澳洲多少罐头鱼才算过量？专家揭示了每周摄入金枪鱼的确切数量会损害你的大脑 - 由于汞的恐惧

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本周早些时候，人们对罐装金枪鱼的安全性表示担忧，对五个国家购买的 150 罐金枪鱼进行测试后发现，其中一半的毒素汞含量超过了建议量.

法国研究人员的这项研究发现，所有研究的罐子——包括一些在英国购买的——都含有一些金属，而且数量很大，会损害大脑健康，并与癌症有关。

事实上，NHS 建议孕妇每次不要吃超过两块金枪鱼排或四罐一周，因为未出生婴儿的大脑有受到伤害的风险。 

不仅金枪鱼含有汞，金枪鱼也含有汞。事实上，所有鱼类都含有这种成分，某些类型的鱼（例如旗鱼）的含量特别多。

那么我们可以安全吃多少？

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首先，鱼是否罐装没有什么区别。 

大部分因自然和人为原因（例如燃烧煤炭）进入大气中的汞最终进入海洋，其中一些汞被微小生物转化转化为一种称为甲基汞的有毒化合物。

这种甲基汞沿着食物链向上移动，并在顶级捕食者体内积聚高浓度。

但只要一罐 65 便士，金枪鱼就可以提供经济实惠的蛋白质、健康脂肪和维生素 D 来源

由于金枪鱼以及其他捕食者或寿命较长的物种（如鲨鱼或旗鱼）处于食物链的较高位置，因此它们吃的鱼较小，随着时间的推移会积累更多的汞。

接触甲基汞可能会损害肾脏和神经系统，引发视力问题并增加患心血管疾病的风险。

根据世界卫生组织指出，如果吸入、食用或皮肤接触汞，还会导致神经和行为障碍。 

症状包括震颤、失眠、记忆力减退、头痛以及认知和运动功能障碍。

研究发现，在非常高的剂量下，某些形式的汞会引发大鼠和小鼠中多种类型肿瘤的发展。

什么是汞中毒？

汞自然会在鱼类、贝类和吃鱼的动物体内积聚。

食物链顶端的鱼类（包括马林鱼、鲨鱼和剑鱼）中的含量较高。

其他来源可以是牙科填充物。

接触过多的汞会损害大脑、心脏、肾脏、肺和免疫系统。

如果金属存在于未出生婴儿或幼儿的血液中，可能会损害他们的神经系统，使他们思考和学习的能力下降。

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汞中毒的症状可能包括：

周边视力差针刺缺乏协调性言语、听力或平衡能力差肌肉无力

健康人的汞含量应低于 10 ng/mL。

单份大比目鱼、鳕鱼或鲑鱼的汞含量可能会超过此值，根据阿拉斯加政府的说法。

来源：MedicineNet

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但是国际癌症研究机构 (IARC) 发现，没有足够的证据来确定汞是否会导致人类癌症。

NHS 建议人们每周至少吃两份鱼，以便获得其营养益处，例如预防心脏病和增强骨骼的维生素 D。

研究表明，普通人不太可能通过鱼摄入足够的汞给他们造成严重伤害。 

2015 年为 ABC 电视科学节目 Catalyst 进行的实验室测试显示，您必须每周至少吃 25 罐金枪鱼才能达到该摄入量研究表明这是有害的。 

那个相当于约16块140克金枪鱼排。 

进行这项研究的澳大利亚政府机构联邦科学与工业研究组织 (CSIRO) 的科学家在对话中写道，确切的数量取决于金枪鱼的品牌和人的体重。 

例如，据说鲣鱼品种的汞含量低于长鳍金枪鱼。 

他们强调，即使是他们测试的最差品牌“也没有那么糟糕”，并表示消费者不太可能达到安全上限。 

根据现行欧盟和英国法律，金枪鱼中的汞含量限值为 1 毫克/千克，其他鱼类（如鳕鱼）的汞含量限值为 0.3 毫克/千克。

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相比之下，根据全球三文鱼倡议，罐装三文鱼的汞含量要低得多，平均每克含 0.05 微克汞。 

注册营养师、《未加工：你的家庭生活》一书的作者罗布·霍布森 (Rob Hobson) 告诉《每日邮报》，每周吃两到三次“淡金枪鱼”是安全的，并敦促人们食用各种鱼类。 

他说：“研究表明，轻金枪鱼和鲣鱼的汞含量低于大眼金枪鱼和长鳍金枪鱼等大型鱼类。”

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'美国 FDA 的建议是您应该限制金枪鱼的摄入量每周吃两到三份金枪鱼，并选择清淡的金枪鱼（鲣鱼）品种。

同时，NHS 指出，一些白鱼（例如鳕鱼）可以食用由于汞含量极低，您想吃多少就吃多少。

但是，其他白鱼含有汞以及其他污染物，因此应限制食用量每周几次。其中包括海鲷、鲈鱼、大菱鲆、大比目鱼和岩鲑鱼。

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世界卫生组织 (WHO) 称，孕妇和儿童特别容易受到高含量甲基汞的影响。 

NHS 补充说，如果您怀孕或试图怀孕，则不应吃鲨鱼、旗鱼或马林鱼。 但所有其他成年人，包括母乳喂养的妇女，每周吃的食物不应超过一份。 

这是因为这些鱼比其他类型的鱼含有更多的汞，并且会损害发育中的婴儿的神经系统。

英国食品安全局告诉《每日邮报》：“所有鱼类中都含有汞，这是环境中自然积累的结果，因此无法完全消除。” 

'相反，我们的目标是合理实现的水平尽可能低。大型长寿掠食性鱼类（例如鲨鱼）的汞含量最高。

“在英国，金枪鱼的汞含量最高为1.0 mg/kg。

'进口商和食品经营者有责任确保他们交易的食品可供人类安全食用，并将自行进行测试以确保确保合规性。”

NHS
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