晚餐想吃斑马炖肉吗？或者，也许您渴望更奇特的东西：濒临灭绝的犀牛炸肉排？不要告诉我，这是一个特别的夜晚，而受威胁的物种是不会这样做的。您需要吃一些实际上已经绝种的东西：塔斯马尼亚虎红烧会合情合理吗？
这样的东西会成为我们食物的未来吗？ Primeval Foods 和 Vow Food 等初创公司计划在未来几年将各种异国情调的肉类引入菜单。他们不会通过屠宰真正的动物来生产它；他们的肉制品将使用大型生物反应器中的细胞从头开始，以实验室方式培育。
实验室培养的牛肉很快就会出现在超市货架上，但是实验室培养的斑马呢？ ?Credit:iStock
你想知道这能走多远。科学家们正试图让渡渡鸟和塔西虎免于灭绝。如果他们成功了，没有理由有一天不能从他们的细胞中长出肉来。 Vow 正在谈论让渡渡鸟肉再次变得美味。
现在，也许您不喜欢品尝受威胁物种的拼盘，但也正在计划种植牛肉、鸡肉、猪肉和鱼。盘旋在这个美妙的食品未来的大问题是：我们中有多少人真正有兴趣吞食这种人造肉？令人厌恶的因素会介入并让饮食梦想破灭吗？
菜单上可能出现的不仅仅是奇怪的动物：几周前在欧盟，在食物中添加甲虫蛋白变得合法产品。一家名为 Ynsect 的法国公司认为我们会开发出对干黄粉虫幼虫的这种口味，他们已经建立了一个自动化工厂，可以生产出数十亿条粉虫，这些甲虫幼虫就是众所周知的。机器人完成了大部分工作，工厂全天候 24/7 运营，并制定了到 2030 年拥有 15 家工厂并投入运营的商业战略，大量的甲虫蛋白将运往我们的胃部。目的不是将炭烤面包虫放在菜单上；而是将蛋白质转化为汉堡、能量棒和蛋白质补充剂。
也许您感到害怕，但事情就是这样。 Ynsect 说，他们用虫子生产每公斤蛋白质，他们使用的土地比牛肉生产少 98%，产生的碳排放量少 40 倍。现在这些是他们的数字，环境影响计算可能很模糊，但毫无疑问，养牛业对环境造成了巨大的损失。对肉类的需求也在不断上升。即使我们今天冻结了世界人口，肉类市场也会继续扩大，因为随着进步使世界上更多的人口摆脱贫困并进入中产阶级，他们有能力——并且想要——吃更多的肉类。< /p> 粉虫正在法国养殖。Credit:AP
实验室培育的肉类也将在不久的将来飞速发展。虽然这项创新已经存在了一段时间（第一个合成汉堡是在 2013 年制造的，成本为 330,000 美元），但这项技术即将以更现实的价格大放异彩。几个月前，美国食品和药物管理局批准了第一家希望为超市货架生产更多常规实验室培育肉的公司 Upside Foods。他们将从鸡身上进行细胞活检，将它们放入含有营养素和生长因子的生物反应器中，然后培育出鸡肉。再也不会有鸡为了我们的晚餐而死。
新的营销活动已经开始：这些产品不再被称为“缸肉”，这让人联想到太空食品和设计师垃圾邮件的形象：它们已经重新命名
广告但是没有不管他们多么文雅地说服我们这种实验室食物，我们会想吃吗？对于我们认为哪些动物美味，哪些是禁忌，我们有非常发自内心的感受。但是，尽管这些感受非常深刻，但似乎只不过是文化洗脑。
加利福尼亚大学人类学家凯瑟琳·米尔顿研究了生活在亚马逊地区的社区，发现他们也对生活有根深蒂固的感受应该吃哪些动物 但令人惊讶的是，不同的社会已经定居在不同的动物身上，即使它们生活在同一个热带雨林中。事实证明，不合群的群体倾向于将其他人的选择视为禁忌。因此，对肉的品味似乎是一种文化建构，有助于凝聚群体。
这意味着，如果营销人员可以通过一些巧妙的广告来改变我们关于吃实验室肉和嘲笑昆虫的文化信念，他们可能我们能够赢得我们的支持，并帮助拯救地球。
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