对于一个酷爱旅行的吃货来说，到一个城市，如果不逛一逛当地的早市，那是没有灵魂的。汪曾祺大先生也说过：“到了一个新地方，有人爱逛百货大楼，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挤挤挨挨，让人感到一种生之乐趣。”
用陈晓卿的话说，要认识一座城市，必须去看它的菜市场，那样才是“肌肤之亲”，这是这座城市装都装不了的地方。
菜市场就是一个城市生活的缩影，篆新就是昆明土著生活的缩影。
位于昆明新闻路上的大观篆新农贸市场，是昆明最热闹的菜市场之一；当清晨的第一声鸡鸣叫响时，简单质朴的老昆明人就会起床收拾打扮一番，然后提上菜篮子坐上粘满露珠的公交往这里赶。从天还不亮这里就卖着鲜花，天亮了，一瞬间就出现好多个菜摊摊，一声接一段的叫卖声开始后，大观篆新农贸市场的早市开始了。
在熙熙攘攘的人群中，你可以感受到摩肩接踵的乡街子氛围，两侧摆满了各种小摊，新鲜的水果蔬菜，还有各种海产、河鲜肉类，这里就是一个美食天堂，昆明本地人是不会轻易告诉外地人的。
篆新农贸市场的美食数之不尽，但有一家开了15年的花椒鸡一定要尝尝，据说每天要卖2吨，就连老板都担心生意太好，排队的人太多，影响到旁边做生意的摊主，希望生意淡一点。
大概40平米的小店，里面挤着十多个人。
她家的花椒鸡，有一个很好听的名字叫做“咂嘴鸡”，顾名思义，吃上一口能够咂嘴舔嘴皮。
主要卖三种，仔土鸡、阉母鸡、老土鹅。
每天都要现熬现做，一米高的不锈钢大铁桶，每天都要卖几十桶。
加上自己研究多年的神秘配方，刚出锅的鸡肉香四溢，闻着都会流口水。制作咂嘴鸡的技术看似简单，但对细节的把握很重要；首先要挑选适合的食材搭配在一起熬，比如，鸡的年龄，是不是要控制在一定的范围内，又比如，10只鸡是不是要搭配一只老土鹅，这样熬制出来的鲜味、香味是不是才能达到一定的标准；其次就是熬制的时间与火候。
刚出锅的每只鸡都要刷上一层油料，金黄油亮，其目的是为了锁住鸡肉内部的营养不外流，其次是为了提升鸡肉的口感。
店里每天专门负责切鸡的员工就有三四个。
在昆明，无论是三四岁的孩童，还是八九十岁的老奶奶都是她家的忠实顾客，三天不吃一次就会嘴馋！
有的人从呈贡坐地铁1个小时都要来买一只回去吃。
配料也很丰富，油辣子、小米辣、泡椒、藤椒、小葱、芫荽样样都有。
每天光小葱就要用40多公斤，油辣子几十盆。有八种口味，红油、藤椒、干椒、柠檬、剁椒、青椒、山椒、豆鼓，丰富多样！
砍小卖，三两半斤都可以。
这就是创始人，需要什么口味都可以让她配。
外加一份鲜美的鸡汤。
无论嘴多叼的人，都逃不过她家的多味咋嘴鸡。在家里的餐桌上，无疑是最惊艳靓丽的一道“风景线”。就连隔壁家的小土狗都只吃她家的鸡骨头。
鸡肉鲜嫩细腻，犹如少nü的肌肤一样光滑柔嫩，吹弹可破。
裹着蘸水吃，第一口是惊艳，第二口就会停不下来。据说一个从北京来昆明旅游的50岁老干部，为了吃上一口，专门从机场打车来买了10斤带回北京去。
在她家就没有被浪费的食材，鸡血做成麻辣口味，口碑满满，好吃爽口又实在。
还有卤肥肠
每天都有大量排队的人，这是我见过的最幸福的画面。
一年365天，每天都卖；老板是一个很有良心的人，30多个员工，节假日工资都是三倍，还要提前发；靠三四个小摊摊，她已经在昆明买了七八套房子，两三个员工就住一套。最忙的时候就是春节，员工凌晨2点就要起床，下午稍微缓了一些，直接睡到楼道上了。
美食地址：昆明五华区大观篆新农贸市场内（多味咂嘴鸡）
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