威尔逊·维拉 (Wilson Villar) 的餐厅位于林斯 (Lince)，算不上是利马众多街区中最酷的一个。它不像巴兰科或米拉弗洛雷斯那样是游客喜欢停留的地方，这些高档郊区遍布着目前因秘鲁美食而享誉全球的餐馆。
尽管如此，梅里巴仍受到人们的关注。在这里，威尔逊用大多数外国食客完全陌生的食材来烹制他的祖国亚马逊的美食：在一系列传统食谱中采用了各种口味和质地。
Aji de cocona 是最近才发明的。图片来源：Alamy
当维拉尔（Villar）上其中一道菜时，我被他说的话震惊了。他指着其中一种酱汁，aji de cocona，他解释说这是一种来自亚马逊的亮橙色水果。可可酸味极重，但与当地的辣椒、香菜和盐混合后，就形成了一种味道鲜美的鱼和肉调味品。
“这是秘鲁的一种新酱汁，”威尔逊告诉我。 “它是最近才发明的。但现在每个人都在使用它。”
这就是令我震惊的一点：他是多么自然、几乎是轻率地告诉我秘鲁最喜欢的新酱汁。因为，我在想，澳大利亚最后一次发明新酱汁是什么时候？事实上，有没有一种酱汁是我们可以称之为自己的？
我喜欢澳大利亚的美食场景。我喜欢我们这里的美食多样性，我喜欢我们餐厅轻松、友好的氛围，我喜欢我们的厨师和厨师使用的高品质产品。
但是我们实际上想出了什么为我们自己？
在秘鲁吃完饭后，我在谷歌上快速搜索了一些典型的澳大利亚菜肴，以确保我没有忘记任何菜肴，至少可以说，结果令人沮丧。
最热门的内容之一是 CNN 列出的 40 种当地人喜欢的菜肴。其中包括澳大利亚人喜爱的雷明顿饼干和巴甫洛娃蛋糕，还有澳洲坚果、海鲂鱼片和巴尔曼虫子。这些不是菜肴，而是菜肴。它们是成分。
广告然后这里有冰 Vo-Vos、烤香肠和仙女面包。更不用说安扎克饼干、甜菜根汉堡和吐司上的 Vegemite。
我们真的在文化上如此缺失吗？那么缺乏想法吗？我们是否从其他国家进口了如此美味的食物，以至于我们懒得想出自己的美食？
如果我错了 - CNN 也错了 - 那么什么是澳大利亚菜真的令人印象深刻吗？有哪些复杂、独特、美味、完全属于我们自己的食物？
烤面包上的蔬菜是。这是我们能做的最好的事情吗？图片来源：Eamon Gallagher
不过，我并不是真的来这里抱怨什么。相反，我想做的是向那些在美食方面极具创造力的国家致敬，旅行者可以前往这些国家体验整个美食世界，而不仅仅是其他人想法的混合体。
日本是一个显而易见的例子，尽管它也是一个有趣的例子。日本确实拥有丰富的美食，这些美食经过几个世纪的演变，至今仍深受人们喜爱。
正在加载然而，它的许多最著名的菜肴 - 从拉面到天妇罗，从炸猪排到饺子– 是对外国思想的改编。我想区别在于，这些改编现在显然是日本的，以至于与最初的灵感脱节。
在独特的食物方面，中国是另一个强国，有七种不同的原创菜肴，所有这些都很容易可供前往该国的游客使用。与此同时，越南和泰国等附近国家可能受到了中国及其移民人口的影响，但它们各自都有自己丰富多样的饮食文化。
你还必须指出印度，在某些方面，它因食物而闻名，尽管在其他方面却完全被误解了。这个国家拥有种类繁多的美食，其范围远远超出您在次大陆以外的几乎每家印度餐厅看到的经典旁遮普风味菜单。
我们应该提到欧洲著名的美食国家好吧：法国和意大利是最著名的，尽管西班牙值得登上领奖台。每个国家都有自己的风格，自己最喜欢的食材，自己的菜肴，自己的经典酱汁，自己的咖啡风格（意大利，好；西班牙和法国，不好）。
北非有令人难以置信的，独特的食物。穿过约旦、黎巴嫩和叙利亚的黎凡特也是如此。
正在加载墨西哥的多样性和创造力令人难以置信，特别是如果您走进那里希望能吃到与您所吃到的同样的玉米饼和墨西哥卷饼你的一生都在澳大利亚。这个国家的食材和技术经过几个世纪的利用和发展，这是您在其他地方找不到的。
然后我们有秘鲁，那里的厨师只是随意地想出新的酱汁，每个人都在继续做下去，就像完全一样普通的。这不正常。
是的，澳大利亚有点失落，我们可能太乐意去捏造别人的想法，而不是专注于我们自己的想法。
但是领先国家在创造力和工艺方面，我们确实必须尊重异常值。当然，还有参观。查看新功能。
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