众所周知，意大利人非常保护自己的美食，这也是可以理解的，关于正确的比萨饼配料或适合搭配肉酱的意大利面的经常性争论可以证明这一点。
因此，毫不奇怪，当一位获得诺贝尔奖的意大利物理学家提出如何完美烹饪意大利面的建议时，这似乎颠覆了几个世纪以来该国厨师在厨房里所做的一切，它引起了一场巨大的争论。
Giorgio Parisi 教授——因“发现从原子到行星尺度的物理系统中无序和波动的相互作用”而获得 2021 年诺贝尔物理学奖——建议煮意大利面中途关火，然后盖上盖子，等待水中的余热完成，有助于降低煮意大利面的成本。
作为回应，米其林星级厨师 Antonello Colonna 声称采用了这种方法使意大利面变得有弹性，并且它永远不会在像他自己这样的高品质餐厅供应。这场争议很快蔓延到媒体上，几位食品和科学界的重量级人物做出了贡献。
但对于我们这些在家做意大利面时试图省钱的人来说，Parisi 的方法真的很花钱吗有效的？它真的那么难吃吗？
受省钱的启发，诺丁汉特伦特大学的学生 Mia 和 Ross 开始在厨房里用不同的方法烹制意大利面，帮助把这个问题的纠结分开。
当你煮意大利面时会发生什么？
< p class="_39n3n">首先要问的是我们煮意大利面时实际发生了什么。在干意大利面的情况下，实际上有两个通常并行发生的过程。首先，水渗入意大利面，在沸水中十分钟内使其重新水化并软化。其次，意大利面变热，导致蛋白质膨胀并变得可食用。标准烹饪方法是将 100 克意大利面放入 1 升沸水中煮 10 到 12 分钟，具体取决于在它的厚度上。能源使用的细目如下图所示，可以使用有关能源价格和炉子效率的信息将其转换为总成本。
按照今天的价格，在陶瓷炉上烹饪干意大利面的成本约为每份 20 美分，电磁炉约为 19 美分，燃气灶为 12 美分。因此，鉴于英国人对面食的热爱，平均每个人每周吃一份，我们每周在烹饪面食上的花费约为 8,282,774 美元（4,690,000 英镑）。
从图表显示大约 60% 的能量用于保持水沸腾。因此，任何可以减少烹饪时间的措施都会对总体成本产生重大影响。 Parisi 的方法是中途关闭炉灶并让意大利面在余热中烹饪，这将使烹饪成本减半，节省约 5 美分。这种方法对陶瓷炉更有效，因为与燃气和电磁炉不同，它们冷却缓慢。
但是，通过将再水化和加热过程分开，可以进一步降低成本。干意大利面可以通过在冷水中预浸泡两个小时来完全再水化。这是一个完全不需要能源的过程，还可以额外节省 5 美分。
然后需要将意大利面放入沸水中加热——这样可以进一步节省也在这里制作。厨师、博主和科学家报告说，煮熟的意大利面的质量不会因显着减少水量而受到影响。
我们发现将水减半可以做出完美的意大利面，但减少到一-第三次不令人满意。淀粉在烹饪过程中会释放出来，如果水不足，浓度就会增加，留下煮得不均匀的意大利面块——尽管经常搅拌锅可能会改善问题。
图表显示第二大能量需求是将水煮沸。同样，这里还有另一个节省。
事实证明，面食中的蛋白质颗粒在 80 摄氏度以上溶解，因此无需将平底锅放在高温下正如通常建议的那样，在 100 摄氏度下“滚沸”。文火慢炖足以将意大利面完全煮熟，额外节省不到一美分。
我们还研究了使用微波炉加热预先浸泡好的意大利面。微波炉是 v在加热水方面非常有效，但在我们的实验中，这产生了最糟糕的意大利面。绝对不适合在家尝试。
如何做——并省钱
< p class="_39n3n">最有效的烹饪干意大利面的方法是将其预先浸泡在冷水中，然后将其加入一锅慢炖的水或酱汁中一到两分钟。盖上锅盖是您可以做的另一件简单的事情。加盐虽然对沸点的影响很小，但确实会显着改善味道。我们不都是米其林星级厨师或诺贝尔物理学奖得主，但我们都可以改变我们的烹饪方式以减少能源费用，同时仍然生产出美味的食物。
现在由您来尝试这些方法，直到找到适合您的组合烹饪更经济，同时还能节省您的便士。
David Fairhurst 是诺丁汉特伦特科技学院艺术与科学学院的首席讲师大学。这篇文章首次出现在 The Conversation 上。
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