在墨尔本最著名的高档餐厅里，平均每位顾客350澳元的菜品中可能会有一份菲力牛排或烤鹌鹑。
然而，如果你如今走进维州一些最著名的创新餐厅，如Attica和Vue de Monde，你会发现非常不同的东西。
昆虫现在很流行的菜肴——最受欢迎的是绿蚂蚁，它能带来辛辣的爆炸口感，还有不起眼的蟋蟀，它能提供嘎嘣脆的口感。
（图片来源：《先驱太阳报》）
澳洲厨师走在了最前沿，将更多可持续发展的菜肴做法引入了澳洲最好的厨房，展现了对环境影响最小的另类蛋白质选择。
墨尔本的Vue de Monde餐厅在2019年世界最佳餐厅排名中排第65位，今天的顾客会在350澳元的主厨品鉴菜单上，吃到“哈密瓜和绿蚂蚁”这道菜。
该餐厅的行政总厨Hugh Allen表示，可持续烹饪不再是一个可选项，而是一种必需品，无论人均价格如何。
他说：“厨师可以为可持续发展发声，并向顾客展示如何在家里也能做到这一点，并为美食界的积极变化发声。”
“希望昆虫能变得更加主流，我们已经在澳洲各地的顶级餐厅看到它们的身影……有一天，我们将能够在当地的Woollies超市买到可持续发展的昆虫食品。”
（图片来源：《先驱太阳报》）
Attica是目前世界排名第97位的餐厅，曾在Netflix的纪录片《厨师的餐桌》（Chef’s Table）中亮相，并在2018年排名全球第20位。目前在其360澳元的套餐菜品中会提供一道“Reko and Ben’s Picnic Caviar（Reko和Ben的野餐鱼子酱）”，其中的“鱼子酱”是蜂蜜浸泡的绿蚂蚁。
澳洲目前的引领者Brae餐厅，今年全球排名第57位，它曾在325澳元的套餐中供应“腌黄瓜和绿蚂蚁”，但之后停止使用了这种昆虫了。这种昆虫原产于昆州北部，违背了该餐厅使用本地食材的理念。
尽管数千年来，昆虫一直出现在不同文化的食谱中，包括土著居民和托雷斯海峡岛民的丛林食材，但它们在现代西餐中仍比较新潮。
墨尔本的Big Esso餐厅，由行政主厨和托雷斯海峡岛民Nornie Bero拥有，她不断寻求将原住民的食材和美食融合到现代、易接受的菜单中。
该餐厅总经理Sam milto设计了鸡尾酒单，目前有备受推崇的绿蚂蚁鸡尾酒，这是一种用绿蚂蚁浸泡的杜松子酒制作的马提尼酒。
Big Esso餐厅的绿蚂蚁鸡尾酒（图片来源：《先驱太阳报》）
她说：“我们一开始卖出了很多，后来因为洪水，我们出现了巨大的短缺，所以现在蚂蚁又回来了，这很令人兴奋。”
“我认为，尽可能从原住民供应商那里采购食材是非常重要的，这非常棒，我们能够展示本土食材，人们对此感兴趣，这也是对历史的尊重。”
“原住民关心环境和使用本土食材的方式通常更具有可持续性，我们都可以从中学习，我们不应该在不承认历史和振兴原住民企业的情况下从本土食材中获利。”
（Alan）
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