大家好，最近釣了些travelly，想試試做sashimi吃，但是發現fillet以后，那個皮很難剝，很容易剝壞魚肉，這應該怎樣解決？？？
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還有，要做sashimi的話，釣了的魚應該怎樣處理，才能吃起來會不腥和好吃一點？？？
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同问，想买正宗的sashimi的刀，哪里能买到
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1，好的fillet knife 都比较容易去皮的。当中也需要些技术。
2，所有的鱼，尽量钓上来后马上放血。
3，不是专业做sashimi的话，未必非要买一把sashimi专用刀。
要真想买，随便google下， 一大把卖刀的
http://www.everten.com.au/catego ... i350CFQEupAodpHY8Og
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Sashimi刀乐天上买啊，sashimi一般我用切鱼片的薄片刀，鱼腮后册下刀，把整片鱼肉带皮切下，上下2块，然后把鱼肉皮朝下平放，刀口贴皮处，把整块鱼肉和皮分离，再去多余的带血的肉，切成小片食用。鱼要活着放血，不然血会通过血管渗入肉中。
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真正的日本料理店 他们需要几把刀 是不是fillet、去皮、切片都是单独不同的刀？
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fillet 和 去皮是一回事里头的
一般用这样的刀
切片
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看电视里面日本厨师做，好多刀啊，都是专用的，应该很贵，估计加起来也和红棍、白棍差不多了
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如果你有朋友是在日本餐廳做的,你最好問他們.
我有幾個,都是比較出名的.他們說不同的魚要不用的切法.
用錯了切法,切錯了紋路很影響口感,機乎是totoally different.
我也不知道.我有feel的時候都是拿給他們切的..
看這條pier 2 bream..我也敢吃
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100% home made.......已經很多魚都被我們sashimi過了.真多虧了我的朋友
bonito ,要用他們的噴槍烤一下, 除了wasabi要加姜蓉
個人覺得trevally不錯,bream有點粗,snapper好吃,但是要大條點,kingfish不用說了
yellowtail 也要姜蓉, flathead不夠脆,不過很甜.
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最好能来个trevally的详细切法，最近迷上了sashimi的刀功，无奈资质太差，始终不得要领。
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学习了。。。。
以前除了三文和trout其他的都不敢生吃，下回试试king fish
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King fish 刺身绝对是极品，上次redzod临走之前弄了个大的，找饭店做了，虽然刀功不好，但也是回味悠长。
所以，我要苦练刀功，希望有一天能做出及格的刺身大菜。
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kingfish熟了不好吃,就是生的好吃我覺得.
覺得澳洲的魚.生的好吃的熟了不好吃.熟了好吃的生吃不好吃..
也許我們的做法不夠多.就清蒸之類的吧
kingfish 極品
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有空多讲解讲解刺生的做法吧，还没做过呢，做鱼吃鱼学问真是太大了，比钓鱼复杂多了
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看来喜欢钓鱼的朋友都喜欢玩刺身！
一个放血方法绝对干净，但有D残忍：
用网或鱼扣养鱼在水中，趁鱼还活得很生猛时，尾部一刀，喉咙一刀。
注意不能把鱼痛死，然后让切两刀后的鱼在水中挣扎游动，直至死去。
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的确，把鱼放到水里放血会更干净，如果稍微温水就更牛了，那样血液不凝固。
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尾部一刀？
我看过的有说最好直接一刀丛头上入，这对准头和刀的质量要求高些
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这位也是刺身高手啊，刀法一流~
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学习学习
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我想如果一条bream看到这个帖子，心里会作何感想。哈哈哈。
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把你们都拍下来然后放网上
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