澳洲我的新年晚餐适合大厨

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当 Nikita Pathakji 在经过 18 轮具有挑战性的比赛后赢得了著名的 MasterChef：The Professionals 时，评委厨师 Marcus Wareing 宣布她的菜肴“令人赞叹”。但与她母亲 Rima 给予的荣誉相比，这种赞美根本算不上什么。

'即使当了六年厨师，我也只能做妈妈晚宴上的小点心和小点心，”她笑着说。 “现在妈妈终于让我做一些主菜了。她的朋友们想尝尝我的食物。'

你不能责怪 48 岁的 Rima 对提升女儿感到紧张。她与 25 岁的尼基塔 (Nikita)、26 岁的大女儿伊莎 (Isha)、50 岁的未婚夫尼尔 (Neil) 和金毛狗德克斯特 (Dexter) 在她位于伦敦西南部克拉珀姆 (Clapham) 的家中举办晚宴，这是一笔大买卖，包括八门精心制作的课程和至少三门准备的日子。 Rima——一个自认是“控制狂”的人——长期以来一直负责最微小的细节。

'我会在凌晨 3 点起床去Billingsgate Market 买鱼，Smithfield 买肉，New Covent Garden 买花，”在金融服务行业工作的 Rima 说。但这就是乐趣的一部分。 '我的工作压力很大。有些人打高尔夫球是为了减压，我做饭。”

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当 Nikita Pathakji（如图）在经过 18 轮具有挑战性的比赛后赢得著名的 MasterChef：The Professionals 时，评委大厨 Marcus Wareing 宣布她的菜肴“出色”

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Rima 在印度长大，痴迷于观看来自世界各地的美食节目, 但沮丧的是她无法获得提到的大部分成分。当她 20 岁移居英国时，她不知所措。

“一个向我敞开的世界——超市！”她说，她和女儿们坐在她完美无暇的客厅里，Nikita 的 MasterChef 奖杯在角落里闪闪发光。

'我看过很多关于制作意大利面条的节目bol——现在我可以买到意大利面、酱油、意大利调味饭、鳄梨鳄梨酱了。太令人兴奋了。'

Nikita 和 Isha（和她妈妈一样，从事金融服务工作，但也在 TikTok 上制作鸡尾酒）在德比长大，帮助 Rima 准备定期的家庭宴会。但他们是副厨师长。

Nikita搬去和 Rima（右图）一起做烹饪学徒，同时也在五星级的 Lanesborough Hotel 工作，为茶制作手指三明治

'如果事情Rima 说：她的丈夫搬到伦敦后，Rima 会治疗她留在德比的女儿们o 完成学业 — 在周末访问时享用米其林星级晚餐。

这让正在做科学和数学的 Nikita 大开眼界 A-水平并计划在大学读化学。

她说：“我的家人非常学术，但在我上学的最后一年，他们都可以说我不是”不开心。我决定做一些我喜欢的事情。这些人都说，'好吧，这是什么？我说：“我想是在做饭。” '

所以 Nikita 搬进了Rima 在接受烹饪学徒培训的同时还在五星级的 Lanesborough Hotel 工作，为茶点制作手指三明治。

'我请求我的主厨调动我进了厨房，但他没有。所以我会匆忙完成我所有的任务，完成它们，然后在厨房里闲逛，直到有人说，'好吧，你在这里 - 剥洋葱皮'。'

乔布斯随后在多家米其林星级餐厅工作，之后她在肯辛顿的米其林一星级厨房 W8 担任初级副主厨，在那里她遇到了她的男朋友查理。

Rima 自豪地看着。 “她是家里的宝贝，所以看到她如此努力、如此热情地从事我永远做不到的事情，真是令人惊讶。” Isha 和我在办公室工作会更好——我们永远不会像 Nikita；在她以前的一些厨师工作中，她会在早上 6 点离开家，直到凌晨 2 点才回来，没有社交生活，也没有周末休息。'

Rima 从来没有费心吃过开胃小点心和小点心，所以她允许 Nikita 开始为她的晚餐做这些。接下来她将甜点委托给她，“因为我不是一个大面包师”。与此同时，她正在推动 Nikita 进入 MasterChef。

'我妈妈求我很多年了，但直到今年才合适， ' Nikita 说。

比赛的每个星期 Nikita 都会在她苛刻的妈妈和姐姐身上尝试她的食谱。

'他们会分析每一个细节。我们必须非常诚实； Rima 说。

他们对她的泰式冬阴功清汤特别苛刻。 “它必须是晶莹剔透的液体，否则我会被赶出去，但妈妈也说‘它没有味道’。”当然，解决这个问题是最困难的。'

已经取消了几次商务旅行，最终 Rima 不得不出差，所以没时间去测试 Nikita 为所谓的“沙漠岛菜”回合制作的鸽子菜。 “那太可怕了！”尼基塔说。 “Isha 不得不在 FaceTime 上为妈妈批评它。”

“她说，‘如果我在这一轮之后出去，那是你的错’，”补充道里玛。 “但 MasterChef 教给 Nikita 的最大一课是如何处理并非所有计划中的事情。 “在较早的几集中，有人形容她是‘压力的化身’。但后来她又笑又笑。”

第一轮，Rima 带 Nikita 去了工作室，然后“在外面闲逛，看起来像疯了三个小时，因为如果她哭着出来，就需要有人在场”。

Nikita 微笑着出现，所以从那时起 Rima（稍微）支持了离开。但在决赛那天，她焦急地盯着手机。

'我知道 Niki 只有在她赢了才会打电话。如果她输了，她会发短信给我。但随后电话响了。 ‘我又跳又哭。我在屋子里跑了大约五分钟，尖叫着‘她赢了！她赢了！' '

这是在 7 月，因为当时家人不得不向好奇的朋友和家人保密获胜，他们不得不早些时候在电视上发现这个月。

'现在我所有的朋友都降级了我。他们想看看 Nikita 能做什么，”Rima 说。

这对是一个成熟的厨房团队（Isha 在酒吧）。 “我们轮流当副主厨，问，‘你想让我怎么切这个？你想要多少焦糖？ ' Rima 说。

自决赛以来，他们邀请 Rima 老板的家人来吃印度菜，并为 Nikita 的 MasterChef 竞争对手举办派对，其中包括决赛选手 Charlie Jeffreys . “我们不得不在凌晨 2 点将查理赶出去——‘你明天必须去上班！’” ' Rima 说。

圣诞节是传统的火鸡，但现在他们正在为新年宴会做准备。 “有了尼基塔做饭，我真的可以享受一次了！” Rima 说。

在这里，Nikita 揭示了如何举办跨年晚会，即使是最严厉的批评家也认可。

一流的除夕晚宴

对我来说，一场盛大的晚宴就是为了公司。您可以享用最美味的食物，但如果您不花时间与客人在一起，那感觉就像是在浪费时间。

这就是为什么制定计划很重要.确保尽可能多地提前完成，以便您可以在重要的夜晚与客人共度时光。为了一个非常特别的新年'如果您想全力以赴享用晚餐，那么请使用日常不会使用的食材。我选择的菜肴都是关于舒适的奢华——舒适的食物，如鸡肉和土豆泥，但上面有黑松露，土豆里有大量的黄油，让人感觉很放纵。您可以通过扫描此页面上的二维码或访问 mailplus.co.uk 查看完整的食谱。

这个菜单可能听起来令人生畏，但菜品都可以进行调整，以便任何业余厨师都可以解决这些问题。周六除夕前，周四和周五尽量多做点菜。

比如鸡肉必须在这天煮，但是糊状物可以提前制作。奶酪蛋奶酥的底料可以在前一天制作——然后只需将它与打发的蛋清混合并在最后一分钟烹调即可。牡蛎的菠菜混合物也可以在前一天完成，然后放在冰箱里。

对于我们的晚宴，我们有一个系统，在那天，餐桌在下午 5 点摆好，我们去洗个澡​​，做好准备，所以当人们到达时，厨房里似乎什么都没发生过。在用餐期间，您只需在每道菜之前花大约十分钟时间做最后一分钟的琐事。

CANAPES

'Jammy Dodger';芹菜挞； Oyster Rockefeller

Jammy Dodgers 是妈妈的创意，灵感来自 Great British Chefs 网站。我们用的是鸡肝冻糕，两块饼干中间夹着黑醋栗果酱，所以看起来像Jammy Dodger饼干，但是味道很好。

它没有成为黑醋栗。我们还使用了葡萄果冻——无论家里有什么。你只是想要那种甜味来衬托鸡肝。

我们喜欢自制的东西，但当然你不必做冻糕或果酱— 你可以两种都买，也可以在客人面前组装起来，营造一种剧院感。

块根芹果馅饼底部有果泥，里面有另外两种浇头混合在顶部和一些黑松露使它有点特别。牡蛎是妈妈的经典美食之一——人们总是要吃。这是烤牡蛎配菠菜、龙蒿和面包屑。

开胃菜

这个菜单听起来可能令人生畏，但所有菜肴都可以进行调整，因此任何业余厨师都可以处理它们。图为奶酪蛋奶酥

扇贝和香肠；奶酪蛋奶酥

我们总是喜欢吃扇贝，因为它们是 [妈妈的伴侣] Neil 的最爱——如果可以的话，他愿意吃数百个。这次我们给他们带来了西班牙风味，上面放着香肠、墨西哥辣椒、西红柿、辣椒和 Manchego 奶酪。

蛋奶酥是妈妈记得的 Raymond布兰克在电视上表演，尼尔于 2018 年在 [布兰克的] 酒店 Le Manoir 向她求婚。所以这也成了她的经典。每次朋友来访时，她都会用 Comte 奶酪代替传统的格鲁耶尔奶酪。

有时结果不是最漂亮的，但总是如此味道很好——而且我已经能够教妈妈一些我在专业厨房学到的技巧来增加它上升的机会，比如在蛋清中加入少许蛋清粉，因为它可以稳定混合物.另外，用向上的笔触在小模子上刷上融化的黄油，而不是仅仅用手指涂抹。

这是一项非常无聊的工作，所以妈妈把它变成了我的！

MAIN

鸡肉胸肉和松露土豆泥、焦糖葱泥、腌核桃、鸡油菌和盐醋薯片

鸡胸肉和松露土豆泥，卡拉香葱泥、腌核桃、鸡油菌和盐醋脆片

我想在 MasterChef 决赛中做这道菜，但感觉太冒险了——鸡肉有点对于这样一个盛大的场合来说有点太容易接近了。但几年前我为朋友们做了这道菜，他们仍然赞不绝口。

它温暖舒适，超级放纵——基本上是鸡肉和土豆泥用松露油升级。薯片让你在所有的丰富中嘎吱作响；我自己制作，但您没有理由不能使用 Walkers。

PALATE CLEANSER

Clementine granita with spiced cream

我们总是喜欢在甜点前做一次味觉清洁剂，一些清淡的东西可以打破口味。我想做克莱门汀，因为它有一种节日的感觉。过去，妈妈会喝咖啡、香槟或普罗赛克格兰尼塔酒，甚至是香菜。这只取决于菜单是什么，以及你家里有什么可以把配料结合在一起。我们将它们装在小杯子里。

甜点

香蕉巧克力软糖配香蕉冰cream

香蕉巧克力软糖配香蕉冰淇淋。

我曾经尝试过一种更多精美甜点，但事实证明，所有人都想要一种丰富、经典、放纵的甜点。妈妈说她不希望她的甜点具有挑战性。

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