在新西兰
先来先吃，没有预定——奥克兰一些热门的餐厅宁可让客人在门口等着，也不愿意因为预订而在一桌和一桌之间留下一段空白的、没法赚钱的时间。在奥克兰Federal St的著名餐厅Depot，门口经常三五成群，或聊天，或喝着
先来先吃，没有预定——奥克兰一些热门的餐厅宁可让客人在门口等着，也不愿意因为预订而在一桌和一桌之间留下一段空白的、没法赚钱的时间。在奥克兰Federal St的著名餐厅Depot，门口经常三五成群，或聊天，或喝着咖啡，他们都是等座位的食客们。
原本，餐厅订座位是请客吃饭的重要一环，只有接受了预订，才能保证自己请的客人能够在特定的时间坐在特定的餐厅里。
所以，当一些餐厅开始拒绝订座电话时，并不是每个人都对此欢迎。
奥克兰餐饮业博主Jesse Mulligan说，重要饭局他不会考虑那些不接受预定的餐馆，“如果我要带人一起吃饭，最重要的是要能够确定——8点的时候有座位在等着我，而不是到了那里没有座位要等1个小时，或者B计划去重新找一个满意的餐厅，那就太不保险了，尤其是周末的时候。”
但是如果他不得不在不能预定的餐厅吃饭，他也有小窍门，他说，大部分餐厅在外面等候的时候，其实并不像餐馆告诉你的那么长，“许多时候餐厅给你一个时间在外面等，那会吓跑一些客人，但我的经验是——包括在世界其他国家——一般实际等候的时候都不会比告诉你的更长。”
新西兰餐馆协会负责人Marisa Bidois说，餐厅不再接受预定，有可能是多种考虑，包括故意制造一种客人很多的氛围。
“有些是为了吸引别人，故意让一些客人等在外面——这对年轻的消费群体具有吸引力，因为年轻人总是喜欢找那些热点。如果一个餐厅的客源稳定，并且客人都熟悉（在外等）的这套规定，那么可以产生很好的餐饮氛围。”她说。
“况且如果菜做的好的话，很多人是不介意在外多等一会儿的。”
对于不愁客流的餐厅来说，不接受预定意味着可以赚更多钱，因为在预定的客人之间，很难没有空白的时段。
Marisa Bidois说，一些国际大都市例如香港、悉尼、纽约等，这样的做法由来已久。
“现在说新西兰的本地餐饮业在跟风还为时尚早，不过我们的确注意到不接受预定的餐馆在增加。”
本地餐饮业评论员Simon Farrell-Green说，他并不百分百赞同这一点，但他也对餐厅这样做表示理解——至少这帮助餐馆赚了更多钱。
他也同意，让一些食客在门厅和吧台等候，给餐馆营造了一种“热气腾腾”的氛围——而这是每个餐馆都想要的氛围。
他还说，像Depot和Coco's Cantina这样的知名餐馆，如果接受预定的话，恐怕也不像今天这样成功。这两家餐厅的菜价都不菲，如果接受预定，意味着会损失不少钱。
“就算餐馆能够见缝插针，在两个预定之间安排出第三桌，还是很麻烦，需要很好地管理人员才行。而且餐馆还抱怨，如果要打电话确认食客的预定，也是一笔不小的电话费开销。”
Depot餐厅则表示，他们不接受预定制，是希望给食客最大自由，想来就来，“我们不希望人们来了以后，看到一个空桌子上面写着‘reserved’。”
该餐厅还表示，如果接受预定，那么他们所能服务的食客人数就会下降。
在不接受预定的餐厅吃饭的小窍门：
* 事先打电话去了解清楚什么时段最繁忙；
* 最好不要约太多朋友——人少总是容易找到桌子；
* 做好准备——别肚子空空过去；
* 弄点其他事做——你可以拿好号牌后出去散个小步。