澳洲奶酪真的可以降低胆固醇并对心脏有益吗？

另外，7 月份在美国营养学会会议上发表的研究提出了一种益生菌（或“好”细菌）——鼠李糖乳杆菌 GG，它可以天然存在于帕尔马干酪和酸奶中，可以改善患有轻度认知障碍（痴呆症的先兆）的老年人的记忆力和大脑功能。

人们认为，以饮料形式提供的益生菌可以重新平衡肠道微生物组、生活在消化道中的细菌、真菌和病毒，反过来，影响大脑功能。

拉夫堡大学衰老生理学教授詹姆斯·古德温 (James Goodwin) 解释说，这些肠道微生物会刺激免疫细胞，通过神经向大脑发送信息。

肠道微生物组还通过连接大脑和肠道的迷走神经直接作用于大脑。大脑中产生的一些化学物质——包括血清素和多巴胺——也是在肠道中产生的。

“健康的肠道，健康的大脑”，《Supercharge Your Brain》一书的作者古德温教授说。

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奶酪 - 和其他乳制品牛奶和酸奶等产品有助于维持微生物组的多样性，因为它们含有多种“好”细菌，而未经高温消毒的奶酪，例如大多数蓝纹奶酪，含有更多种类的细菌。

“奶酪还含有高水平的抗炎分子，称为油酰胺和脱氢麦角甾醇，它们对大脑特别有益，”古德温教授补充道。

说到心脏健康，尽管长期以来人们担心奶酪中的饱和脂肪会增加血液中低密度脂蛋白（或“坏”）胆固醇的水平，最近的研究表明相反的情况。 2018 年，都柏林大学食品与健康研究所的助理教授艾玛·菲尼 (Emma Feeney) 博士领导了一项为期六周的试验，将 164 名胆固醇水平略有升高的 50 岁以上的人分为三组，每天摄入 42 克乳脂。天。

一组收到的是 120 克成熟切达干酪。另一组是黄油和低脂切达干酪的组合，而第三组则以模仿奶酪的单独成分的形式提供（黄油、钙补充剂和酪蛋白酸钙粉，类似于奶酪中的蛋白质）。

这项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究发现，全脂奶酪组的卡路里摄入量显着降低。总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇高于其他两组。

菲尼博士认为，奶酪的基质以及脂肪在其结构中的保存方式是关键。她说：“人们认为，奶酪中的脂肪酸与其中的钙结合，与黄油相比，奶酪结构中的脂肪酸更难被我们的酶分解。”

'这意味着奶酪中进入血液的饱和脂肪较少。

一些专家现在相信独特的 '奶酪的“基质”——即其分子结构和独特的成分——意味着它实际上可能对健康有益（资料照片）

“人们认为，其中一些脂肪与钙结合形成“肥皂”——这些肥皂不会被肠道吸收，而是通过粪便排出。

“奶酪基质似乎有些特别。”钙减少脂肪吸收的理论得到了菲尼博士领导的一项后续研究的支持，该研究于今年早些时候发表在《欧洲营养学杂志》上。

七名参与者每天食用 240 克高钙切达干酪（为研究而制作），持续两周，然后摄入相同量的低钙切达干酪。时间。

高钙奶酪可大幅降低低密度脂蛋白胆固醇。高钙奶酪包括成熟的硬质白奶酪，如切达干酪和帕尔马干酪；乳清干酪是一种低钙奶酪。

根据伦敦圣巴塞洛缪医院和惠灵顿医院的心脏病专家奥利弗·古特曼博士的说法，一种解释是奶酪中的鞘脂成分可能减少肠道对胆固醇的摄取。

“有一种理论认为，您可以从奶酪中获得很多好处，例如有益的微生物和营养物质，但奶酪本身可能会抑制吸收“其中不健康的元素，”他说。

低脂或低盐：最适合您的类型

较软的奶酪 - 例如马苏里拉奶酪、羊乳酪和干酪——脂肪含量往往较低，因此对于担心体重增加的人来说可能更好。

大多数有关奶酪的研究都使用硬奶酪，因此尚不清楚软奶酪是否具有相同的好处都柏林大学食品与健康研究所的艾玛·菲尼博士说。 “较软的奶酪的基质[分子结构]可能略有不同，因为它们的水分含量较高，脂肪较少，但钙含量也不同。”

另一个考虑因素是作为防腐剂添加到奶酪中的盐。

高盐奶酪包括羊乳酪、斯蒂尔顿奶酪和切达干酪；马苏里拉奶酪和乳清干酪的含量较少。

‘高盐’是指每100克含盐量超过1.5克。

菲尼博士目前正在领导一项研究，探讨通过融化奶酪来改变奶酪的结构是否会改变其对健康的影响。

人们认为，当奶酪被加热时，脂肪滴聚集在一起形成更大的脂肪池，这可能使我们的酶更容易获取它。

但是，虽然一些专家关注奶酪的基质，但其他专家则认为其中一种成分，即来自乳制品的饱和脂肪，本身可能是有益，甚至可以预防 2 型糖尿病。

“饱和脂肪是一系列物质，来自乳制品的物质似乎不会像其他饱和脂肪那样产生有害影响，例如加工脂肪，”弗兰基·菲利普斯博士解释说，英国饮食协会的发言人。

虽然大多数脂肪酸（脂肪的组成部分）具有偶数个碳原子，但乳制品含有两种独特的奇数链脂肪酸 - C15 和 C17 -这是其他食物中没有的。

一项重大研究 - EPIC-InterAct 研究，发表在 2014 年《柳叶刀糖尿病与内分泌学》上 - 研究了欧洲约 19,000 人的饮食。

阿伯丁大学 Rowett 研究所所长、研究小组成员 Jules Griffin 教授告诉 Good Health，他们发现 C15 和 C17与较低的 2 型糖尿病风险相关。

英国糖尿病协会护理主管道格拉斯·特文福 (Douglas Twenefour) 表示，建议患有糖尿病或有患这种疾病风险的人食用奶酪和其他乳制品。

“我们不太清楚为什么奶酪对 2 型糖尿病有积极影响，但动物研究的一个假设是 C15 和 C17与减少胰岛素抵抗（身体细胞对激素不产生反应，导致血液中葡萄糖积聚）有关，而胰岛素抵抗是疾病发展的关键。

他补充道，对于糖尿病患者来说，奶酪不会增加血糖，因此是一种很好的食物。

虽然 Feeney 博士不会建议人们吃与她试验中的参与者相同数量的奶酪，但她表示，她的研究表明每天吃超过 30 克奶酪（大约火柴盒大小）不会影响健康。对心脏健康有负面影响，甚至可能是有益的。

她补充说，她 2018 年的研究发现，那些胆固醇起始水平最高的人的降低幅度更大，这表明他们可以从饮食中加入奶酪中获益最多。

“不幸的是，他们仍然被告知要排除它，”她说。

Guttmann 博士更加谨慎。他说：“研究表明，每天摄入 30-40 克可能对你非常有益。”他补充道，因为奶酪含盐量高，而且是一种能量密集型食物，因此更有可能导致体重增加，吃得超过每周坚持几天可能会平衡其对健康的益处。