澳洲鱼获烹饪交流贴 鱼鱼有刺儿的松鼠鱼及辣味烤鱼

在澳大利亚钓鱼




钓鱼是个乐趣,自制美味鱼获也是很大的乐趣。 有些人很能钓鱼,但是更能做鱼,当你吃腻了清蒸活水鱼,还有没有更好吃的做法?

此帖给准大厨们一个交流的平台,晒晒你做的鱼并描述你的做法,每人加分18!

今后此帖会被置顶,当你鱼获大丰收,想每天做不同风味的海鲜,此帖可以方便你的查询。

1.  JEFF  自制风干咸鲳鱼 (见2楼)
2.  DAVID 澳洲三文鱼头汤 (见下面链接)
3.  DAVID 澳洲三文刺生秘方
4.   DAVID 干煎鲳鱼
http://www..com.au/bbs/v ... p;extra=#pid3654993
5.  DEC 清炒鱿鱼 (见6楼)
6.  JEFF 烤味增鱼 (见19楼)
7. Tempert 烤snapper(见20楼)
8. jmms_smmj 红烧豆瓣鱼
http://www..com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
9.BEN-HS鲤鱼做法
http://www..com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
10.BEN-HS 干煎乌头
https://www..com.au/bbs/ ... page%3D1#pid6348792
11. 鱼虫 清蒸彩虹鳟
52楼
12. 鱼虫 红烧Redfin
http://www..com.au/bbs/v ... p;extra=#pid6583443
13. 无牌跑车  石九公滚芥菜豆腐汤
http://www..com.au/bbs/r ... o=lastpost#lastpost
14. 136mydream 铁板鱿鱼
62楼
15. 136mydream  bream炖豆腐
63楼
16. 136mydream 麻辣小龙虾
64楼
17. BEN-HS
醉鱼制作
http://www..com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
18。畅享
西湖醋鱼
http://www..com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
19.鱼鱼有刺儿
辣味烤鱼(鲫鱼)
http://www..com.au/bbs/viewthread.php?tid=358569
20.鱼鱼有刺儿
酸菜鱼
http://www..com.au/bbs/v ... p;extra=&page=1
21.鱼鱼有刺儿
松鼠鱼
http://www..com.au/bbs/viewthread.php?tid=425411

[ 本帖最后由 Jeff_666 于 2011-11-24 15:50 编辑 ]

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玩矶钓的初学者,到外海去钓鱼,经常可以搞个鲳鱼大丰收,其实鲳鱼是个好东西,面对很多鲳鱼,一下次吃不完,扔了又可惜,不如全部风干,做成咸鱼,可是非常美味的,那么新鲜的咸鱼,这里可是买不到的哦!

做法:
1.鲳鱼刮鳞,去头,洗净
2.用刀从背上切开,一直切到肚子,但是肚子是连着的,一边有骨,一边无骨。
3.加点黄酒,抹上盐浸个30分钟(或者盐和花椒一起锅里炒一下再抹)
4.用钩子挂起,在阴凉处风干(如图)
5. 3天后就可以吃了。 加点油,葱,姜一起清蒸。
6.吃不完的可以放入冰箱,不需要阴干太久,不然肉质太硬。

[ 本帖最后由 Jeff_666 于 2010-3-31 15:33 编辑 ]

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剁椒鱼

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占位支持,以后鱼做好后先拍照

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你抄袭我的名题,我去告你。

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书包放这

1.热油,爆姜片
2.下鱿鱼片,然后生抽,然后葱,三分钟内起锅
3.配白葡。

欢迎拍,扛得住

一定得选最鲜的鱿鱼
挑极简单的方子
炒就得炒最亮眼的大菜
材料直接入锅
油温至少600度
什么料酒啊,鸡精啊,食盐啊
能不用的全都别用

盘子里放一块胡萝卜
镂花的,特专业的那种
客人一进门,甭管吃没吃饭都得问人家一声
“尝尝?尝尝?”

[ 本帖最后由 DEC 于 2010-3-31 18:48 编辑 ]

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笑贫不笑“鲳” 哈哈~!

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这里要变成美食版了。

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there's no fish tasteless, only one you don't know how to cook with

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今天盒饭带的就是自制咸鱼,分了2快给同事尝尝,都说又香又好吃!

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顶一下。

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版主,你也组织个征文活动,参与者50分,我第一个报名!
其他板块这类的活动火的很!

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俺是钓鱼粗人,其它板块征文从不参加,也没怎么关心过,大家简单点,上照加秘方,一律加分18。

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开眼界了
回头一一试来

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的确该好好学习烹饪了,领导吃得好,才有更多钓鱼机会

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这贴不该转美食吗?

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不用转。此贴是鱼友们的鱼获加工贴

也是造福鱼友,家里吃好,才能出来玩

[ 本帖最后由 Jeff_666 于 2010-4-1 15:57 编辑 ]

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1.鱼洗净,切片,撒上盐,1勺米酒腌制4个小时后备用
2.味增一大勺加一勺糖,一勺酱油,一勺米酒拌好,抹在鱼上,腌制12小时,翻面再腌36小时。
3. 烤前把味增洗净,放入烤箱至金黄色即可,盘内加柠檬,生菜装饰。

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现学现做现卖
snapper 从背部纵切两瓣, 鱼身凌迟后涂上蒜姜沫抹盐. 葱切段垫在鱼底. 烤盘垫锡箔将鱼放上. 调料为 料酒, 生抽, 干辣椒沫, 白胡椒, 香油, 花椒. 搅拌后浇鱼身上 入烤箱180度考30分钟或到熟就可以出锅了. 感觉最出味的还在于辣椒的选用. 调料按喜好自行搭配啦

[ 本帖最后由 tempert 于 2010-4-2 23:51 编辑 ]

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楼上这个烤鱼好诱人,下回买菜我要试下

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怎么会有虾爬子,我以为澳洲没有,好怀念虾爬子,请问哪有能抓到?

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新增了jmms_smmj 的红烧豆瓣鱼


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哈....被俺发现

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这里有这么多好吃的

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=.=

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鱼是普通鱼,刚钓上来就回家洗洗红烧了。
老婆说很新鲜好吃,我不爱吃鱼,怕腥,大家说yellow fin 醒吗?

[ 本帖最后由 blackhawk 于 2010-5-11 19:14 编辑 ]

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新鲜的鱼没吃掉,只要稍微腌制处理就可以存放了。味道不亚于新鲜鱼哦 (类似J版的腌制鲳鱼哦)
制作方法:1.将新鲜的鱼去磷去头洗净,漓干水备用。
          2.用花椒,大料加盐放入铁锅中炒香。
          3.将备用的鱼和炒香的椒盐均匀的混入鱼中,另加入少许料酒(可根据个人口味轻淡适当比例加如椒盐)
          4.将腌制的鱼放入容器中,在鱼的上部加上重物(以便鱼中多余的水分排除)腌制1-2天
          5.风干2-3天即可食用。
          经过腌制的鱼,容易保存,鲜而不腻,老少皆宜,即可以做正餐的主菜,又可一做休闲小吃,味道不要太美哦,不妨您也试一试

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把钓来的trout洗净,去骨,去头去尾,摸上精盐,料酒,小茴香粉,蒜粉浆粉,腌制30分钟,上烤箱烤约8-10钟即可。吃起来外酥里嫩,香气扑鼻,老少皆宜,长期服用可青少年大脑发育,对中老年人可起到软化心血管,增加抵抗力的作用。上图啦

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redfin 我都没吃过,你竟然拿来做咸鱼,够奢侈的
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