菜肴
伊朗塔赫迪格
装盘
别被塔赫迪格表面上的简单所蒙蔽。对于外行来说，这可能就像是烧米饭——烧米饭能有多好吃？我们在这里告诉你，烧米可以非常非常好吃。非常好。改变生活的好东西。
想一想这道必不可少的伊朗菜是如何准备的。波斯印度香米——已经是世界上最美味大米的候选者——被蒸或煮至半熟。然后将其中一些米饭在干锅底部与黄油、酸奶和有时藏红花混合，铺成均匀的一层，然后在上面放上其余的米饭。
然后整批米饭一起煮直到上面的米饭完全蓬松，下面的米饭神奇地变成了松脆、咸咸且略带辛辣的一层，称为 tahdig。这一层是任何餐桌上的珍贵珍品，也是一位伟大的伊朗厨师的标志。
Tahdig - 看似简单，但实际上非常复杂。
先上桌
像 tahdig 这样的标志性菜肴值得一个奇特的创作故事，而且它有一个。在 1800 年代初期，波斯帝国卡扎尔国王的菜单上总是出现米饭，准备米饭的仆人通常会吃锅底烧焦的剩菜。传说有一天，那些仆人大声争论谁应该得到国王头上的残羹剩饭，并要求将他们带到他面前。剩下的就是历史了。不管事实如何，到 1900 年代初期，两本著名的波斯食谱都包含了 tahdig 的食谱。
在那里点餐
可悲的是，伊朗最好的食物通常是在人们家中提供的，因此，您必须获得邀请才能尝试最好的 tahdig。不过，它也在伊斯法罕（Naghsh-e-Jahan 广场）的传统宴会厅供应。
在此订购
在悉尼，在 Killara 的 Divan 餐厅尝试多种风格的 tahdig （divanrestaurant.com.au）。在墨尔本，请访问 Forest Hill 的 Caspian Cuisine (instagram.com/caspiancuisine1)。
还有一点
还有其他方法可以让米饭底部变脆。一些伊朗人会在锅底铺上土豆片、面包甚至蛋黄混合物，以改变质地和味道。
订阅 Traveler Deals 时事通讯
获取直接发送到您收件箱的独家旅行优惠。立即注册。
澳洲中文论坛热点
- 悉尼部份城铁将封闭一年，华人区受影响！只能乘巴士（组图）
- 据《逐日电讯报》报导，从明年年中开始，因为从Bankstown和Sydenham的城铁将因Metro South West革新名目而
- 联邦政客们具有多少房产？
- 据本月早些时分报导，绿党副首领、参议员Mehreen Faruqi已获准在Port Macquarie联系其房产并建造三栋投资联
