新西兰新发现！ 油鸡烧鸭摆卖期比寿司更长更安全
在新西兰
新发现！ 油鸡烧鸭摆卖期比寿司更长更安全 澳洲维省研究发现烧鸭和油鸡在室内气温下比寿司可以摆卖更长时间，纽省食物监理局已委托新南威尔斯大学的食物科学家进行研究，以便订出新的指引。 寿司因为含有醋，所以一般人都以为可以摆卖长时间而不会生病菌，但维省人类服务署最近发表的食物安全新指引，引用食物含致人生病细菌的新研究，发现酸硷平衡值(pH)4.8或以下的寿司(包括握寿司和海苔卷)可以在15度或以下的气温下摆放8小时而微生物不至达到危险程度。如果是12小时，危险程度更高。 而华人的烧鸭和油鸡，可以在室内气温下摆卖最多22小时，微生物的水平才可达到危险程度；叉烧可以摆卖七小时。 维省人类服务署因此发出上述的微生物研究结果作为烧鸭，油鸡，叉烧及寿司的摆卖售卖新指引。 纽省食物监理局食物安全计画主任修特兰(PETER SUTHERLAND)指出，由於寿司越来越受欢迎，所以有需要对寿司进一步认识。现时纽省的食物出售一般指引是，寿司如果是在没有雪柜的设备下摆卖，四小时後便不应再卖。 但维省研究发现，零售商摆卖没有雪柜设备的寿司，比四小时的规定更长，经常违反规定。 不过，由於寿司含醋，酸硷平衡值高，似乎可以减慢微生物滋生。寿司可以在15度的气温下摆卖8至12小时，微生物程度才会增加。海苔卷12小时。 纽省过去一年先後发生约十宗怀疑寿司中毒个案。