在新西兰
两名Nelson College学生正在苦练咖啡技能,期望在一场全国咖啡师大赛中完成一杯“完美”的咖啡。
奥克兰的新西兰酒店业比赛(New Zealand Hospitality Championships)在即,来自Nelson College的12年级学生Jason Peng和13年级学生Robbie Cookson正在为这场7月28日的比赛加紧苦练。
Nelson College老师Bronwyn Shallcrass表示,两名学生都对咖啡充满了“激情”,两人在放学后和周末都会前往学校的食品部门联系,Richmond的Oxford Cafe老板Guy McCracken,曾是大赛的获奖咖啡师,他会对他们进行培训。
对于咖啡制作比赛而言,McCracken相当知名,2013年他曾赢得AeroPress New Zealand Brewers Cup冠军。
Shallcrass表示,两人制作咖啡的方法并不相同,“Robbie在外观方面更胜一筹,Jason的咖啡在温度和口感方面似乎更佳。”
在来新西兰以前,Peng曾经在中国的学校学习过两年的咖啡技术。
Peng表示,最初他从母亲那里体会到了咖啡和咖啡豆的乐趣,“她从台湾带回一些咖啡豆,晚上的时候就会煮咖啡”。
Cookson是在大概3年前进入到咖啡制作领域的,那是他在Tahunanui的Raglan Roast兼职工作的一部分。
“我喜欢咖啡师的快节奏,以及与客户沟通的乐趣,”他说,“做了一段时间后,我就会感觉到自己在短时间能完成许多工作,那是一种乐趣。”
他认为,好咖啡的关键是让意大利浓咖啡的部分恰到好处。
“不要过度萃取,但也不能萃取不足,同时要确保获得咖啡分量的连续性,无论你需要几个shot,另外,奶泡要足够细腻,顶部最好有一点小光泽,”他说。
两人将参加中学组别的比赛,与来自新西兰各地的新手咖啡师同台竞技。
比赛要求参赛者要在20分钟的时间限制内完成两杯single-shot的意式特浓咖啡、两杯double-shot的拿铁和两杯single-shot的小白咖啡,最后交由专家评审小组评分。