原标题：VC离职做烘焙小店：投过40家公司，创业还是很难
投资是思考和判断，创业需要更多勇气和热情。
新的门店即将在西红门荟聚商城开业，戴旭忙得不可开交。她曾是一家头部美元VC员工，2021年离职筹备创业。投资人下场创业原本并不稀奇，但赶上这两年的宏观环境，这样的故事就比较少了。上一次听说，还是2021年初，前云锋基金董事总经理马学军，创业后拿到华兴新经济基金和字节跳动的天使投资。
在2022年选择开店的人，估计只有戴旭一个。今年1月1日，她正式创立主张经典原创与文艺复兴的中式糕点品牌：点金狮。首城首店落在北京崇文门新世界商场一期一层临街。平日里190平的店面，客流丰盛。
北京崇文门新世界的点金狮店铺
4月23日，店铺准备了充足的原材料、紧密的员工排班，迎接一场五一销售高峰，新闻却爆出，北京市新冠肺炎疫情已隐匿传播一周。4月30日，禁止堂食政策一出，店里客流只剩3成。这家小店像一辆加足马力飞驰的车，突然发现油快没了。
投资过40多家创业公司，再多的理念和再好的模式，都无法改变“人没了”的现实困难。戴旭称这是创业的“惊涛骇浪”。在彷徨与无措中，她带领几个员工，开始了“禁止堂食”后一家烘焙小店的自救。这不仅是一个创业者的故事，也揭示了中国经济强大韧性的来源——不轻言放弃的一家家小店，一个个创业者。
以下是她的自述：
01
2022年6月，我就从头部美元VC离职整一年了。一年前，我绝对想不到，创业后的自己，岗位是“直播间助理”。每次直播，我跟在主播身后，随时调整面包的摆设和状态，以便让它们在抖音里看上去和现实中一样可口诱人。
在这种直播之前，我更喜欢精密、完整的东西。比如，创投机构用6年时间教会我的，风投是一项精密的活计，对一个公司的考量，有着“定性”和“定量”的标准，赛道的选择、创业团队的专注度、团队综合能力、核心人物的韧性，还要辅之以明显的、直观的数据指标。
用这套理论，我投资过二手轻奢交易平台红布林、二手循环服务品牌多抓鱼、农资网购电商平台大丰收168、企业IT服务与管理平台易点租。我主要关注交易相关行业，几乎研究遍了国内既存的B2B、B2C、C2C商业模式，最“知名”的投资案例，应该是ofo。
用投资去经历一家公司的生命历程，是很奇妙的体验。从天使轮起，一个公司也会像人一样，有着出生、成长、成熟、低谷甚至衰败的过程。不同公司，每个过程的时间历程不尽相同，在不同阶段会面临不同问题和挑战。更戏剧性的，是几年之内公司从白手起家到数十亿美金再到跌下神坛。我就是要找出那些能够快速成长，真正创造社会价值的公司。
无论什么公司，在一套分析逻辑下，总会有一个相对可靠的结论——值得投资or再看看。我们正是距离创业最近的那波人，用资本、建议、资源做杠杆，放大一个商业模式。大家争先恐后，都想投出下一个腾讯。但机遇永远不会自我说明。
分析师思维可以用来拆解很多现实问题，很多人都说，投资是一个可以从事一辈子的职业。但对于刚满30岁的我来说，总觉有些空，始终通过与创业者交流拿到二手信息，把从A、B公司听来的经验，转手说给C、D、E公司听，但实际上我没有真正带团队、做管理和业务，没办法身临其境。这导致自己思考不踏实，没有底层自信。
31岁之前，我一直在寻找一个契机——不是站在岸边观看别人冲浪，而是投身其中，不是看别人，而是在自己认可的赛道上，用自己的公司和团队，按照自己的思路，构建商业逻辑、商业体系。至少，让我不仅有投资逻辑，思考问题维度变得不同。
契机正是在疫情中到来。2020年第一波疫情爆发，对餐饮行业的冲击很大。但是，城市化进程在加快、信息化系统、线上支付和物流线路在增加；餐饮企业后端供应链、产品标准化水平在提升；人们的高品质商品需求在变强烈。大势在聚集，变动中，蕴含餐饮业高速增长的机遇。
2021年，我和一位认识很久的零售创业者交流很多，都认可餐饮零售会迎来拐点，除了近几年的供应链、核销数字化、采销产标准化，餐厅管理也日渐互联网化。烘焙是餐饮里最具零售属性且高频消费的品类，小点心代表大文化，让中式点心和西烘焙结合走到国潮中的00后、10后视野中，市场空白也很大。
我确信，这是我下场创业、躬身入局的机会。
02
2022年1月1日，我的店面终于开业了。它在崇文门外大街3号新世界商场一层，装修比较古朴，是木质结构，有很大的屋檐，消费者可以直观地看到产品制作过程。既能传承中式糕点，又能紧跟消费者口味的烘焙，怎么做呢？
原材料、制作工艺、产品外观和展示形式都需要重塑。我要求店铺坚持明厨手作，新鲜现烤，100%使用安佳、铁塔动物奶油，不含任何反式脂肪酸，低糖低卡。每一块招牌点金酥上都手工压制“平安”、“好运”、“喜乐”、“发财”的字样。每个月固定推出几块新产品。
印有“平安”、“喜乐”等字样的糕点
开业没多久，点金狮频频冲上各类热门美食榜。有每天早上带着小朋友来店里买两块刚出炉的点金酥做早餐的妈妈，有从昌平、通州专门跑到崇文门来“进货”式购买我们各种点心的小姐姐，还有天天帮我们出主意怎么迭代产品、开发新品的重度点心爱好者。
这样的盛况，在4月底戛然而止。北京各地陆续出现确诊病例。我们还心存侥幸，觉得很快就平息。直到4月30日，北京全市餐饮经营单位暂停堂食服务。我们其实有找抖音上的探店达人拍摄了一波视频，希望五一假期前发布，吸引一波客流。禁止堂食政策下来，我们就不能发布探店视频了。
眼睁睁过了五一，以为之后会好起来，没想到继续禁止堂食。崇文门附近的居民，大部分是对新冠消息非常敏感的叔叔阿姨，哪怕有一个确诊病例到访，就不进店了。全北京的疫情消息都会在顾客心中发出警报，此后，只要出现一例确诊，店铺客流就减半，每次感觉有向好的苗头，疫情又来了。
首店飘摇，我们的新店还急需开业。它在北京最大的商超西红门荟聚商城，门店又是近200平。从签订合同到装修，租金、人员培训成本就在了，装修材料却因北京的春雪和疫情一拖再拖。我们在各方协调，竭力周六（5月28日）开业。
我们不追求强互联网营销品牌的一下子遍地开花节奏，用1-2年时间打磨产品、沉淀经验，计划今年能开5-10家店铺，此后再有加速。但是，我们的光辉展望，在反复的疫情面前没有丝毫说服力，没想到已经平稳的疫情搞突击和偷袭，店铺经营、管理和步伐都需要调整。
相比于投资的我，创业的我更冲动了。投资是思考和判断，创业的我多了勇气和热情。但是，创业前期的资源总是有限的，需要一点点摸索，更多的执行，不是有思考和判断就够了。分析得很好的人，懂得很多道理，但未必把业创好。
我不知道“人没了”的出路在哪里。身边有朋友说，“你快去抖音开直播吧”。我很不以为然，在我的认知里，抖音是一个偏娱乐性的平台，美妆和大品牌比较容易火爆；直播也是大主播的事情，和小吃店、烘焙店关系不大。直播了，也没人看；看了，也没人买。我们是创业店，钱要花在刀刃上。
03
没几天，隔壁的小店也在抖音开了直播，我忍不住了，蹲了几家烧烤、龙虾店的直播间。为什么具有明显的社交属性、线下标签的小龙虾品类，在直播间也能迎来快速爆发？
这类商品介于正餐与休闲餐饮之间，视频中诱人的产品、大额优惠，以及私信商家核销包配送的服务政策，非常容易刺激消费者下单。但是，烘焙是“非刚需型”品类，单个价格也不高，直播间里会有人单独买单吗？反正没辙了，我们死马当活马医。5月14日，开了第一场直播。
由于没经验，抖音负责对接的运营小姐姐前一天和我唠叨到晚上12点。我们没人会直播，主播是找来的代播达人。直播当天，我跟在主播身后，主播说上链接，我就上，主播说上秒杀，我就秒，主播说倒计时，我就喊5、4、3、2、1。主播累了，我就拿着手机说几句，嘴里不停喊关注点起来。
那次，6996个人看了我们的直播，最高同时在线人数33人。由于不熟练，直播的镜头偶尔很摇晃。运营小姐姐没能来现场，在手机里不停地给出建议。我看到顾客在屏幕上喊，“拍到了，都拍到了，我圆满了。”“多上点吧，我怕抢不到。”就这样，我们卖了300单10000多元。虽然观看不多，但完全超出我们预期，给了我们持续投入的信心。
点金狮的直播间
和小龙虾不同，我们的点心种类多，色彩更丰富，饱满的馅料能在视频、直播中激发消费者的食欲。同时，休闲餐饮适用场景多，可以做早餐、零食、饭后甜点。此外，这产品的单价相比于正餐低，消费者决策成本极低，更容易产生刺激性消费。
店铺就此推出了“拼单”套餐。化整为零，用买赠等方式降低用户的消费门槛。5公里以内免费提供配送，远距离则引入第三方配送。相比决策成本高的正餐，烘焙的零售属性更强，也更容易促使人购买。尤其疫情中的居家状态，顾客可以从甜食中获取心理安抚，这也让我们充满意义感。
目前，我们只有一家店面，第二家在路上。亟需解决让店铺先跑起来的问题。我们需要探索店铺在购物中心的什么位置、多大面积更好。也许不久后，我们还要探索，社区店还是商超店，一线还是四线，高端还是下沉。同时，我们的核心产品在不断升级。疫情让一切不那么确定，但抖音等新平台又给出了部分答案。
2020年后，任何一种商业模式都要考量新冠病毒之下怎么落地生长。单纯祈盼疫情缓解不是办法，线下流量锐减，就要线上开辟生机，这也是很多老字号、新品牌在做的事情。永远在变中求索，算是我的创业的重要一课。眼下，我要做的是，如何升级直播。也许，没几天我就从直播助理升级为直播达人了。
回想创业之初，就着职业便利和惯性，自己想清楚就去做了。那时我刚生完孩子，记不得也听不进反对我创业的声音。如果非要说有什么信条，可能是这句：脚踩西瓜皮，滑到哪里算哪里。由来是，有人问一位创业者下一步计划是什么，对方指了指公司墙上挂的这句标语。“那些不能杀死我的，终将使我强大。”
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