澳洲引以为"澳!五度封锁之下,墨尔本餐饮业的

在澳大利亚澳洲新闻




澳洲墨尔本从去(2020)年3 月开始,第一次封城两个多月、第二次封城4 个多月;一直到今年上半年封城两次,2 月快闪封城一周多,6 月快闪封两周。如今已经是第五度封城,且解封时间未定。

引以为「澳」! 五度封城之下,墨尔本餐饮业的5 种逆势绝招

Photo Credit:suppapp@Instagram

封城次数多了,并不代表应付困境会变得容易,实际的情况是一次比一次紧急,政府宣布封城的时限越来越短,并不留给餐饮业者足够应变的时间。今年2月份那次封城碰上农历新年和情人节周末;这一次,7月15日星期四下午两点左右,宣布当晚11点59分开始封城,只有不到8小时时间可以因应,满冰箱的备料食材,该如何处理都让人头痛,墨尔本的餐饮业遭受多巨大的打击更是可想而知。

一年多下来,体质不佳的餐厅关门收场,尚能支撑的餐厅则绞尽脑汁,努力挣扎求生。而现今的台湾,与去年墨尔本刚封城时候的状态有些相像,而现在墨尔本反覆封城,也许也将成为新的日常生活型态。

台湾目前处于“微解封”,何时会全面开放还不确定,建议餐饮业者在面对疫情冲击,不仅要思考封城当下的解套措施,更要将疫情的「反覆」纳入长期规划,提前做好准备。

以下我将分享一些疫情之中墨尔本餐厅求生的案例,希望能提供参考。

一、各式料理包盛行,让顾客自制名厨料理

关于封城期间的应变,首先要处理的课题就是食材库存和维持厨房运作。只要厨房有开工,不仅消化库存可以带来收入,员工也能维持生计,因此,各种料理包(Meal Kit)推陈出新,名厨名店无不使出花招吸引顾客。

图/Master Class 官方网站

二、独立外送平台,把星级美食打包到府

另一种则是名店推出的经典套餐,只要有烤箱可以加热,在家依然可以品尝星级美食,还可以体验大厨摆盘的乐趣。

最好的例子是「Providoor」,这是由墨尔本知名餐厅联合推出的独立外送平台,不仅封城期间经常完售,封城结束后也并未没落,尤其疫情反覆之下,这种订餐模式十分适合各种特殊庆祝场合,现在还将版图扩往新南威尔斯,即将在雪梨上架平台。

图/Providoor脸书专页

三、真空即食包受欢迎

一般小餐厅若没有心力规划Meal Kit,可以将店里本就在做的、卖得不错的商品,开发真空即食包,也会有一定的市场,像是千层面、波隆那肉酱等在澳洲都有不错的销售潜力。

四、外送也能发挥公益精神

至于外带、外送仍有庞大需求,削减人力轮班、简化菜单、增加外送平台合作,搭配社群媒体行销曝光,都有一定的效用。

另一方面,也有与慈善机构合作的成功案例。南澳厨师就号召待在家的厨师参与社区公益,和政府合作向弱势者提供餐点。墨尔本名厨Neil Perry集团旗下的基金会Rockpool Foundation利用因禁令停业空置的餐厅厨房,和政府及Qantas等企业合作,成立Hope Delivery,在雪梨及墨尔本两地提供免费餐点,给失业的餐饮业员工及需要的慈善团体。此举不仅让旗下员工有工作,更能帮助需要的人。

图/Hope Delivery 官方网站

五、开放小餐厅投稿,宣传多余食材

除了前面提到的方向,社群媒体也有更好的应用,「Broadsheet」生活风格媒体在每次封城当下都会开辟一个专栏,提供小餐厅投稿,广告店里空置的食材餐点──比如说为了婚礼而订的50公斤牛排,因为限令取消活动,变成难以消受的损失。有兴趣的当地顾客可以依着广告去购买,减轻业者的压力。

以上分享了封城期间的应变,接下来着眼于封城结束后,墨尔本餐厅如何因应反覆封城的新日常。

趋势一:活动主题明确,倾向“小而美”

首先,在疫情之前一年一度定期举办的大型活动,在今年朝着小型、短期快闪的概念前进,像是行之有年的「Melbourne Food and Wine Festival」,往年都是为期一个月的大型活动,2020年因为3月封城而取消,同年底补办成跨年的一日封街庆祝。

今年,则推出在8 月底为期一周的「冬季盛典」。筹备期短、主题明确,灵活转化可能是今后活动的趋势,因为谁也不知道3 个月、甚至半年以后会怎样,能不能如期举办都是个问题。餐厅方面也是,快闪面包店、快闪蔬食概念餐厅等,都在如今的墨尔本大放异彩。

趋势二:多角化经营,重新定义“餐厅”

第二个我观察到的现象是餐厅多角经营零售。封城期间,餐厅除了推出套餐外送之外,还有把店里本来就在使用的好食材、葡萄酒,集结成箱销售之举。比如说,西班牙的火腿起司配上腌渍沙丁鱼加上葡萄酒套组,或是产地直送的新鲜蔬果箱,还有把餐厅直接变成面包店的新创意。

图/Providoor 官方网站

封城结束后,脑筋动得快的餐厅业者也没有放弃零售的市场,独立出来经营之外,更扩充商品品项变成零售食品杂货店。个人觉得这是一项多赢的策略,要是餐厅品牌有推出即时料理包,不仅多一个通路可以贩卖商品,也可以压低食材进货成品。

趋势三:别停止开发“真空料理包”

第三个可以考虑的方向,是真空料理包常态商品化。

其实在封城期间几乎家家都会推出真空料理包,然而当去年年底解封之后,一般餐厅大多恢复到日常,以服务餐厅内用客人为主。原因有二:一是厨房人员应付现场客人需求已经忙不过来,没有时间继续料理包的制作和研发。第二则是预期市场需求会降低,客人如果可以去现场用餐,谁还会想要买料理包?

个人觉得其实这样非常可惜,如果有余力,将真空料理包独立常态商品化,发展到不同的通路,不仅可以增加营收,对于品牌的推广也大有助益。从另一个角度来看,如果因为反覆封城,餐厅没法营业,这条独立产品线可能是挽救生意的活水,也可以最大限度地留住员工。

趋势四:派遣APP帮大忙,但仍未根治人力问题

最后,关于餐饮业最重要的命脉──人力,去年墨尔本封城之后,大量的国际学生和移民离开澳洲,而澳洲边境关闭已久,也没有外籍人士可以入境,导致仰赖国际学生和移民的餐饮业大受冲击。

面对困境,由墨尔本餐厅推手联合推出的餐饮业专用临时派遣员工APP,就成为救急好帮手。当临时缺人手,可以在APP上发文征人,省下单独招募员工所费的时间和成本,还可以和员工双向评价,避免黑心职场。

图/suppapp @Instagram

但就长期发展,时不时的封城,员工没工作绝对还是最大的困境,仰赖派遣只能临时救急,餐厅能够多角发展,才是留下员工最好的方法。

以上是个人对墨尔本餐饮业,因应疫情所做的观察感想,不同地方的经济背景、生活环境不同,可能没办法完全沿用彼此的经验,但希望可以带给大家一点灵感,度过疫情的冲击。


澳洲中文论坛热点
悉尼部份城铁将封闭一年,华人区受影响!只能乘巴士(组图)
据《逐日电讯报》报导,从明年年中开始,因为从Bankstown和Sydenham的城铁将因Metro South West革新名目而
联邦政客们具有多少房产?
据本月早些时分报导,绿党副首领、参议员Mehreen Faruqi已获准在Port Macquarie联系其房产并建造三栋投资联

中文新闻,澳洲经济,时事,华人论坛动态,悉尼本地消息,墨尔本,珀斯,布里斯班,澳洲新闻,澳大利亚华人网,澳洲华人论坛

澳洲新闻

不公平对待供应商的大型连锁超市将被处以巨额罚款

澳大利亚联邦政府已确认将对大型连锁超市施加新的义务,公平对待供应商,违规者将面临巨额罚款。 10年前超市自己制定的自愿“行为准则”现在将成为强制性的,更严格地禁止超市向供应商 ...

澳洲新闻

南澳大利亚警方表示,两群青少年之间的打斗导致 Westfield Marion 购物中心被封锁

澳大利亚南澳大利亚警方表示,阿德莱德郊区 Westfield Marion 今天下午被封锁,因为有报道称两群年轻男性之间发生了打斗。 南澳大利亚警察助理局长斯科特·杜瓦尔表示,商场管理层在收到有关 ...

澳洲新闻

捷星航空宣布新增两条从昆士兰州飞往新西兰的航线

澳大利亚捷星航空今天宣布开通两条新新西兰航线,并增加部分新西兰国内航班的载客量。 新航线是凯恩斯-基督城和阳光海岸-奥克兰。 捷星航空表示,在新西兰航线上增加 8 架空客 A320 飞机, ...

澳洲新闻

珀斯一所小学被纵火,造成10万澳元损失

澳大利亚珀斯一所小学昨晚发生火灾,造成10万元损失,警方正在寻找纵火犯。 晚上9点左右,消防队员接到大楼起火的报告后赶往苏比亚科小学。 据悉,行政大楼在火灾中受损,消防队员花了一 ...

澳洲新闻

悉尼西区网约车司机遭殴打 大众途观被抢

澳大利亚昨晚,悉尼西北部发生一起殴打偷车案件,涉及一名网约车司机。 6 月 24 日凌晨 1:35 左右,紧急服务人员接到电话前往温斯顿山的 Kindelan Road 和 Gibbon Road 交叉口。 Parramatta 警察局的警员 ...

澳洲新闻

美国超越澳大利亚成为新西兰第二大出口市场

澳大利亚由于对葡萄酒和肉类的需求不断增长,美国上个月取代澳大利亚成为新西兰第二大出口市场。 新西兰统计局周一表示,截至5月份的12个月内,对美国的出口额增至88亿新元,同比增长8 ...

澳洲新闻

速览:新南威尔士州仍有高达 5.8 亿澳元等待领取

澳大利亚新南威尔士州家庭和企业本财年已收到创纪录的 2180 万澳元无人认领付款,仍有 2.34 亿澳元待领取。 当人们搬家、死亡、更改姓名或丢失文件时,新南威尔士州税务局将扣留付款、退款 ...

澳洲新闻

新南威尔士州前财长被任命为气候变化管理局局长

澳大利亚新南威尔士州前财长兼能源与环境部长马特·基恩在宣布辞去州政坛不到一周后,被任命为气候变化管理局局长。 阿尔巴尼斯总理宣布基恩为该组织的下一任主席,并表示这位长期任职 ...

澳洲新闻

税务局敦促人们不要在新财政年度开始时急于提交纳税申报表

澳大利亚税务局敦促澳大利亚人下周不要急于缴纳纳税申报表。 税务局表示,如果您在七月初提交纳税申报表,申报表出现错误的可能性会增加一倍。 一些更常见的错误是过度申报扣除额或提供 ...

澳洲新闻

露营双尸审判:陪审团问如果无法达成协议会发生什么

澳大利亚双营案的陪审团问法官如果不能达成共识怎么办,法官告诉他们继续商议。 12名陪审员在听取证据后自6月14日起进行了五周的审议。 拉塞尔·希尔 (Russell Hill) 和卡罗尔·克莱 (Carol Clay ...

澳洲新闻

民意调查显示大多数澳大利亚人支持核能,阿尔巴尼亚政府反驳

澳大利亚环境部长塔尼娅·普利伯塞克(Tanya Plibersek)驳回了一项新的民意调查,该民意调查显示大多数澳大利亚人支持核电。 新闻集团周末对 923 名随机选民进行的一项调查显示,在反对党领 ...

澳洲新闻

悉尼地铁西北至市中心线将于八月全面开通

澳大利亚随着悉尼地铁最新路段将于八月开通,悉尼西北部的通勤者很快将有直达城市的火车。 车士活 (Chatswood)、悉尼港 (Sydney Harbour) 和西德纳姆 (Sydenham) 之间的完整时间表试验已经开始,这将 ...

澳洲新闻

悉尼司机行车记录仪记录疑似保险欺诈

澳大利亚悉尼一辆汽车的行车记录仪记录了一名涉嫌篡改保险的女子的奇怪视频。 Reddit 上上传的视频显示,周三,一名男子在悉尼西部贵格会山 (Quakers Hill) 的 Barnier Driver 上开车,一名女子突然 ...

澳洲新闻

阿德莱德商场封锁事件:两名青少年被捕,事件源于抢衣服

澳大利亚警方表示,昨天阿德莱德西南部一家大型购物中心被封锁后,他们逮捕了两名涉嫌抢劫一名男子衣服的青少年。 警方称,周日下午 3 点左右,两群青少年在 Westfield Marion 购物中心的美食 ...

澳洲新闻

墨尔本 Box Hill 七栋公寓楼项目获批

澳大利亚墨尔本东部一栋七套公寓大楼已获得批准。 规划部长索尼娅·基尔肯尼 (Sonya Kilkenny) 将于周一宣布批准 Box Hill Central North 总体规划,该项目耗资 15.7 亿美元,根据政府加速住宅开发的计 ...

澳洲新闻

新州长薪资增加21万至70万出头

澳大利亚阿尔巴尼亚政府提出了一项修改州长工资的法案。 以下为法律解释备忘录: 宪法第三部分规定,总督的工资在任职期间不得修改。该法案修订了《州长法案》,将州长的总工资从 495, ...

澳洲新闻

73岁“自行车贼”死亡,被判入狱35年

澳大利亚南澳大利亚臭名昭著的自行车抢劫犯因一系列武装银行抢劫案被判处 35 年监禁,但他不会在监狱里待太久。 Kym Allen Parsons 被南澳大利亚最高法院判处 28 年不得假释。 加急判决是为了允 ...

澳洲新闻

第三阶段减税将于下周一生效

澳大利亚在宣布数年、大幅修改数月后,第三阶段减税政策终于将于下周一(7月1日)生效。 与其他减税措施不同,这些减税措施不会在您报税后立即全部记入您的银行帐户。相反,您可以从七 ...