在 Tim Wimborne 位于新南威尔士州南部高原 Braidwood 的意大利面店内，完美弯曲的意大利面壳通过意大利制造的黄铜模具缓慢挤压，然后被切断并落入网状托盘中。
装满后，托盘被转移到晾衣架上，在室温下放置约 80 小时。
这是一个有条不紊的过程，厨师说保留了意大利面的营养价值，意味着它能更好地保持酱汁。
“因为我们使用传统技术，所以与工业生产的意大利面相比速度较慢，”Wimborne 先生说。
< p class="_39n3n">"我们尝试通过使用老式的工匠技术来做一些不同的事情。“我们所有的设备都是意大利的，但我们试图把我们当地的戳在上面。 _ 39n3n">三年前，Wimborne 先生在 2019 年的丛林大火中失去了家乡山胡椒果园（新南威尔士州第一个此类商业果园）的基础设施和作物后，转而从事意大利面制作。
现在他正努力跟上对精品产品的需求。
“这对我们来说是一段美好的旅程，到年底是最繁忙的我们的时间到了，”他说。
“我们在堪培拉、南部高地和南海岸拥有 30 家零售商，而且还在有机增长。”
地方风味
除了缓慢的制作方法外，Wimborne 先生的主要区别在于用当地种植的食材调味他的意大利面。
最初它加入了本地胡椒莓，这是一种果味和辛辣的丛林食物，使意大利面变成浅灰色。
“从那里开始，我们使用了很多大蒜，因为 Braidwood 现在被称为大蒜区，”他说。
“我们有烤大蒜和火箭和现在我们正在使用红扁豆面粉制作非小麦版本。”
他还通过制作干面包使业务多样化。
重新种植耐火农场
2019 年丛林大火三年后，精神和地理上的伤疤依然存在.
Wimborne 先生说，他和他的妻子 Meraiah Foley 正在重建农场，但如果丛林大火卷土重来，将以保护财产的方式进行重建。
“[在丛林大火之后]，我们花了一段时间才重新骑马——这是毁灭性的，因为我们失去了一切，包括栅栏和灌溉系统，”他说。
"我们重新开发了果园，但要花五年时间才能让植物长成一个 po他们将在那里种植浆果。”
“我们在果园周围种植了不易燃物种的防火材料，我们正在与其他想要种植胡椒莓的土地所有者合作在他们的农场上。”
理论上，如果丛林大火再次袭来，农作物——以及辛辣浆果的供应——将遍布该地区。
“我们在 21 年前买下了我们的农场，这里有大量的食品生产商，”Wimborne 先生说。
“它正在成为一个美食小镇，而且人们越来越多有机农产品和人们制造不同类型的食物。
“这些类型的企业现在在这样的小镇上是可行的。”
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