数据来源 京东消费及产业发展研究院
用品质和安全赢得市场
近两年，预制菜可谓是食品市场上的一匹黑马，不仅品种丰富、口味多样，消费持续走高，诸多上下游企业也纷纷入局。预制菜行业如何又好又快发展，成为热点话题。
总体来看，预制菜之所以走红，主要是因为其日渐丰富的品类，满足了人们对于美食的渴望，解决了消费者厨艺“不精”的问题。同时，年轻消费群体逐步成为市场重要需求侧，他们快节奏的生活，和对便捷、健康餐饮的追求，也助推了预制菜市场的发展。目前，预制菜市场已迅速开始细分，针对不同用户的诉求，企业可以选择不同的发力方向。
一方面，从品牌、口味、菜系分析不难发现，很多消费者想通过预制菜在家里轻松吃出“下馆子”的感觉，因此在线下餐饮市场上占据主导地位的菜系、菜品和知名品牌，很自然地在预制菜市场中唱主角。2021年闽粤菜系、江淮菜系、川湘菜系和西北菜系预制菜商品成交额分别同比增长180%、160%、150%和80%。老字号入局虽晚，但增速快，展示出品牌对消费者的深远影响力，实现了“后发先至”。
因此，对于具备天然的品牌竞争优势和用户信赖度的传统餐饮和食品品牌来说，发力预制菜领域，更容易赢得广大消费者尤其是中老年的青睐。在这个过程中，老字号可以充分发挥品牌影响力，不断巩固自己的优势。除了把最知名的拿手好菜用预制菜模式打入市场，针对更多用户群的产品创新和拓展也会让这类企业有更好的成长空间。
另一方面，很多消费者选择预制菜就是为了方便和健康。数据显示，2021年代餐轻食品类成交额同比增长82%，同时女性群体的儿童速食成交额同比增长78%。建议新入局企业可以更加聚焦这类需求，不仅在产品设计上突出健康和便捷，也要通过短视频等新型消费渠道精准对接这些消费者。
以预制菜为代表的即享食品的出现，让消费者实现了“懒”与“馋”的平衡，“效率”与“口味”的平衡，“足不出户”与“吃遍全球”的平衡，“便捷”与“健康”的平衡。不过，无论在这个想象无限的市场里能创造出多少种花样，品质和安全永远是食品企业必须坚守的行业底线，也是预制菜是否能持续赢得消费者信赖的核心。
（作者刘 晖 系京东消费及产业发展研究院院长）
本文源自中国经济网-经济日报
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