澳洲@澳猪后院@ 到底我们吃的蔬菜安不安全？不喜话

在澳大利亚园艺



上网查资料，偶而会看到一些与蔬菜相关的资料，尤其是新闻。
看到啥就贴上来，不要轧砖，我对任何蔬菜都没有偏见，只想让自己和家人吃得更安全。
喜欢一进来就批判我的，请绕道！其他同学我都欢迎，不好意思，最近给惹毛了，不露一下爪子心里难受！

http://news.sina.com.cn/c/2006-01-12/07347959839s.shtml
喝碗冬寒菜粥 夫妇被毒倒
2006年01月12日07:34 重庆商报
　　本报讯（记者 荣含含 实习生 唐询）昨日，位于陈家坪的热水瓶厂社区医院接到一对口唇发紫、手指发黑的夫妻，意识较清醒的女子称事发前曾吃过冬寒菜稀饭。经疾控中心工作人员现场测试，发现夫妻二人是亚硝酸盐中毒。
　　据该门诊的医务人员介绍，昨日下午1时许，这对夫妻被家人送至社区医院。当时，女子的意识较为清醒，但男子情况十分危重，呼吸微弱。女子告诉医生，她和丈夫在热水瓶
厂居住，中午两人在家吃了点冬寒菜稀饭，当时感觉饭有点咸味，后来又拌了点豆腐乳。吃完后不久便出现头晕、恶心、心跳加快等不适症状。
　　与此同时，市急控中心的工作人员赶到，诊断两人为亚硝酸盐中毒。目前，相关部门正对此事介入调查。

http://news.sinchew.com.my/node/299022
芬蘭2冷凍蔬菜致多人中毒
（芬蘭‧赫爾辛基23日訊）據芬蘭媒體23日報導，芬蘭市場出售的兩種冷凍蔬菜中近日被發現含有劇毒的曼陀羅籽，已導致多人中毒。這兩種冷凍蔬菜產品目前都已下架。
      據媒體披露，芬蘭SOK連鎖集團自有品牌“彩虹”的一種450克裝冷凍混合蔬菜中含有劇毒的曼陀羅籽，已致多人中毒。這種冷凍蔬菜由比利時冷凍蔬菜加工商迪雅爾丹生產，已於上週下架。據SOK介紹，這些曼陀羅籽很可能是在農場田地裡就與原產於西班牙的扁豆摻雜在一起了。
      至少已有9人因食用這種冷凍蔬菜而中毒，其中3人中毒較嚴重，正在接受住院治療。
      SOK集團已得到芬蘭食品安全局的許可，使用該集團的忠誠卡註冊系統追蹤近幾週來購買了這種冷凍蔬菜的幾千名消費者，通知他們不要再食用這種冷凍蔬菜。同時，芬蘭食品安全局也公開警告消費者，不要食用保存在自家冰箱裡的這種冷凍蔬菜。
      另據報導，芬蘭瓦利奧公司向餐飲商提供的一種冷凍豆類混合蔬菜中也含有曼陀羅籽。瓦利奧公司已停止這種產品的銷售。據瓦利奧公司市場經理埃莉‧西爾塔拉介紹，這種產品的買家大部份是咖啡館和單位食堂，還有兩所學校。瓦利奧公司已通知其客戶銷毀這種產品。
      曼陀羅俗稱大喇叭花，全草有毒，以果實和種子毒性最大。有毒成份主要是東莨菪鹼和莨菪鹼等。輕度中毒症狀為心跳加快及視力減弱，嚴重的可能昏迷，呼吸循環衰竭，乃至死亡。老人和兒童中毒症狀更為嚴重。（新華社）

http://anntw.com/awakening/news_center/show.php?itemid=34932
吃素中毒？ 蔬菜內硝酸鹽惹禍
【台灣醒報記者劉彥萱台北報導】「吃素中毒？小心硝酸鹽！」消基會18日開記者會表示，一名42歲的婦女因為長期吃素出現中毒現象，事後發現，竟是蔬菜內含有過量的硝酸鹽所致。主婦聯盟董事長陳曼麗表示，台灣應效仿歐盟或是世界衛生組織，訂出硝酸鹽含量限制，保護消費者食用安全。
      由於現代人攝取的硝酸鹽，有八成是來自蔬菜，如果攝取過量，恐怕有致癌風險。消基會食品委員會委員鄭正勇研究發現，水耕蔬菜裏所含的硝酸離子濃度可達8,000到10,000 ppm，對國民健康來說是件可怕的事情。
      此外，吸收適量氮肥、陽光後，植物葉片中殘留的硝酸離子會維持一種均衡狀態；反之，過度使用氮肥和化學肥料、長時間處於溫室之內，硝酸離子就會大量的儲存在葉片中，以致植株品質降低。
      消基會董事長蘇錦霞表示，合理控管含氮肥料，能提升臺灣農產品的品質與降低農作物生產所需的肥料、農藥，以及人力支出，並有利於降低農業經營的成本。此外，應將硝酸鹽檢驗列入常規檢驗項目，積極保護所有消費者，尤其是長期食用蔬果的環保、宗教人士、嬰兒、孕婦等。
      消基會呼籲，應減少硝酸離子的攝取，期望減硝酸離子的蔬菜能成為全民都很容易取得的食物。另外，消基會為了保障消費者的權益，提供「硝酸鹽檢測試紙」讓民眾自行索取把關，捍衛健康。

http://cjsb.cnxianzai.com/jiankang/2006/1024/12404.html
隔夜蔬菜中毒　宝宝变成“紫茄子”
本报讯(记者 邹茂林 通讯员 王琛)宝宝突然腹泻、全身青紫，原来是一碗隔夜白菜稀饭导致的亚硝酸盐中毒。专家提醒，隔夜的蔬菜最好不要给儿童吃。
　　家住汉口新华路的杨女士，宝宝刚好9个月大，10月18日早上吃了一点隔夜的白菜稀饭之后开始拉肚子，两个小时后孩子嘴唇、手指、皮肤都变成了紫色，家里急忙把她送到武汉市儿童医院急救科，确诊为亚硝酸盐中毒。
　　武汉市儿童医院急救科主治医师熊瑞华介绍，炒熟的叶子菜，尤其是大白菜在密闭的环境下会分解产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫，有的会伴有呕吐、头晕、腹泻，儿童对隔夜菜内的亚硝酸盐更敏感，隔夜的叶子菜最好不要吃。

http://news.hefei.cc/2012/0526/020507949.shtml
合肥38名幼儿苦瓠子中毒 专家：部分蔬菜食用不当会中毒
      不慎买到苦瓠子怎么办？如果退不掉那就扔掉吧。5月25日，合肥市疾控中心发出提醒：购买瓠子时最好先尝后买，苦瓠子有毒不能买更不可食用。
      合肥市疾控中心主任马尔健说，瓠子又名水瓜、莆瓜、葫芦瓜等。瓠子的味道有苦甜之分，甜瓠子含有大量糖分、蛋白质、有机酸和多种维生素，可放心食用，但苦瓠子含有一种植物毒素——碱糖甙毒素，毒性很大。
      不要小看了这一植物毒素，即使经过加热也不易被破坏，误食后可以引发食物中毒。轻者会有头昏、恶心、乏力等症状，重者则可能出现呕吐、腹泻、脱水等情况，更严重的还可能危及生命。
      为此，合肥市疾控中心特别提醒市民，夏天吃瓠子一定要注意，购买前先用手指掐一下尝尝苦不苦，不苦的再买，如果回去炒了以后发现是苦的，千万不要再食用。
      除了苦瓠子，一些蔬菜类食品如果食用不当也会发生食物中毒，食用四季豆前要充分加热、彻底熟透再吃，否则可能引发食物中毒；皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒；大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，如果人食了半生不熟的豆浆以及未炒熟的黄豆粉就可引起中毒，所以预防豆浆中毒的办法就是要彻底煮熟。（李多富 记者 徐韧松）

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太寻常的，如因农药残留中毒的新闻就不贴了。

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我家很多冬寒菜，经常下面条给我儿子吃

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不过我不吃豆腐乳....

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我懒人，隔夜蔬菜倒是时常吃

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http://health.people.com.cn/GB/12784271.html
六类食物中亚硝酸盐暗藏最多
编者的话：亚硝酸盐，关注健康的人都听说过。这种物质很容易潜入多种食物，不但会引起急性食物中毒，更会增加患胃癌的风险。卫生部近期也对此发布了食品安全预警。怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢？本期，范志红教授通过多年的实地调研，并综合大量文献，为大家找出六大最严重的亚硝酸盐“潜藏地”，并提供安全饮食策略。
　　第一名，粉嫩熟肉
　　各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前最严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它。熟肉制品店也自然是“爱它没商量”。现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。
　　安全策略：别太红，别太嫩。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
　　此外，用了亚硝酸盐的肉特别水嫩。本来肉类是由肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫰得比豆腐干还要软，而且水分特别大，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。最后，用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。
　　不过，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力。餐厅的肉也要小心，因为他们实在缺乏监管，餐馆根本没人查这一项。
　　第二名，刚做的腌菜
　　很多人都爱吃清爽的腌菜或者泡菜，但大家都知道腌制食品不利健康。除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。
　　安全策略：腌制20天以上。一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
　　第三名，吃剩隔夜菜
　　隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故。吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
　　安全策略：水焯、水发更安全。在炒、拌蔬菜前先焯水，能让大部分亚硝酸盐流失在水里，就算“隔夜”也不会产生太多。同样，水发的木耳、银耳等也比较安全。因为它们是水发品，经过反复水泡后，亚硝酸盐含量大大降低。当然，炒过的菜餐后马上放到冰箱里，下一顿就全吃完，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度，大家可以放心。
　　不过，最好在炒菜时先要有计划。既然知道一大盘蔬菜吃不完，不妨当时就拨出一部分放在干净碗或保鲜盒里盖好，冷却到室温之后直接放入冰箱。这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。银耳汤也是一样，分成几份放在冰箱里，每次取一份吃就可以了。
　　第四名，久置凉拌菜
　　天热时，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
　　安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。另外，如果这顿实在吃不完，也要赶在24小时之内吃完。
　　第五名，久煮火锅汤
　　很多人觉得涮了很久的火锅汤“浓缩了食物的精华”，格外鲜美营养。但是，因为肉类中往往添加了亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面，所以火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。
　　安全策略：少选“酸菜”、“海鲜”锅底，半小时内就喝汤。火锅汤的亚硝酸盐含量与汤底和涮料的种类都有关系。一般来说，酸菜汤和海鲜汤含量最高。我国已有多起因食用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是因为酸菜含亚硝酸盐太高、食客吃的量又比较大所致。海鲜汤里的亚硝胺是致癌物，虽然当时不会中毒，但经常食用极易诱发胃癌。
　　涮火锅的时候，各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中，在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，使汤的危险性不断上升。因此吃火锅时，最好在半小时内喝汤，一小时后就不要喝了。
　　第六名，刺鼻海鲜干货
　　很多人都听说海鲜营养价值高，虾皮又是补钙的好食品，于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。然而，一个不可忽视的问题是，这些食品都含亚硝酸盐，而且还是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危险。
　　安全策略：不能有刺鼻气味。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。另外，虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。《生命时报》 (2010-09-21 第08版)

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今年夏天种了三颗葫芦，其中一颗有苦味，被我拔掉了，不会就是带毒的吧

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冬寒菜本身可能没问题，以前我查过网这是老祖宗吃的菜。有问题的，可能吃的是隔夜的冬寒菜稀饭，我猜想。

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也有可能是同腐乳和其他东西产生了化学反应

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凉拌菜放到第二天就不好吃了吧

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http://news.xinhuanet.com/fortune/2013-05/07/c_124669647.htm
九种食物不可乱吃 吃错或命丧黄泉
致命毒素：亚硝酸盐
　　致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
　　解毒方法：一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
致命毒素：环状多肽
　　致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
　　解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
致命毒素：亚麻仁苦苷
　　致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。
致命毒素：啉类光感物质
　　致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。解毒方法：不可食用。
致命毒素：巢菜碱苷
　　致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
　　解毒方法： 为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
致命毒素：芥子油
　　致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
　　解毒方法：在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
致命毒素：皂素
　　致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
　　解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫。
致命毒素：茄碱
　　致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
　　解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
致命毒素：秋水仙碱
　　致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
　　解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

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苦葫芦不能吃

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http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=412005
怎麼烹煮 才可去除硝酸鹽？
【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】
       專家批評國內過度使用氮肥，以致葉菜類硝酸鹽含量高，恐提高致癌風險。食品藥物管理局強調，硝酸鹽普遍存在自然界中，為求安全，民眾應均衡飲食，不要每天吃同一種菜。烹調時可多用熱水沖洗、汆燙過再煮或適度加熱，就能去除部分硝酸鹽。
      食藥局食品組官員表示，硝酸鹽普遍存在於空氣、食物中，甚至連水中都有。另外，為了延長食物保存期限，硝酸鹽也可作為食物添加劑，主要用於乳酪製品和醃製肉類（火腿、香腸）充當防腐劑，但目前並無明確報告顯示硝酸鹽直接影響人體健康的危害程度。
      但硝酸鹽進入人體後，有可能轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被人體吸收後，會產生一氧化氮，與血紅素作用形成變性血紅素，影響輸送氧氣功能，導致細胞組織呈現缺氧狀態，這就是變性血紅蛋白症。
      臨床顯示，六個月或六個月以下的嬰兒是變性血紅蛋白症高危險群。食藥局建議，嬰幼兒應避免食用硝酸鹽含量偏高的蔬菜，如菠菜、甜菜等，也應避免食用添加硝酸鹽的加工食品，如乳酪、醃製肉類等。
      蔬菜提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，有助於人體健康。食藥局建議民眾應保持均衡飲食，避免長期只吃少數一兩種蔬菜。此外，清洗、去皮、以水汆燙等，都可降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

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一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐。香椿好像也含很多？

http://serve.cei.gov.cn/index/se ... lename=201304070325
新鲜香椿也含亚硝酸盐 食用方法有讲究
眼下正是采食香椿的季节，市民李先生吃了家里腌制的香椿芽后，出现了头晕、呕吐的症状，在医院被确诊为亚硝酸盐中毒。
他因此咨询本报“食品药品安全在您身边”专家：“只听说腌制的食物里含亚硝酸盐，怎么新鲜香椿里也会有，还会引起中毒呢？”

市食品药品监督管理局专家谭宏艳介绍，香椿富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质，不少市民购买香椿芽，准备买回家炒鸡蛋。

但大多市民只知尝鲜，并不知道未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐。市民在食用前若未经处理，多吃可能引发食物中毒。

怎样才能吃到安全又营养的香椿？谭宏艳提醒，市民请尽量选择质地最嫩的香椿芽。因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。其实，把香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

因此，市民无论是凉拌、炒菜还是腌制香椿时，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

还有的市民喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的做法。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，同时，焯烫后的香椿最好腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

来源：武汉晚报

唯一的問題就是香椿的亚硝酸盐含量較高，達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[3]，因此已相当安全。不过香椿长时间存放後，亚硝酸盐含量也會上升，因此不宜过久存放。（节录自 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E6%A4%BF）

菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不仅能从土壤中蓄积大量硝酸盐，且可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。尤其腐败变质或存放过久，其亚硝酸盐含量更会明显增高，食用后可引起亚硝酸盐中毒。（节录自 http://baike.soso.com/v511666.htm）

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看来吃素也危险了。。。。。

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不知道到底哪种说法对了？
http://hhcheng.pixnet.net/blog/p ... F%E7%A6%8D%EF%BC%81
这里说蔬菜里的硝酸盐是护不是祸？

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谢谢楼主费心给大家载录一些蔬菜安全食用方法。收藏了，以后吃菜会注意些

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俺們上班族代的盒飯都是剩飯剩菜怎麼辦

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以后要注意，每次少炒菜，尽量做到不吃生菜。

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每天都是剩菜剩饭。。。怎么办

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推荐两个新浪微博账号，食品营养科学方面类的，比较靠谱

@范志红_原创营养信息
http://weibo.com/foodnutrition

@营养师顾中一
http://weibo.com/212213

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谢谢，我就贴上了！

http://hhcheng.pixnet.net/blog/p ... F%E7%A6%8D%EF%BC%81
蔬菜所含硝酸鹽對人是護不是禍！
黃裕銘 國立中興大學土壤環境科學系 副教授 英國牛津大學博士
兼土壤調查試驗中心及農產品檢測及驗證中心主任
中華肥料協會理事長

蔬菜中硝酸鹽含量高低三不五時就上媒體，且常扯上藍嬰症或胃癌。英國政府早在1985年就證實硝酸鹽和胃癌沒有關連，1985到2003年間也有許多醫學研究指出硝酸鹽和胃癌沒有關連。早在1948年小兒科醫學雜誌文章就提出人體試驗結論是在沒有細菌感染下，單獨硝酸鹽不會造成藍嬰症。許多藥理學研究，證實硝酸鹽是人體健康保衛系統的一重要化學物質。

英國農業專家Addiscottls和臨床藥理學家Benjam共同於2004發表硝酸鹽和人體健康的文章（原文Addiscottls, A.M.& N. Benjam. 2004. Nitrate and human health. Soil Use and Management (2004) 20, 98-104.），其主要摘要：早期將高鐵血紅蛋白症（藍嬰症）和硝酸鹽連結的原因是由於許多被細菌污染的井水，其硝酸鹽濃度也高。四個流行病研究追尋胃癌和硝酸鹽之關係，結果並未發現兩者有關連。在前30年研究報告結果，水中硝酸鹽濃度提高，胃癌發生率反而降低的趨勢。硝酸鹽對人體健康是保護而非威脅。硝酸鹽會被舌頭中微生物還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被酸化產生有抗菌作用的一氧化氮，這是人體健康重要防衛機制，也是胃腸抗衡可能造成胃炎之沙門氏菌、大腸菌及其他病原菌的重要機制。一氧化氮也是口腔抗齒齲及皮膚抗真菌性病（香港腳）的重要機制。另幾世紀以來，傳統上使用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為肉品防腐劑。

植物由於養分需求而需要吸收大量硝酸態氮，尤其葉菜類更需要硝酸鹽及其他無機陰陽離子（常見K+、Na+、Cl-、SO4-2、NO3-）作為膨壓用溶質，若無機溶質不足，則需要合成有機溶質以達需要溶質濃度。葉菜類葉柄越細者其依賴膨壓以支撐植株的比率越高，相對其硝酸鹽濃度也會較高。這可由一般波菜硝酸鹽濃度高於高麗菜，葉菜類的葉柄硝酸鹽濃度高於葉片本身佐證之。檢測葉菜類硝酸鹽濃度規定是要將整個葉（包括葉片及葉柄一起）的測值，不能只測葉柄汁液。

蔬菜硝酸鹽濃度無關來自有機農業或傳統農業，蔬菜肥培管理若符合合理化施肥原則，其硝酸鹽濃度皆可控制在合理範圍內，若施肥過量，則無論有機氮肥或化學氮肥，皆會使土壤中累積高量硝酸鹽，而致作物大量吸收。當然會造成光合產物不足於將之轉化為胺基酸及蛋白質，而有高濃度的硝酸鹽累積。

作物合理施肥不僅可以降低肥料成本，且作物健康可以降低農藥的使用及農藥殘留的問題，更可以提升食品安全性及國人健康。合理施肥可以提升作物的固碳量及能源收成倍數，也是保護水資源及環境品質的重要一環。

現在社會資訊可容易取得，期望媒體在思考有可能影響大眾民生問題上，最好多一層的確認，以免傷害到多數的農民。就如多年前對楊桃錯誤的報導，造成台灣優良楊桃產業被犧牲。看似弱勢的農業，但是他對國人健康的關係密不可分。良好的農產品不是只靠農委會及農民來維護，更需要全體國民的關心，尤其對可能傷害到農民生計時，更需要謹慎求證。這群默默奉獻的農友受傷害，其實消費者的權益也是受傷害。

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谢谢RURU

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我也觉得可能是化学反应了

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菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜、香椿、荠菜…………………………只能吃青菜了？

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这里有张表格。

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看看专家们的文章经常看到互相冲突的，报纸也只是每次报一种观点的，老百姓就没办法了，不知听还是不听。

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现在都不知道怎么吃了。本来才学会吃红凤菜，搜了一下觉得这菜不错，朋友给了些我种。那天看到有贴说这菜对肝脏不好，又怕了。那个贴我找不到了，有人看到么？我在google也没搜到红凤菜的这个问题。
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