在新西兰
松露是人类可食用的最贵食材之一，其中白松露排名最名贵食材第二（第一是金箔）。可喜的是，新西兰2016年松露季获得了自本国开始种植以来的最佳收成。国际上松露是个高利润、高门槛产业，最顶级的松露每公斤价格相当于数十万纽币。而在新西兰，本地收获的松露价格一般在3000-9000纽币每公斤。
网7月22日 新西兰微财经报道 松露是人类可食用的最贵食材之一，其中白松露排名最名贵食材第二（第一是金箔）。可喜的是，新西兰2016年松露季获得了自本国开始种植以来的最佳收成。在国际上松露是个高利润、高门槛产业，最顶级的松露每公斤价格相当于数十万纽币。而在新西兰，本地收获的松露价格一般在3000-9000纽币每公斤。
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话说新西兰人本来对种松露也是一无所知，1980s年代真菌学家Ian Hall（下图）把种植方法引进到新西兰以后，慢慢地才开始有人尝试种植。（新西兰自然条件下找到的概率接近零）。
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但那些想快速致富的人，并不适合种松露。比如，这位叫Wayne Tewion的爱好者（基督城人），他在1996年花3万元种植了600棵可产松露的树，然后花费了很多时间在调节土壤、气候、灌溉等方面，但直到2014也就是18年之后，才收获了第一批松露。
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这并非偶然，下图是80年代后期种植的新西兰第一批松露林，可能是因为经验不够，这片林子从未产出松露。
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而下图这位Gisborne的农民则非常幸运，他在1997年种植了0.5公顷松露林，到2008年时就达到年产100公斤。
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由于松露对大部分人都很陌生，我们也要普及一下基本知识。首先什么是松露林？因为松露只能长在特定的树底下，依附与根系，所以一般只有几个树种是产松露的，通常是某种橡树，或者榛子树。下面几种树是新西兰常用的松露林树种。
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松露会在这些阔叶树的根部着丝成长，由于它属于真菌类，孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。
松露的种植难度很高，一般喜欢排水良好和中性或碱性的泥质或钙质土壤（理想酸碱值7.9）。松露一般被发现埋在枯枝落叶和土壤中，大部分不超过地表以下30公分。
Otago地区的两位农民在检查他们是否有产出，据其中一位介绍，他的种植林的在产出之前等了12年：
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大家都看到这些农民都带着一条狗，其实在人类训练狗去找松露之前，曾经更常用的是用猪。猪对松露的味道十分敏感，可以有效率地找到。但是，松露猪最大的问题，是它们经常在找到的同时，破坏掉甚至吃掉了松露而造成损失。
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所以，现在新西兰都是训练狗来找到地下的松露的。就像这两个坎特伯雷地区的农民，他们先用狗去找，狗很快就找到了松露的位置。然后他们自己再趴在地上闻，用来确定地下的松露是否达到成熟期，如果还没养大就采出来也不行（训练自己能够闻出松露是否成熟，也需要一定时间）。
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目前新西兰种植的能够产松露的树估计在8000-10000棵之间，种植户大约超过150家。大部分松露都卖给了本地的餐馆，也有部分在公开市场上卖，如果你能付的起的话。绝大部分种植的农民都同意，松露最好的吃法就是简单的松露炒蛋，不用其他作料。
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松露种植是难而需要耐心的。松露林必须从小培养，无法接种移植。等待10年是极其正常的。和其他种植类不同，松露种植的关键是让植物的根系迅速发展。另外，改良土壤也需要不少钱。但如果顺利产出，回报在每公顷6位数，这个数字在新西兰是相当高的。业内估算，如果一公顷种400棵树，产出后可以每年有6-10万元收益，按公顷收益，是新西兰每公顷土地产出最高的。
现在的7月就是产松露的高峰季节（新西兰一般是5-8月，北半球是12月-3月），一般种植下之后，5-10年内产出第一批都是正常的，而好的商业级别的松露，一般在首次产出后的2-3年才能形成。单体的松露一般在10克-300克不等。
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北坎特伯雷的Amuri Truffiere农场，他们产的黑色松露向基督城和奥克兰的餐馆供应。
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新西兰以产黑色松露为主。据报道，新西兰这个地方种植松露的前景还是很好的，因为南半球可以在北半球供应不足时提供货源，而且松露不需要冷冻冷藏，新鲜的最好。
这几年，新西兰松露行业属于农业中发展较快的行业，尤其在90年代成立新西兰松露协会之后，目前代表了全国一百多种植户。新西兰农业部门则为他们设立了出口标准。
另外，从去年开始，新西兰还有了一年一度的“松露节”，这也是行业发展的写照。今年的松露节就将在本周的7月23日到8月14日之间，在坎特伯雷举行。坎特伯雷松露种植户较多，有传说认为这里的土质和气候是新西兰最适合种植的。有兴趣的朋友可以搜索Canterbury Truffle Festival，然后去这个松露节上了解新西兰种植情况。
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新西兰橡树林并不太多，下次如果你在新西兰看到成排的橡树或者榛子树，不妨到树下面闻一闻，很可能就是用来种松露的。或许你也能闻到那股据说是：“人间所无，殆凡气味绝佳者概如是也”的味道的。
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