新西兰新西兰牛奶行业心照不宣的一个秘密被彻底揭开

日期：2020-11-12 栏目：New Zealand 新西兰新闻

在新西兰
一个 新西兰 牛奶 秘密 行业 心照不宣


新西兰牛奶好吗？当然好！蓝天白云自然放养，优质牧草自然供应，还有最重要的，口感一流……但是，你真的知道牛奶里还有什么吗？

但是你知道，新西兰这几十年以来，牛奶也在发生变化。对老年新西兰人来说，他们还能记得小时候牛奶表面可用勺子刮出奶油的时候。时过境迁。在商业利益面前，牛奶行业内部已经变了。要说明现在牛奶里到底还有什么，我们不是从奶牛开始，而是从一种这样的液体开始：这是什么？

就是这种半透明像蛋清一样的液体，最近，主持人拿着这种液体走上街头，问路人：你知道这是什么吗？

这太也难猜了，是果汁？还有不少人猜是尿，因为颜色很像尿液，但是，他们都没有猜对。

主持人：“你会愿意喝吗？” 路人甲：“当然不……”

但是，这种东西其实是叫做——“Permeate"，中文译名：低蛋白乳清液

它的产生是这样的，这里是一个实验室，这里装的是原奶，它将经过过滤的机器，

经过过滤以后，这是含高蛋白高脂的全脂牛奶，而这个被过滤出来的像水一样的，就是低蛋白乳清液，它的蛋白质含量和牛奶相比很低。

那么它又有什么用呢？答案：勾兑。标准术语："standardized”（均一化）。

原来，一般的牛奶经过初级生产程序，主要是下面这两个方向：

而过滤剩余的，就是这个Permeate低蛋白乳清液，以前一直当废料处理的，

奶出来了以后，要调整奶里的脂肪和蛋白质含量怎么办？新西兰法律并不允许往牛奶中兑水，

不过，在奶里面兑低蛋白乳清液是合法的，因为低蛋白乳清原来就是奶里出来的。

于是，这种低蛋白乳清液常就被业界用来调整鲜乳中蛋白质和脂肪的含量，以达到牛奶成分的均一化。

这种做法并非新西兰所独有，只是一般的消费者不了解而已。

可以这样理解，市场在这些年是这样演变的：自从超市鲜乳价格战开打以来，超市降低了给乳品业者的利润，大型乳品生产者为降低成本，便开始在鲜奶中大量添加低蛋白乳清液，这一直是业界小心保护的秘密。一般只要牛乳的脂肪能保持在至少3.2% (全脂乳)、蛋白质至少3%，便允许生产者添加或减少属于原乳的成分(例如低蛋白乳清液)来维持其牛奶成分的均一。

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