是不是就是石狗公？
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左口吧
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John Dory, also known as St Pierre, refers to fish of the genus Zeus, especially Zeus faber, of widespread distribution. It is an edible deep-sea fish with a laterally compressed olive-yellow body which has a large dark spot, and long spines on the dorsal fin. The dark spot is used to flash an 'evil eye' if danger approaches the John Dory. Its large eyes at the front of the head provide it with bifocal vision and depth perception, which are important for predators. The John Dory’s eye spot on the side of its body also confuses prey, which are scooped up in its big mouth..
wikinot 石狗公
[ 本帖最后由 xyan1 于 2011-4-19 20:47 编辑 ]
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新西兰很多
不是石够公
好吃
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搜索一下很快就出来了嘛，悉尼有，VIC不清楚
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一种很难看的鱼
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:)
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很贵但是好吃的深海鱼
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其实也不是很贵，只是对fillet的技术要求比较高（肉是凹在脊柱骨下面的，所以要“划圈才可以抠出鱼片来），而且扔掉的比较多（差不多2/3），所以一般只有西人鱼店才卖john dory的鱼片（$50多/KG）。如果华人店也进这种鱼的话，整条$20/KG不到应该可以买到，因为进价也就$10左右。
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一般jd不是什么很贵的鱼，也不是什么深海鱼，新西兰的jd是非常的多，但是，因为水深的原因，压力比较大，肉质不够嫩，所以价格上不去的。
而 sydney harbour john dory 的环境却造成了这种 jd 的肉质鲜美，嫩滑，所以只有 sydney harbour 的jd 才能卖上价的。
这鱼一般长不了太大，一般是很好的pan size，很多情况下是整条的做，或去头尾的在fly pan里做的。
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今天正好在BURWOOD鬼子的店，看到这fillet不到30/KG，整条的也只有十几刀，因为每一个鱼肉上都有一个黑斑，所以多看了几眼
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