在新西兰
作为新西兰最古老的持牌餐厅，Duke of Marlborough有一道招牌菜：总督汉堡（Governor's Burger）。但新的食品准备指南发布后，总督汉堡的加工流程不符合标准，被要求整改。餐厅为此做出一个惊人的决定，直接将汉堡撤出菜牌。
 总督汉堡的特色就是肉嫩汁多 |
据悉，总督汉堡是Duke of Marlborough餐厅的“基石”，一直以来都是食客必点的品类。这家位于Bay of Islands的餐厅之所以长盛不衰，和这种肉嫩汁多的汉堡不无关系。但最近，初级产业部检查员对该餐厅进行了检查，提出整改意见。按照新版的食品准备指南，肉末和动物肝脏必须在高温下加工更长时间，完全杀菌后才可以食用，以避免食品污染。
三分熟总督汉堡（右）以及按照新指南加工的新汉堡（左）
这让Duke of Marlborough餐厅首席执行官Dan Fraser犯了难。他称，总督汉堡的肉饼多汁而中心呈粉红色，这也是该汉堡的一大特色。如果加工更长时间会破坏这种特色。
据称，总督汉堡由培根、奶酪、泡菜、番茄、薯条蛋黄酱和三分熟（Medium-rare）的牛肉饼制成，“这是真正优质的汉堡，向顾客提供这样的汉堡一直是我们的骄傲，”Fraser说，“通常美国食客希望牛肉更生一点，英国食客则希望更熟一点，但现在我们不会再提供这种汉堡了。”
“简单来说，就是初级产业部告诉我们顾客需要吃什么样的食物。”他说。
Duke of Marlborough是新西兰最古老的持牌餐厅
初级产业部食品和饮品经理Sally Johnston称，新规则并非完全禁止三分熟的肉品，而是要求厨师改变加工方式。
“如果他们想提供三分熟的汉堡，需要提前想好如何加工。”她说，“烹饪三分熟的汉堡也可以是安全的，只是需要更改一下操作流程，不一定非要用烤肉的方式加工。”
她建议使用真空加工法，就是连袋煮后食用（boil-in-the-bag）。
对此Fraser并不认可，认为是对顾客的蔑视，“谁会吃这种真空的汉堡？”他说。
 备受欢迎的总督汉堡 |
按照新指南，肉类加工时其内部温度最低65℃保持15分钟，70℃保持3分钟，75℃保持30秒。Fraser指责这种条款官僚化，这样加工出来的牛肉饼“吃起来像胶皮”，“没有任何味道”。
“我的店不会提供这样的汉堡。”他说。
但Johnston坚持认为新规则很有必要，并强调已经有因食用未经充分烹饪的汉堡而死亡的病例。“病毒已经致人死亡（如大肠杆菌），这类病菌在新西兰肉类中经常发现。”她说。
据悉，新食品准备指南作为2014年食品法的补充条款，详细列明餐馆和食品企业应该如何加工、储存和运输食品。并推出了简单安全合适的模板食品控制计划（Simply Safe and Suitable Template Food Control Plan），用于加工生鲜食材。
Fraser称，他被告知可以向初级产业部提起申诉，要求证明总督汉堡的加工流程是安全的。但这样做花费不菲。无奈之下，只得将总督汉堡从菜单里移除。