文 | 戴昊彤
编辑 | 彭孝秋
近几年来，虾滑在火锅食材中的占比逐渐增加，这一现象在疫情爆发后尤为明显。据《疫期火锅门店生存状况调查》，在“疫后需求量最大的食材”问题中，虾滑的支持率高达32.4%，仅次于毛肚、牛羊肉。
相关资料显示，虾滑最早诞生于2010年前后，由澳门豆捞师傅发明。随后虾滑被应用到火锅场景。虾滑是一款虾泥制品，将青虾仁打碎，加入微量淀粉、蛋清等，经过机器上千次搅拌和摔打而成。 虾滑主要分为手打虾滑与工业成品虾滑。
自2010年至今，两种细分虾滑产品在火锅店中的使用比例与需求都发生了快速变化。
2015年，在全国约50万家火锅店中，手工虾滑与工业成品虾滑的使用比例持平，但到了2020年，工业成品虾滑的使用比例却高达90%，而手工虾滑大幅下降至10%。这意味着，餐饮界对于品控稳定的工业虾滑产品的需求大幅提升。
正是看见了这一市场机遇，成立于2020年的「逮虾记」开始聚焦虾滑产品的研发、加工生产与销售。
逮虾记单品突围的路径较为清晰，稳住B端基本盘，循序渐进切C端市场。B端市场聚焦餐饮渠道，推出咯吱咯吱大颗粒系列虾滑产品，其主要产品特色是性价比高、虾颗粒大、虾滑色泽好，并为餐厅提供柔性定制服务及配套的产品促销方案；C端市场聚焦电商、商超、农贸批发等渠道，推出了“大户人家”虾滑、免解冻虾滑球、虾排系列，相比餐饮端虾滑产品，食用更便捷，消费者在家下锅烹饪5分钟就能食用。
虾滑产品
为了深耕产业供应链，在养殖、加工生产、物流及销售等环节实现全链条高效生产，逮虾记在北海附近斥资5亿元开设面积达88亩的虾滑生产工厂，两期工厂共设计8条虾滑生产线，预计全部建成后日产能可达200吨。逮虾记CEO翟岩涛向36氪表示，“广西北海基地，由于其自身的海水盐度、温度、海岸线及气候等自然条件，使得北海在全国范围内几乎是最适合青虾养殖的基地，”
关于选址的考量，翟岩涛说道，选择距离养虾场半个小时内车程的厂址，主要是为了让活虾在最短时间内进入剥虾壳、抽虾线等加工环节，有利于保证虾滑品质的新鲜口感。
逮虾记的核心优势主要体现为在生产模式上。为了保证虾滑标准化的生产以及品质的稳定性，逮虾记采用单厂单品（即每个工厂只生产一种产品）的生产模式，可以提升原料集采的优势、集中生产的优势，最终通过大规模生产实现总成本领先。目前工厂每天产能约50旽虾滑产品，稳定品控的背后，事实上还有赖于逮虾记采用分类分级的管理方式。
具体而言，在活虾入库前，逮虾记根据体积大小、颜色等维度进行分类。其次，再根据客户的不同需求，选择不同虾类进行搭配研制。面对不同需求所生产的虾滑产品，其配方比例也有所差异。比如，若想突出虾的大颗粒感，在配方中公司会选用更多大型号的虾；若想突出色泽，则采用色泽青透的小虾。
除了高效、稳定的生产体系以外，DTC（是指将终端需求直接对接到前端研发）按需研发也是逮虾记的优势之一。营销咨询专家小马宋曾表示，虾滑市场发展十余年，已经从虾滑1.0（火锅食材）时代，逐步进入到虾滑2.0（家庭食材）时代。1.0时代的虾滑，是餐饮使用的基础虾滑，需要缓化解冻（20分钟），摔打、成团，下锅4-6分钟，操作复杂，并不适用于家庭。 所以逮虾记并没有把餐饮虾滑直接“搬”上家庭餐桌。
产品
翟岩涛告诉36氪，逮虾记最终会是一个DTC品牌，会更加关注对C端消费者的研究。例如餐饮企业使用量大，通常一包虾滑500g，可以出好几盘虾滑，但家庭端一顿用不了这么多，因此，逮虾记家庭端第一款产品“大户人家虾滑”采用了150g盒装。逮虾记上新的免解冻虾滑球和虾排，无需解冻及摔打，也不需要消费者塑形团成球，5分钟就能在家享受虾滑熟食。
此外，DTC也能促进逮虾记B端业务的优化。由于掌握C端市场的数据，企业及时了解C端消费者的精准需求，进而将其反馈到研发端，设计修改B端产品。
在深耕中高端虾滑赛道三年后，逮虾记开始逐步进行边界扩张，公司发现B、C端下沉市场对高性价比的虾滑需求不断扩大。相比于中高端市场喜欢的弹脆鲜口感、漂亮的色泽，下沉市场的需求还很基础，尤其是高虾含量、亲民的价格。因此，逮虾记借助单厂单品的模式优势来提升生产效率、保证品质稳定，从而实现产品的性价比最大化，渗透到各线消费市场。
截止到目前，逮虾记已在全国建立26个省级仓储配送中心和直营办事处直营销售体系。预计今年将完成200个地级市本地服务网格以及1000个县级农贸批发市场、经销渠道。
客户方面，面向B端客群，目前逮虾记已积累了25000家以上的火锅、火锅食材超市的客户。包括德庄、有拈头、锅圈食汇、刘一手、珮姐老火锅、香天下、小龙坎、贤合庄、左庭右院、马路边边、盛香亭等。而面向C端客群，公司在2021年10月、12月陆续启动经销商、电商渠道，目前已经成为天猫、京东双平台中虾滑、虾排双类目TOP1。
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