并非毫无意义。
为了制作 3D 打印鲑鱼，Revo Foods 与初创公司 Mycorena 合作，后者帮助从真菌中设计出一种能够分发的真菌蛋白并通过 3D 打印机沉积。
Revo 的纯素三文鱼每 100 克含有相当高的 9.5 克：低于普通三文鱼，一般每 100 克含有约 20 克，但并非微不足道
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近年来，研究人员已成功将食品 3D 打印为激光烹制的芝士蛋糕和实验室种植的肉类多种多样。
这一推动力归结为这样一个理论：印刷食品替代品可以使食品生产在环境上更加可持续。
十多年来，此类担忧一直是渔业中反复出现的话题，全球 34% 的鱼类资源因猖獗的过度捕捞和大规模捕捞而枯竭。拖网捕捞技术杀死了附近本来不想被吃掉的物种。
气候科学家估计，全球粮食生产约占碳排放量的四分之一，其中 31%该子集来自畜牧业和养鱼场，另外 18% 来自其加工和运输。
Revo Foods 认为，THE FILLET 及其其他产品成功的关键在于这家初创公司“重新创造吸引消费者的正宗口味”的能力弹性素食市场。”
但是，该公司能否帮助遏制过度捕捞浪潮，可能取决于鱼素主义者和“弹性素食主义者”能否学会享受吃鱼的乐趣。人工制作的真菌，经过精心制作，味道有点鱼腥味。
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