海胆、西部岩龙虾和洪水滋养的大虾是前往悉尼鱼市一年一度的圣诞狂欢的购物者的首选，在 36 小时的闪电战中估计购买了 350 吨海鲜。
Pyrmont 市场周五早上 5 点开门，平安夜将一直开到下午 5 点。创纪录的洪水将养分带入东海岸的养虾场，养殖黑虎虾和香蕉虾的丰收季节给今年的市场带来了“双重打击”。
悉尼鱼市主管 Gus Dannoun 和澳洲肺鱼在市场连续 36 小时的圣诞节期间打折闪电战。Credit:Flavio Brancaleone
“如果说拉尼娜有什么好处的话，它实际上帮助冲洗了河流系统和河口定期，”悉尼鱼市场执行官 Gus Dannoun 说。 “淡水冲洗实际上非常有利于对虾的良好生长。”
一旦大虾从河口育苗场迁徙到海中，海虾渔民就会捕捉成年大虾。普通圣诞大虾（东部大虾）的拖网捕捞季节在冬季达到顶峰。
许多用于制作绿色女神酱的大虾是在圣诞节前几个月捕获的，在海上几周煮熟并快速冷冻或提前几个月。 Dannoun 说，大约 80% 到 90% 的野生捕捞虾都是冷冻的。
需求量最大，”他说。
在南澳大利亚斯宾塞湾对虾渔业工作的阿什·卢金 (Ash Lukin) 说，对虾“通常在上船后半小时内就被分类、分级和煮熟，然后在零下 40 度快速冷冻以保持新鲜度。”
“从那里开始，它们装在纸箱里冷冻，然后可以用卡车运到全国各地。”
< /section>AdvertisementLukin 说圣诞市场上的大多数虾都是在距离节日还有两个月。
<3figCption class" >海胆子尝起来像更坚果版的岩牡蛎。图片来源：Brook Mitchell鱼市熙熙攘攘周五早上预计会有 100,000 名顾客，这是第一批顾客，到早上 6 点 30 分，Claudio's 海鲜店门口已经排起了小队。
市场工作人员正在剥几十只悉尼岩牡蛎，推着一箱箱闪闪发光的澳洲肺鱼, 市场的导游 Alex Stollznow 是准备催眠东部岩龙虾。他说，当从前到后抚摸龙虾时，龙虾会进入“紧张症”状态。
Stollznow 说。
随着中国放松“对我们出口的束缚”，明年圣诞节龙虾可能更难买到，Dannoun 说。
“我们当然看到很多龙虾通常会离开澳大利亚去那些出口目的地留在澳大利亚。”
他说龙虾在市场零售店的售价在 70 到 100 美元之间，而且可能如果中国买家重新进入市场，明年价格会更高。中型大虾的价格低至每公斤 30 至 35 美元。
在 QX 病消灭了新南威尔士州 16% 的悉尼岩牡蛎供应后，圣诞主食受到威胁，但有一种尖刺的替代品需要食用.
Loading由于海水变暖，长刺海胆已成为向南进军的害虫，破坏了水下森林。海胆的黄色鱼子在亚洲的价格很高——一小碗米饭可以卖 60 美元——但悉尼的海胆可以低至 4 美元，尽管鱼子是一种咸的、坚果味的后天味道。
“就像品尝大海一样，”一位小贩说，“但更好。”
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