澳洲味精健康吗？专家这样说（图）

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谷氨酸天然存在于发酵奶酪、鱼、牛肉、蘑菇、西红柿、洋葱和大蒜等食物中。 （ABC 新闻：Jarrod Fankhauser）

味精正在重返人们的餐桌。网上最受欢迎的黄瓜沙拉食谱使用鱼露、黄瓜和大蒜等成分。此外，正如该网络视频的作者洛根从调味品包中撒出一把东西时所说，“当然是味精。”

但对于我们许多人来说，添加味精并不是理所当然的事情。您是否有一种隐约的感觉，味精不健康，但又不知道为什么？下面是味精（MSG，味精的学名）背后的科学，味精的坏名声从何而来，以及做饭时是否应该添加一些味精。

什么是味精？

谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸。

谷氨酸天然存在于多种食物中，例如发酵奶酪、鱼、牛肉、蘑菇、西红柿、洋葱和大蒜。谷氨酸产生咸味、“肉味”，称为“鲜味”（日语中“美味”的意思）。

味精用于调味已有 100 多年的历史。传统上，我们从海藻清汤中提取味精，但现在是通过甜菜根、甘蔗和甘蔗中的淀粉发酵制成的。

如今，味精被广泛用作许多菜肴和预包装食品中的增味剂，包括汤、调味品和加工肉类，

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食品中的味精和添加剂没有化学差异。

味精对我们安全吗？

对于大 对于对大多数人来说，味精是一种安全的增味剂，广泛用于调味各种菜肴。

味精对大多数人来说是一种安全的添加剂。根据澳大利亚食品监管机构的说法，味精是一种安全且经过批准的添加剂。这符合美国、欧盟和英国食品标准。

研究人员经历了两次重大安全审查：一次是在 1987 年由联合国专家委员会进行，另一次是在 1995 年由美国实验生物学会联合会实施美国实验生物学会。两项审查的结论是，味精对于普通人群来说是一种安全的添加剂。

2017年，欧洲食品安全局更新了对味精的态度，规定了基于体重的建议食用上限。预防头痛和血压升高。

欧洲食品安全局设定的味精消费限额仍然高于大多数人的消费量。有关机构表示，体重80公斤的人每天膳食中味精添加量不应超过2.4克。可供参考的数据是，欧洲人平均每天味精摄入量不到一克（0.3-1g），而亚洲人每天味精摄入量在1.2-1.7g之间。

澳大利亚新西兰食品标准局 (FSANZ) 表示，欧洲对味精的最新做法并未引发任何尚未评估的新安全问题。

味精对我们有害吗？

尽管有证据，味精对人类有害的观点仍然存在。

MSG 臭名昭著的声誉可以追溯到 1968 年《新英格兰医学杂志》上发表的一封骗局信。一名医生声称，他在中餐馆吃饭后出现心悸、麻木和疲劳的症状，他认为味精可能是罪魁祸首。

随着《纽约时报》发表后续文章，“中餐馆综合症”一词开始流行。食用味精会导致头痛、荨麻疹、喉咙肿胀和瘙痒。出现腹痛等一系列症状。

然而，早期随机对照试验表明，食用味精的人和服用安慰剂的人在这些症状上没有差异。许多研究活动所进行的审查工作已经证实了这一点。

味精会引起不良反应吗？

极少数人可能对味精过敏。这种报道的反应现在被称为味精综合症，而不是所谓的中餐馆综合症，后者具有有问题的种族含义。味精过敏通常会产生轻微的短期症状，不需要治疗。

一项研究调查了 100 名哮喘患者，其中 30 人认为自己对味精过敏。然而，参与者不知道他们是否食用了味精，也没有人报告有任何反应。

如果您认为自己对食物中添加的味精有反应，那么避免这个问题相对容易。在澳大利亚，味精在食品成分列表中被标记为味精或增味剂 621。

味精比食盐好吗？

用味精代替普通盐可能有助于减少钠的总体摄入量。 （Adobe Stock：Sea Wave）

用味精代替普通盐可能有助于减少总体钠摄入量，因为味精含有约三分之一的钠。

一项研究发现，喝用味精而不是盐调味的汤的人实际上更喜欢味精。他们仍然可以尝到盐的味道，但钠摄入量减少了 18%。

味精仍含有钠，因此大量使用会导致血压升高。如果您使用味精作为调味品替代品，并且您患有高血压，则应密切监测您的味精摄入量（就像使用其他盐产品一样）。

做饭时应该加味精吗？

如果您想这样做，那就继续吧。使用味精来调味菜肴不会引起任何健康问题，除非您是极少数对味精过敏的人之一。味精甚至可以帮助您减少盐的用量。

如果您是素食主义者或纯素食主义者，用味精烹饪可以帮助添加肉、鱼露和奶酪等动物产品中您可能会错过的鲜味。品尝。

但是如果你想买添加味精的食物怎么办？请注意，其中许多食品也经过过度加工，导致身心健康不佳的正是这些食品，而不是味精。

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