澳洲英国顶级餐厅提供的最不健康的纯素替代品

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在过去几年里，作为不断增长的素食热潮的一部分，炸豆腐、手撕菠萝蜜和大豆肉饼汉堡都悄悄出现在餐厅的菜单上。

虽然有些菜肴听起来可能比传统的肉类选择更健康，但事实并非如此明确。

植物基汉堡和素食奶酪通常浸在油中，比肉类含有更多的盐和脂肪。

例如，MailOnline 分析显示，一些最严重的罪犯可能比肯德基鸡肉更咸，比麦当劳汉堡更肥，比大型达美乐汉堡更热。

肉类替代品含盐量高，脂肪含量高。尽管不含任何肉类，Leon 纯素 LOVe 汉堡仍含有 531 卡路里、30 克脂肪和 3.1 克盐。相比之下，麦当劳的汉堡热量为 251 卡路里，含有 8.3 克脂肪和 1.3 克盐

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我们研究了包括麦当劳、Greggs 和 Nando's 在内的八家商业街连锁店的素食快餐的营养成分，包括卡路里、盐和脂肪。

“健康”连锁餐厅 Leon 的 More LOVe 汉堡由两个大豆甜菜根肉饼和素食奶酪制成，含有 722 卡路里的热量。

这是《每日邮报》分析确定的热量最高的素食汉堡。

Leon 不提供其受欢迎的 LOVe 汉堡的肉类版本。

但它的炭烤鸡大腿汉堡只有425卡路里。

还有麦当劳Quarter一磅汉堡——包含一个肉饼和奶酪——热量为 507 卡路里，含有 26 克脂肪和 2.7 克盐。

但是，McPlant 包含的麦当劳素食汉堡2.2 克盐、421 卡路里热量和 20 克脂肪——使其比连锁店的同类肉类选择更健康。

与肯德基 Zinger 汉堡相比，肯德基素食汉堡含有更多的盐和更少的蛋白质，尽管唯一的区别是“肉”。

素食汉堡含有 2.67 克盐和 16.4 克蛋白质，而生姜汉堡含有 1.98 克盐和 25.8 克蛋白质。

汉堡王也有类似的趋势，Vegan Royal 的热量为 557 卡路里，而原版 Chicken Royal 的热量为 556 卡路里，这使得素食替代品并不健康。

所有这些汉堡大约占女性每日推荐摄入量 2,000 卡路里的四分之一和男性每日推荐摄入量 2,500 卡路里的五分之一。

Henry Dimbleby，销售素食和肉类快餐的连锁餐厅 Leon 的联合创始人，照片是在快餐连锁店的柜台后面

均衡饮食应该是什么样子喜欢？

膳食应以土豆、面包、米饭、面食为主或其他淀粉类碳水化合物，最好是全麦，根据 NHS

• 每天至少吃 5 份各种水果和蔬菜。所有新鲜、冷冻、干制和罐装水果和蔬菜都很重要

• 以土豆、面包、米饭、意大利面或其他含淀粉碳水化合物为主，最好是全麦

• 每天 30 克纤维：这与食用以下所有食物相同：5 份水果和蔬菜、2 块全麦谷物饼干、2厚片全麦面包和带皮的大烤土豆

• 吃一些乳制品或乳制品替代品（如豆类饮料），选择低脂肪和低糖选项

• 吃一些豆类、豆类、鱼、蛋、肉和其他蛋白质（包括每周2份鱼，其中一份应该是油性的）

• 选择不饱和油和涂抹酱，少量食用

• 喝6每天-8 杯/杯水

• 成人应摄入少于 6 克盐和女性每天 20 克饱和脂肪或男性 30 克

资料来源：NHS Eatwell 指南

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在其他快餐连锁店中，素食替代品对您的腰围影响更大，Wagamama 的 Hot Vegatsu 含有 1,282 卡路里热量，大号的 Domino's Chick-Ain't- Italian Style 含有高达 2,085 卡路里的热量卡路里。

这种肉虽然卡路里含量仍然很高，但实际上所含的热量低于纯素版本。

Domino's 的意大利式比萨底大盘鸡肉盛宴含有 1,742 卡路里热量，比纯素替代品低近 350 卡路里热量。

在 Wagamama's，热炸鸡咖喱每份热量为 1,089 卡路里，比热 Vegatsu 少近 200 卡路里。

商业街连锁店 Nando's 和 Greggs 也有大量的素食替代品，不应被误认为是“更健康”的。

Nando's 的 Great Imitator Wrap 热量为 597 卡路里，而烤鸡肉卷热量为 566 卡路里。

无肉包装的饱和脂肪也几乎翻了一番——7.9 克对 4.4 克。

Greggs 素食香肠卷并不比原来的香肠卷好多少。它含有 303 卡路里——仅略低于肉类版本（329 卡路里）。

伯明翰阿斯顿医学院的注册营养师兼研究员 Duane Mellor 说，仅仅因为某些东西中没有肉，并不意味着它就是'更健康'。

他告诉《每日邮报》：'仅仅因为你把肉香肠换成纯素香肠并不会自动使它更健康。我认为这是很多人容易产生的误解。

牛津大学支持的网站 Our World in Data 最近的分析揭示了营养概况肉类及其植物性替代品。

它将 100 克肉类产品的营养价值与英国超市提供的素食替代品品牌进行了比较，揭示了脂肪、饱和脂肪、蛋白质的含量，其中含有卡路里和钠。

研究人员发现，由豌豆蛋白制成的 Beyond Meat 汉堡比同等大小的普通牛肉汉堡含有更多的卡路里、脂肪和钠。

它含有 252 卡路里和 19 克脂肪，而牛肉汉堡平均含有 208 卡路里和 12 克脂肪。

数据还显示了鸡肉替代品中钠（盐中发现的一种化学元素）的含量。

建议您每天摄入的钠不要超过 2.4 克。就像盐一样，饮食中过多的钠会导致血压升高，从而增加患心脏病和中风的风险。

平均 100 克鸡胸肉一份含有 152 毫克的钠，而鸡块含有 553 毫克。但是 Quorn 鸡块中钠含量最高，为 787 毫克。

Henry Dimbleby——联合创始人 Leon，他在 2021 年以 1 亿英镑的价格出售了这家公司，政府食品沙皇——承认很多纯素垃圾食品对你和肉类选择一样有害。

但是这位毕业于牛津大学和伊顿公学的商人呼吁对高糖高盐的垃圾食品征税，他告诉《每日邮报》：“有我们不可能让可持续的食物系统像我们一样吃那么多肉。

牛津大学“我们的数据世界”的汉娜·里奇 (Hannah Ritchie) 的数据揭示了与真实肉类相比，许多肉类替代品中的盐和脂肪含量。研究人员比较了英国超市提供的 100 克肉类产品和素食产品的营养成分

什么是超加工食品？

超加工食品添加的脂肪、糖和盐含量高，蛋白质和纤维含量低，并且含有人工色素、甜味剂和防腐剂。

该术语涵盖含有人们在家烹饪时不会添加的成分的食物，例如化学品、色素和防腐剂。

即食食品、冰淇淋、香肠、炸鸡和番茄酱是最受欢迎的例子。

它们与加工食品不同，加工食品经过加工可使其保质期更长或提升口感，例如腌肉、奶酪和新鲜面包。

Ultra-加工食品，如香肠、麦片、饼干和碳酸饮料，是主要或完全由食品和添加剂中提取的物质制成的配方。

它们含有少量或没有未经加工或最低限度加工的食物，例如水果、蔬菜、种子和鸡蛋。

这些食物通常含有糖、油、脂肪和盐，以及添加剂，例如防腐剂、抗氧化剂和稳定剂。

超加工食品通常以即食、味道好且便宜的形式出现。

来源：Open Food Facts

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'在英国，我们用来养活自己的土地中有 85% 用于种植粮食作物或放牧动物，我们只需要承认它是不可持续的。

'问题是你用什么来代替它？

'理想的食物是豆类、鹰嘴豆和蔬菜，但目前我们吃的食物中有 50% 是经过超加工的，因此毫不奇怪，您现在看到的许多纯素产品基本上就像垃圾食品的同类版本。只是鸡块和汉堡。'

Mellor 博士建议这些食物适量食用，但只能偶尔食用。

他说：'你需要考虑到这些不应该是你吃的大部分，你应该有更小或适度的这些快餐的坐骑，并尝试选择简单的地中海饮食，而不是适应这些不太健康的快速修复剂。

但是，许多快速-食品连锁店坚称他们不会将这些富含脂肪的纯素食品宣传为“健康”。

肯德基表示他们希望为客户提供“选择”并“提供”很多选择'。

一位肯德基发言人补充说：“我们希望每个人都能够对他们吃什么做出明智的决定，这就是为什么我们在我们的网站上分享所有营养信息并确保我们的菜单板、售货亭和所有送货应用程序上都清楚显示卡路里。

Nando 还表示，他们不会将素食替代品宣传为任何健康。

这家连锁餐厅的一位发言人表示，植物性替代品适用于“不吃肉或希望减少肉类消费或碳排放的顾客”足迹。”

达美乐表示，它对其提供的“美味食物”感到“自豪”，并解释说它从未就此 [素食主义者做出任何健康声明...我们希望帮助客户对他们的订单做出明智的决定。

'一个大披萨可供 3-4 人分享，无论是我们的素食友好还是经典菜单中的披萨'。

快餐连锁店 Leon 表示其“我们的素食或素食菜肴的重点是尽可能美味。”

Leon 的一位发言人说：'在 Leon，我们的使命是让每个人都能更轻松地吃得好，生活得好，这就是为什么我们提供天然快餐，味道好，对你好，对人友善地球”。

他们补充说：“我们提倡透明度和分享我们所提供食物的信息，并且卡路里数据可在销售点获得'.

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< tr> < td> 7.2< td>素食摩洛哥 Me*tballs td>节日开胃沙拉< td>5.05 td>36.1< /tr> td>yasai katsu 咖喱< td> 8.50

英国快餐连锁店的素食

食物（每份）	卡路里千卡	盐（克）	饱和脂肪（克）	糖(g)
麦当劳
麦普兰	429	2.2	6.6	10
麻辣烫一号	365	1.2	1.3	8.6
素食勺- 4 件	321	1.1 < /td>	1.3	2.3
迷你土豆华夫饼	201	0.94	1.2	0.3
薯饼	127	0.64	0.7	0.2
肯德基
素食汉堡	450	3.15	1.6
Greggs
Vegan Cajun Chicken Free Roll	366	1.6	0.7	19
素食奶酪和豆吐司	385	1.6	4.7	7.5
素食辣椒楔形	417	2.3	1.6	10
素食节日烘焙	442	1.7	11	2.7
Vegan Katsu Loaded Wedges	646	2.6	9.2	6.1
素食香肠 Br eakfast 卷	410	2	4.8	6.3
素食香肠卷	303	1.8	8.7	0.8
纯素南方炸无鸡肉长棍面包	570	2.1	4.4	18
素食南方无炸鸡 Goujons	387	1.2	2.2	2.1
纯素无火鸡馅法棍面包	500	1.9	1.5	12
Leon
LOVe汉堡	531	3.1	8.6	7.3
Bauble & Squeak Wrap	462	2.2	2.7	9.5
756	3.1	7.4	3.4
巴西黑豆	412	2.2	1	4
442	2.1	3.4	11
越爱汉堡	722	4.7	12	11
汉堡王
植物基 WHOPPER < /td>	542.7	2.7	4.4	12.2
Vegan Royale	556.9	2.9	2.7	6.9
多米诺骨牌
素食玛格丽塔	1365	5.14	28.9	24.6
Vegan Vegi Supreme	1373	26.5	33.4
小鸡不是	1562	7.38	31 .4	29.3
Vegan PepperoNAY	1386	7.24	32.6	21.2
纯素玛格丽塔意大利风味	1449	7.13	32.1	29.7
Vegan Vegi Supreme - 意式风格	1486	6.25	28.5
小鸡不是意大利风格	2085	9.72	47.3	40.8
Vegan PepperoNAY - 意大利风格	1576	9.27	36.9	30.4
Wagamama
yasai gyoza |蔬菜	207	0.58	0.63	7.95
砰砰花椰菜	471	0.81	2.57	8.73
粘性素食“排骨”	306	2.75	0.92	10.80
辣味照烧素食“鸡肉”包子	363	2.34	2.65	9.73
什锦蘑菇包	336个	2.05个	2.17个	5.91个< /td>
素食辣椒“鱿鱼”	575	2.20	3.29	7.17
豆豉炒饭	266	5.06	1.83	12.67
vegatsu	1,191	2.75	8.82	9.94
热素食	1,282	4.14	9.29	14.30
shu's shiok菠萝蜜	517	2.69	7.85	17.05
tofu raisukaree	1,168	3.19	16.16	14.29
豆腐爆竹	1200	4.13	4.39	31.13
1,074	2.29	8.75	12.10
热 yasai katsu 咖喱	1,165	3.68	9.22	16.45
没有鸭盖饭	503	5.38	2.07	3.14
豆豉炸酱面沙拉	624	4.05	4.69
yasai 饺子 |蔬菜	573	7.79	1.54	16.69
照烧素食 '鸡肉拉面	813	8.18	4.40	18.97
kare burosu 拉面	589	4.84	3.92	8.54
yasai pad泰国	773	2.80	2.83	38.59
yasai yaki soba配乌冬面	560	4.17	1.80	15.26
yasai烧荞麦米粉	581	3.58	2.03	14.51
Nando 的
The Great Imitator Wrap	597	2.1	7.9	12.5
伟大的模仿者汉堡	502	2.3	2.3	5.7
伟大的模仿者 Pitta	549	1.8	3.2	8.1
五香鹰嘴豆汉堡	534	1.8	2.7 < /td>	19.4

吃太多素食垃圾食品如何伤害您：腹胀和体重增加导致脑雾甚至缺铁

如果你经常吃垃圾食品，它会导致高血压和胆固醇，这是两种最大的杀手。

但专家说，那些认为他们可以通过改用素食选项来规避这些健康风险的人是错误的。

垃圾食品，前夕n 不吃肉时，含有大量的盐、糖和脂肪，这也会导致蛀牙、皮肤不好和糖尿病，以及体重增加。

纯素垃圾食品不仅仅使用植物成分制成，还经常添加盐和糖，使大豆和豌豆蛋白更有味道。

盐

吃太多美味的素食垃圾食品可能会导致人们超过每日推荐的 6 克盐摄入量——大约一茶匙。

高盐饮食会升高血压，从而增加患心脏病和中风的风险。

除了严重的健康风险外，突然从肉类转向素食垃圾食品可能会导致腹胀，因为后者富含纤维和盐分。

Mellor 博士说：“一般来说，我们可以从多吃纤维中获益 [因为] 它会改善健康，但它需要稳定增加，否则你可能会腹胀。

大量的盐在肉类替代品中会导致腹胀。此外，这些替代品中有许多都缺乏碘和维生素 D，营养学家说这对您的大脑和骨骼至关重要

但是，盐本身也可能是造成影响的罪魁祸首让你感到臃肿。

2019 年发表在《美国胃肠病学杂志》上的一项研究发现，如果您经常腹胀，盐的摄入量可能是罪魁祸首。

研究人员比较了饮食，发现与低盐饮食相比，高钠饮食使腹胀的风险增加了 27%。

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高盐饮食导致腹胀的原因尚不完全清楚。但研究指出，钠会导致水分滞留，因此这可能是一个因素。

Mellor 博士敦促人们仔细考虑他们正在进行的纯素食交换。他说：“这需要以谨慎的方式进行，所以你不仅要考虑要取出的东西，还要进行明智的替换。

'你需要吃各种各样的食物，而不仅仅是说“好吧，我以前吃过鸡肉，我会用这种纯素鸡肉代替它”——它的营养不会一样，而且会含有更多的盐和脂肪，这并不理想。'

饱和脂肪

饱和脂肪主要存在于奶酪、黄油和肉类中，但也存在于椰子油和椰子奶油中，它们是不健康的植物性产品（例如素食奶酪和糕点）的主要成分。

奶酪的奶油质地已被生产素食替代品的制造商复制，但它的味道仍然不太像真品。

用热带椰子油制成的纯素奶酪比用牛奶制成的奶酪含有更高的饱和脂肪。

饮食中过多的脂肪会升高胆固醇，从而增加患心脏病的风险，尤其是在摄入过多饱和脂肪的情况下。

男性每天摄入的饱和脂肪不应超过 30 克，女性不应超过 20 克。

每份 30 克 Cathedral City 成熟切达干酪含有 6.5 克饱和脂肪，而同等份量的纯素食替代品 Violife，由椰子油制成，含有 7.2 克饱和脂肪。

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饱和脂肪存在于奶酪黄油和肉类中，但也存在于椰子油、椰子奶油和糕点中，这些在纯素替代品中都很常见，尤其是纯素奶酪。椰子油的饱和脂肪含量非常高，甚至更高比一些切达干酪

糖

偶尔吃甜食不行太多的危害。

但是，尽管人们经常将素食品牌与更健康相混淆，但植物冰淇淋、甜甜圈和巧克力并没有提供额外的营养益处。< /p>

英国最受欢迎的甜点的纯素版本通常含有与传统版本相似的卡路里、糖和盐，而且它们几乎都是超加工食品。

< p class="mol-para-with-font">虽然加工食品包括烤和煮等普通烹饪技术，但超加工食品通常由廉价原料制成，如淀粉和苏gar 并与人工色素和香料结合。

这可能会导致健康问题，因为数十项研究表明垃圾食品与更高风险之间存在密切联系肥胖、心脏病和癌症。

这被认为是因为它们的营养价值低，加上糖、脂肪和反式脂肪含量高.

最重要的是，那些大吃纯素甜食的人面临着同样的牙齿风险。

当您咬一口含糖食物时，口腔中的细菌会分解糖并产生酸。

这种酸会溶解牙齿表面，这是蛀牙的第一阶段。

维生素

素食垃圾食品不仅对您有害，因为它富含脂肪、盐和糖。它的营养水平也不如同类肉类。

例如，菠萝蜜通常用作手撕猪肉的替代品，以及咖喱和汉堡中的肉。

香蕉花被油炸，由于其类似片状质地而用作鱼的替代品。

但是这些交换含有肉类和奶制品中的一小部分蛋白质和一些维生素，例如铁、B12、碘和维生素 D。

菠萝蜜因其肉质而被用作手撕猪肉的素食替代品，但它没有相同的营养价值。营养师 Mellor 博士警告说，纯素食垃圾食品虽然被用作肉类替代品，但不一定含有与肉类产品相同的蛋白质和维生素 B12

缺铁可能导致疲倦、皮肤苍白、心悸、呼吸急促和更高的患病风险。对于儿童来说，铁缺乏也会影响他们的大脑发育。

除此之外，即使植物来源的饮食中含有铁，它也可能不会被吸收。研究表明，肠道难以吸收纯素产品中的非血红素铁。

维生素 B12 帮助身体从食物中释放能量，制造红细胞并保持神经系统健康。维生素 B12 的来源包括肉、鱼、奶酪牛奶和鸡蛋，所有这些都不是素食主义者。

香蕉花被油炸并用作鱼的替代品，因为它具有类似的片状质地，但它不具有与鱼类相同的营养成分。这些替代品通常缺乏可以促进大脑功能的 omega-3

许多纯素食品也缺乏对大脑发育至关重要的碘。

维生素 D 是保持骨骼、牙齿和肌肉健康所必需的——没有它，您可能会出现骨骼畸形。

与许多其他重要的维生素和矿物质一样，维生素 D 存在于油性鱼类、红肉和鸡蛋中，但在许多植物性食物中却不存在，除非它们设防。

Mellor 博士说：“对于素食替代品，您需要询问它们在营养上是否相同。”

'这可以来自质地替代品，如香蕉花和菠萝蜜，它们可以很好地复制肉和鱼的质地，但它们的蛋白质含量要低得多。

'而如果你有大豆之类的东西，它的蛋白质含量与肉类产品相似。纯素食品可能具有更好的脂肪平衡，并且含有一些纤维；但是，您不会在那里含有铁和维生素 B12 之类的东西。”

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