如果削减温室气体意味着少吃肉，那么我们的蛋白质应该从哪里来？为地球降温取决于到 2030 年将温室气体 (GHG) 削减 45%，而时间在流逝。
人造肉、鱼和奶制品现已成为一门大生意，全球有数百家公司生产这些食品不需要实际的动物。那么，菜单上还有哪些其他蛋白质选择呢？它们是否负担得起、可持续，甚至对我们有好处？
专家们对植物性“肉类”产品的看法很复杂。图片来源：iStock
食品储藏室里的英雄
当世界变暖而我们的预算激增时，煮豆类– 一包法式扁豆可提供多餐，且碳足迹比肉类更低。这正是悉尼大学生命与环境科学学院营养生态学教授 David Raubenheimer 想知道为什么我们要生产新食品来替代肉类的原因。
“我并不反对公司开发新食品，只要利润不凌驾于健康和可持续性之上，”劳本海默说。 “但它填补了一个不需要填补的空白。有了豆类，我们已经拥有了一种低成本、可持续的蛋白质来源，对健康具有显着的益处。我们可以利用现有的资源。”
优点：根据联合国的数据，100 克牛肉蛋白质会产生约 35 公斤温室气体，而相同量的豆类蛋白质会产生 0.9 公斤温室气体，加上豆腐（由大豆制成），重量增加了一点，为 1.2 公斤。种植豆类通常比肉类消耗更少的水和土地，并提供有益于肠道的纤维。
缺点：与动物食品不同，大多数豆类（大豆除外）缺乏我们所需的九种必需氨基酸中的一种或多种食物——但是您可以通过在饮食中加入其他植物蛋白来源（例如谷物）来获得这九种蛋白质。豆类也不含 B12，这种维生素通常只存在于动物食品、强化谷物和营养酵母中。
蛋白质含量：煮熟的扁豆每 100 克含有 9 克蛋白质，而豆腐每 100 克含有 12.8 克蛋白质克。
植物制成的肉
广告植物版的汉堡、香肠、肉丸、肉末或“鸡肉”基于植物蛋白食品，如豆类、谷物或真菌蛋白，这是一种通过发酵食用真菌根丝而产生的肉质成分。 （澳大利亚的大多数真菌蛋白产品都是由 Quorn 生产的，但值得注意的是，并非所有这些产品都是纯素的。）
优点：方便，而且与肉类相比，饱和脂肪较少，并且具有纤维的好处。 CSIRO 未来蛋白质任务负责人 Crispin Howitt 博士表示，一些研究表明植物肉的碳足迹低于动物肉，但没有足够的数据可以确定。一些研究还表明，真菌蛋白比牛肉更具可持续性，其温室气体排放量与鸡肉和猪肉相似，但对土地和水的使用较少。与豆类不同，真菌蛋白含有全部九种必需氨基酸。
缺点：这些产品鱼龙混杂。有些——但不是全部——含量很高盐，含有添加剂并且经过深加工。 （根据澳大利亚和新西兰食品标准，真菌蛋白食品也有一些不良反应的报告，尽管这种情况很少见。）选择更健康的产品意味着寻找钠含量较低、豆类和谷物等天然食品含量高的产品，但没有一长串不熟悉的成分。 Raubenheimer 表示，鉴于食品加工会导致温室气体排放，许多植物肉经过高度加工的事实也引发了有关可持续性的问题。
“我认为世界上许多与食品相关的问题的解决方案是转变“从高度加工食品和动物产品转向加工程度较低的食品，主要是植物性食品，包括整粒豆类或罐装豆类，”他说。
蛋白质含量：因产品而异，但通常约为每100克含蛋白质12克至20克。 （相比之下，每 100 克烤牛排约含 30 克蛋白质，每 100 克烤鸡肉约含 28 克蛋白质。）
昆虫面食，有人知道吗？
可食用昆虫是Raubenheimer 表示，这是仅次于豆类的第二大气候友好型选择。
正在加载然而，营养师 Nicole Senior 表示，我们在拥抱它们方面远远落后于欧洲。
“它们是令人惊喜的一包——它们含有优质蛋白质，是维生素和矿物质（如核黄素、维生素 B12 和钙）的来源，并且含有健康的脂肪和纤维，”她说。 “蟋蟀是最常见的昆虫食品，通常作为粉末用于烘焙和冰沙，或添加到基于豆类的汉堡中。还有富含蟋蟀的产品，如意大利面或格兰诺拉麦片。”
优点：“与肉类相比，它们高度可持续，使用更少的土地和水，产生的温室气体更少，并且可以用来自肉类的废物喂养。 ”Raubenheimer 说道。
缺点：对于某些人来说，吃昆虫产品需要一些时间来适应。 “我们需要通过将它们添加到面食等熟悉的食物中来建立接受度，”Senior 说。
她补充道，它们还存在过敏风险。 “对虾等贝类过敏的人通常对昆虫过敏，因为它们都是节肢动物。”
蛋白质含量：每100克蟋蟀粉含有68.5克蛋白质。
蛋白质的未来：“不杀戮”肉类和更友善的乳制品
澳大利亚首次品尝由细胞（而非屠宰）生产的培育（“实验室种植”）肉类可能是来自悉尼公司的鹌鹑誓言希望该产品明年能够获得批准。该过程涉及在生物反应器中从动物细胞中培育出肉，生物反应器看起来像酿造中使用的大桶。
GOOD Food（一家生产细胞肉的美国公司）生产的鸡肉与传统鸡肉的蛋白质含量相似，但培育肉的碳足迹是否低于传统肉类尚不清楚。
“在该行业更加成熟之前，我们无法可靠地比较其碳足迹，”Howitt 说。而且价格也很昂贵，据报道，旧金山一家餐厅一顿以细胞鸡肉为特色的餐点要价 150 美元。
与此同时，CSIRO 和总部位于悉尼的 Eden Brew 公司正在开发不含动物成分的“牛奶”和乳制品。经过精密发酵的产品。该产品利用生物技术对微生物进行改造，生产出与乳制品中相同的物质，具有相同的蛋白质含量。首席执行官 Jim Fader 表示，Eden Brew 预计在 2024 年推出自己的无动物冰淇淋，与乳制品和植物性替代品相比，生产无动物牛奶时将使用更少的水。
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