在新西兰
网6月27日报道,援引TVNZ消息 由于味道不错而且容易搭配,牛肉末是新西兰本地超市颇受欢迎的食品。不过,你知道牛肉末的价格有什么区别吗?这些肉制品新鲜吗? 日前,TVNZ的Fair Go节目就暗访了奥克兰6家
网6月27日报道,援引TVNZ消息 由于味道不错而且容易搭配,牛肉末是新西兰本地超市颇受欢迎的食品。不过,你知道牛肉末的价格有什么区别吗?这些肉制品新鲜吗?
日前,TVNZ的Fair Go节目就暗访了奥克兰6家不同商店。其中包括两家社区肉店,两家中小型超市和两家大型连锁超市。样本购买后,会被送eurofins实验室进行检测。检测的内容,包括牛肉末的脂肪比例,以及里面是否含有非法的添加剂。
据介绍,不少超市往往会提供两三种不同标准的牛肉末,其区别就在于脂肪比例。虽然这并没有强制性的标准,但Beef + Lamb曾发布自愿性质的指引。牛肉末的脂肪比例,standard是15%,prime是10%,premium是5%。
不过在检测中,大部分标注为standard的牛肉末,其脂肪比例都超过了15%的标准。其中Lim Supermarket牛肉末脂肪比例达到29.5%。Beef & Lamb的Rod Slater说,接近30%的脂肪比例实在是偏高。
不过,即便是级别较高的肉末,脂肪比例仍然不理想。在Countdown超市购买的Prime和Premium级牛肉末,其脂肪比例都比建议标准高出近5个百分点。换言之,其最高级别的premium肉末,其实只是达到prime级别的标准;而prime级别的肉末,其实只达到standard的标准。
Countdown方面表示,肉类是天然产品,因此检测起来会有一定的误差。该公司承认脂肪比例“有一点偏高”,接下来会加以留意。
下一个问题,新鲜程度。
目前在对肉末进行自动化包装时,盒子里面还会注入气体,比例通常是80%的氧气和20%的二氧化碳。Food Packaging Pro的Clyde Daly博士说,这样多少可以延长一下保存的时间。
另一个延长保存期的做法,是加入被称为亚硫酸盐(sulfite)的防腐剂。根据现行规定,在香肠等产品中加入亚硫酸盐并无问题,但该添加剂不能应用于牛肉末等鲜肉产品。
检测结果发现,在采购自6家超市的牛肉末中,有半数被查出含有防腐剂。其中包括Panmure Fresh、Lim Supermarket和Avons Butchery。
Avons Butchery号称是从1980年开始就由新西兰人持有并运营,但其亚硫酸盐的含量也非常突出。店家辩解说,这并不是惯常的做法。
Panmure Fresh回应说,不会在任何新鲜肉类产品中使用防腐剂,这只是独立事件。Lim Supermarket的经理则说,听说过屠宰商曾经使用防腐剂,但那是三年前的事了,之后他们再也没用过,现在只是加入清水。