我们中的大多数人对我们放在盘子里的东西知之甚少。面对来自世界各地的食物种类繁多，我们往往会回到同样的旧主食和同样疲惫的水果和蔬菜选择，却没有意识到这对我们的健康或对地球不利。
我的新书《生命之粮》（Food For Life）在《邮报》和明天的《星期日邮报》中独家连载，旨在超越这些选择，刻意聚焦欺骗性的食品标签，并消除对我们最喜欢的食物的一些常见误解。
以巧克力为例，它通常是最先被列为“不健康”的食物之一。如果您正在注意体重，请避免食用，但如果您吃一点优质的深色品种（70% 或更多），就健康英雄而言，它与酸菜和泡菜相差不远，因为研究表明它有助于保护你的心。
或者无糖饮料和甜点，理论上应该可以减少卡路里输入并保持苗条，但实际上会混淆您的身体和大脑，使您更容易暴饮暴食和体重增加。
对于许多作为健康替代品出售的假“肉”来说也是一样的，这些肉是导致心脏病的牛排、汉堡或香肠的健康替代品——许多都经过高度加工并含有化学物质，以至于，如果经常食用，它们最终可能弊大于利。
作为伦敦国王学院的遗传学和流行病学教授，我花了几十年的时间研究糟糕的食物选择可能对我们的健康产生影响，其中大部分都指向保持微生物es 生活在我们的肠道中，并通过正确的食物获得快乐和营养。
我们中的大多数人对我们在盘子里放了什么知之甚少。我们倾向于回到同样的旧主食和同样疲惫的水果和蔬菜选择，却没有意识到这对我们不利我们的健康或对地球有益
我们现在知道肠道微生物群支持我们身心健康的许多方面，包括我们的免疫力，它已经成为很明显，我们的食物决定是预防常见疾病和保持健康的最重要的可改变因素。
但是人们对成千上万种不同的食物感到困惑和困惑它排列在超市的过道上，被食品行业的广告威力所迷惑。
所有的英国政府的 Eatwell 建议（我们中只有不到 1% 的人能够坚持），只有每天吃五份以上水果和蔬菜的指令才能显着降低您的死亡风险。大多数英国人每周甚至连吃五份都吃力，这可能包括几乎没有营养价值的卷心莴苣或富含游离糖的橙汁。
我的希望是帮助您超越故意欺骗性的食品标签、战术性食品广告、神奇的产品声明以及将食品误导为卡路里、碳水化合物、脂肪和蛋白质的划分，帮助您做出明智的选择。
我们必须放弃笨拙的尝试，给我们关于哪些食物是健康的一刀切的建议，并停止让食品行业决定我们应该吃什么和什么时候吃——在此过程中增加他们的利润和我们的腰围。
我相信我们正处于食品健康危机之中，是时候采取一些严肃的行动了
当心那些闪亮的苹果
我们吃的许多闪亮的苹果是o ld，未成熟的苹果采摘并在黑暗的仓库中储存数月，然后喷洒乙烯以化学催熟它们。
大多数超市苹果被清洁和抛光以去除自然保护，然后用蜡涂层喷涂许多，使它们看起来有光泽且仍然成熟。
您的“新鲜”一年前的果汁
冰箱里那盒“新鲜”橙汁可能已经一年多了。大多数橙子在一盒果汁到达商店前 12 个月进行分类和挤压。
首先对果汁进行巴氏杀菌（杀死虫子和维生素的过程，使有益的酶），然后将其放置在巨大的无菌大桶中，这些大桶中没有氧气并充满氮气，在这个过程中会破坏其风味化学物质以及一些营养物质和维生素 C。
冰箱里那盒“新鲜”橙汁可能已经用了一年了r 旧。大多数橙子会在一盒果汁到达商店前 12 个月进行分类和挤压
这些必须稍后添加到所谓的“风味包装”中，它们是秘密的，不必在包装上披露，但含有浓缩版本的橙子中天然存在的化学物质，如丁酸乙烯酯，这种“新鲜”化学物质。
为了保持作物和季节的一致性，然后添加其他化学物质、天然色素和糖来平衡颜色、酸度和甜度。
BEETROOT促进性生活的果汁
吃甜菜根可以提高您在健身房和床上的表现。
深红色蔬菜含有一种独特的植物化合物，称为甜菜碱色素，具有很强的抗氧化和抗炎作用，以及高水平的叶酸和无机硝酸盐。
这些硝酸盐被身体转化为一氧化氮，从而改善血管功能和弹性，让更多的氧气流动并提高效率。研究表明，甜菜根汁可以降低血压并延长运动员的跑步时间，并且可能会提高您的性生活：在罗马时代，妓院标有甜菜根的标志，表示出售甜菜根制剂，可以让顾客保持活力。
白色草莓环的秘密
避免使用底部有白色环的草莓。这些是故意挑选生的来装饰的，不是为了味道；不管你等多久，它们永远不会成熟。除了缺乏味道和香气，它们在营养上也会令人失望。
避免草莓底部有白色环。这些是故意挑选生的来装饰的，不是为了味道；不管你等多久，它们永远不会成熟。除了缺乏味道和香气之外，它们的营养也会令人失望
昆虫和我们一样喜欢草莓，因此对它们使用的杀虫剂比草莓多几乎我们吃的任何其他植物。
把它们洗干净或尽可能购买有机的，然后用布包起来存放在冰箱里，以帮助它们保存更长时间。
具有化学味道的粥
研究表明全麦早餐非常适合我们，但可能有一个问题——不是用糖，而是用通常喷洒在燕麦上的化学物质。虽然几乎每一种谷物都会接触到杀虫剂和除草剂，但通常生长在潮湿环境中的燕麦会得到额外的处理，而且它们比其他植物更能保留和吸收这些化学物质。
这意味着经常喝粥或麦片粥的人血液中特定的 c 含量要高 10 倍草甘膦（或农达）等化学药品。
减少这种情况的一种方法是尽可能购买有机燕麦。
这意味着经常吃粥或麦片粥的人血液中的草甘膦（或农达）等特定化学物质的含量要高出 10 倍
闻起来像脚的臭奶酪
如果你觉得一些特别臭的奶酪，比如 Epoisses、Munster 和Pont l'Eveque 闻起来像汗脚，你是对的。
称为短杆菌的细菌生活在这些奶酪的表面，使外皮呈橙色，并产生非常强烈的气味。
它们是相同的生活在我们皮肤上的微生物，特别喜欢我们脚上的潮湿环境。
适量食用有助于加入我们微生物组的细菌行列，它们会帮助保护我们免受健康损害。
切片面包的真相
Don不要被面包上的“高纤维”这个词所迷惑，因为将其放在标签上的门槛低得可怜，每 100 克大约 6 克。事实上，白色和棕色/全麦超市面包几乎没有区别。两者都可能导致您的血糖水平飙升。
如果您想避免食用添加了化学物质的超加工面包，请选择黑麦或面包一家面包店，并检查成分标签：如果它带有额外的化学添加剂，旨在防止面包粘在一起发霉，那对你不利。
不要被面包上的“高纤维”这个词所迷惑，因为把它贴在标签上的门槛低得可怜，每 100 克大约 6 克
注意鱼的名字
有些鱼的名字是完全捏造出来的吸引人：例如，太平洋岩鱼是一种以前被丢弃的没有名字的鱼，而曾经被拒绝的丑陋的巴塔哥尼亚牙鱼在 1990 年代重新命名为智利鲈鱼时获得了巨大的成功。在英国，鱼和薯条的昂贵鳕鱼经常被更便宜的狭鳕取代，十年前洛杉矶的一项调查发现，寿司中一半的生鱼被贴错标签，鲷鱼和大比目鱼被换成了更便宜的比目鱼，而餐馆老板通常不知情。
金枪鱼是一个特别的问题，因为高端的需求和高价格，美国调查报告称超过 70% 的寿司金枪鱼是假的.
“白金枪鱼”在餐馆里很常见，但白金枪鱼并不存在——它通常是 escolar，一种廉价、无味的鱼，绰号'ex-lax' 因其对肠道的影响非常严重，以至于在日本和意大利被禁止。
三杯咖啡是最佳选择
咖啡曾经在医生的危险饮品清单中名列前茅，主要是因为咖啡因会加快心率并可能导致心脏扑动（100 杯，或 10克咖啡因，被认为是“致命剂量”）。然而，这些都是基于给神经大鼠喂食大量剂量导致心脏问题的神话。现在已知，积极的健康益处不仅限于咖啡因的能量提升——可能是由冲泡中的植物化合物引起的。
大量研究表明，喝咖啡可以减少患心脏病和死亡率以及可能患糖尿病的风险降低约 20%，最佳效果是每天喝 3 杯。
其他总结同意几种常见的癌症（乳腺癌、结肠癌和前列腺癌）也减少了，现在甚至有研究表明喝咖啡有助于心脏病发作后的生存。
咖啡也是一种令人惊讶的纤维来源：一杯比一杯橙汁提供更多的纤维，两杯美式咖啡比一根香蕉提供更多的纤维.
另外，咖啡是一种发酵的植物产品，含有大量有益的多酚，应该出现在健康食品的货架上。
干浆果的胡椒
粉红胡椒根本不是胡椒，而是来自月季植物的干浆果，如果你对开心果或腰果过敏，它会引发反应。在咖喱上加一点黑胡椒粉有助于吸收姜黄中称为姜黄素的有益化合物，增强其强大的抗炎特性。
知道里面有什么您的 SCAMPI
Scampi 最初是在 1960 年代的食品实验室中制作的，混合了油炸面包屑和不需要的海螯虾尾巴，但现在它几乎没有，如果有的话，海螯虾，主要由其他白色鱼类的碎片制成，如无味的越南鲶鱼，与十几种其他化学物质、调味剂和染料结合在一起，然后成型为看起来像“真正的”虾。
蟹棒在英国必须被称为“海鲜棒”，因为它们不含螃蟹。相反，它们是由一种叫做“鱼糜”的鱼腥味“糊状物”制成的，这种“糊状物”是通过将各种鱼和鱼制品切碎，然后与淀粉、蛋清、盐、油、甜味剂、染料、调味剂和其他化学物质混合而成的。
玉米片就像硬纸板
玉米片是由精制玉米制成的，而不是据称的硬纸板，尽管后者可能更健康，因为它的糖分较少，因此避免了玉米片（81，高于马铃薯）的高血糖指数（衡量食物触发血糖峰值的速度）。
去除谷物的营养纤维和富含脂肪的部分后，将玉米糁在高压锅中过热几个小时。
然后将所得的醪液压平并烘烤形成淀粉，其营养价值仅比纸板好一点点，因此需要添加多种强化化学物质icals 和高剂量的维生素。
水培根的奥秘
适当的培根通过添加盐和亚硝酸盐，有时是糖，然后在不同程度的热或冷吸烟中治愈数周或数月。但是，通过显着加快生产过程、用水泵送肉并使用微注射添加盐和亚硝酸盐，只需几天就可以制作出更便宜的工业培根。
还需要额外的添加剂和防腐剂（如抗坏血酸或柠檬酸）来延长保质期，磷酸盐和水胶体（增稠剂和胶凝剂）如角叉菜胶或琼脂可以保留水分并赋予其丰满的感觉。
干胶原蛋白的替代品比肉蛋白便宜，而且增加了质感。劣质培根会因未溶解的磷酸盐和多余的水而在煎锅中渗出乳状水分。
即食中的假奶酪
如果您认为微波炉烤宽面条中的奶酪酱味道很奇怪，那可能是因为它在结构或营养方面与实际奶酪几乎没有相似之处。
使用数百种化学物质，食品技术人员可以绕过奶酪中微生物通常进行的大部分工作，重现切达干酪、卡门培尔干酪或蓝纹干酪的精华，这些精华可以添加到平淡无奇的奶酪中奶酪或在即食餐中替代天然奶酪。
这些额外的风味在含有纤维素、蛋蛋白、乳清和植物的低脂奶酪中尤其需要碳水化合物来尝试替代奶酪脂肪的天然风味和质地。
您现在可以购买酶改性奶酪 (EMC) 糊ch 的味道是天然奶酪的 10 到 20 倍，由凝乳与秘密酶和微生物培养物混合而成。这些浓缩的糊状物被添加到许多奶酪馅料中，例如便宜的馄饨和千层面，除了对我们的健康或腰围之外，以很少的额外成本增加味道。
检查一下VANILLA, NOT VANILLIN
真正的香草是仅次于藏红花的第二贵香料，因为它非常细腻，需要大量加热、干燥和储存。但是美国化学家已经从松树皮中合成了香草醛，这是香草的主要风味化学物质。价格的作用，它被添加到大多数便宜的和预先准备好的食物中，以增强味道并使它们看起来比实际更甜。两者都可以称为香草，通常很难从标签上区分出来。
富含纤维的烤豆盛宴
英国人每年购买近十亿罐。因为烤豆很便宜，罐装并且含有添加糖和盐的双重危害，它们长期以来被嘲笑为不健康。
但它们是最不健康的一种加工过的主食，半罐装大约含有 7 克蛋白质和 8 克纤维，这比四片全麦面包还多，在某种程度上达到了建议的每天 30 克的最低摄入量。
但他们是加工最少的主食之一，半罐装大约有 7 克蛋白质和 8 克纤维，这比四片全麦面包还多，并且在某种程度上达到了建议的每天 30 克的最低摄入量
糖含量多年来一直很高，但现在在英国和欧洲已降至约 2.5 茶匙——不到一罐意大利面的一半篮球。美国烤豆更甜，含糖量大约是其两倍（5 茶匙），而水罐头混合豆没有添加糖，提供更多的纤维和多样性。
知识就是力量，因此请与您的朋友和亲戚讨论您所学到的知识，并在您下次去每周一次的食品店时牢记这一切。
改用黑巧克力
大量生产的可可含量低于23%的牛奶巧克力有很大区别（比如英国人最喜欢的吉百利牛奶），剩下的就是糖、脂肪和添加剂，吃可可含量高且不含人工添加剂或调味剂的手工黑巧克力。
可可含量越高、越纯，巧克力的苦味就越大，而有益的植物化合物多酚的作用就越大。共识是，作为多样化饮食的一部分，70% 以上的可可似乎是正确的健康平衡。
优质巧克力不是只是美味，它已被证明具有许多健康益处，例如减少心脏病、中风和糖尿病。这很可能是因为它为您的微生物群提供了多酚、纤维和发酵的完美三位一体，这是巧克力生产中的一个过程，将糖从可可固体转化为乙酸，赋予其浓郁的风味并帮助我们的糖代谢。巧克力颜色越深，你得到的好处就越多。
黑巧克力也更能填饱肚子，很难吃太多。但是口味各不相同，您可以训练您的味蕾来接受不断增加的苦味。
根据经验，如果您可以愉快地吃完一整条，你需要改用颜色更深、更健康的品种。逐步增加可可百分比，直到您一次对几个方块感到满意为止。大多数人发现很难拆除一个含有 70% 到 80% 可可的优质酒吧。巧克力中的纤维含量惊人：一根由 70% 可可固体制成的巧克力棒中纤维含量高达 12 克。
但要避免使用白巧克力。除了极少数的工匠例外，所有可可和有用的化学物质都被去除了，任何气味都被消除了，所以它只含有糖、乳固体和乳化剂。 Milkybar Kid 不太可能留下任何牙齿，因为白巧克力通常含有超过 50% 的糖分。
改编自 Food for Life: The New Science Of Eating Well，由 Tim Spector 出版，由Jonathan Cape 于 10 月 27 日，售价 20 英镑。 © Tim Spector 2022。要以 18 英镑的价格订购一份副本（优惠有效期至 2022 年 10 月 22 日；超过 20 英镑的订单可免费获得英国 P&P），请访问 mailshop.co.uk/books 或致电 020 3176 2937。英文原文
https://www.dailymail.co.uk/health/article-11293201/The-really-healthy-way-shop-eat-PROFESSOR-TIM-SPECTOR-launches-eye-opening-series.html
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