在国内呆久了,
很多人对中餐都有些“腻”。
来到澳洲后便开始向往
天天吃西餐的日子。
理想中的西餐是这样
(图片来源:网络)
这样
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又或者是这样
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哎呀妈,
口水是直流而下三千尺啊!!
然而这么色香味俱全的佳肴在家里是难做出来了,
但是天天下馆子这钱包又不大乐意呢!
不如自己在家做?
做不出“色香味”俱全,
做个“香、味”应该也是不难吧~
可当兴冲冲来到了超市,
面对琳琅满目的“陌生”香料,
(图片来源:网络)
这cloves、cinnamon、coriander是啥啥啥玩意儿?
顿时懵圈懵到了边儿~
正当要掏出手机一个个谷歌的时候,
就有人推着车嘴里叫着:excuse me?
你挡着人路了好嘛!
灰溜溜的从超市出来,
又默默走进了亚洲超市~
心理安慰自己道:
西餐吃多了也“腻”,
还是中餐味道好!!!
不过,中国调料确实味道有够好,
但我们既然身在澳洲,
本地超市去的次数又比较多,
怎么能不入乡随俗,
学一学如何用本地的调料做烹饪呢?
下面,小编就向大家介绍一下澳洲本地超市常见的一些香料,让你在家也能做出“米其林”水准的西餐!!!全部干货!!小伙伴可以收藏起来啦~
(图片来源:网络)
香料丁香的味道为辛、香、苦。其作为调味料,可矫味增香。可单用或与其他调料合用,常用于争蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉等。
Black Pepper黑胡椒/Cumin seeds孜然
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将这两个放在一起介绍是因为大家对它俩太熟悉啦!国内的西餐牛排很多都是用了黑胡椒酱,黑胡椒气味辛辣,是最具代表性的西餐香料了。而孜然,很多人也是表示很熟悉了,毕竟我大天朝的烧烤也是离不开孜然的,孜然能除膻解腻,跟牛羊肉是绝佳搭配哦!
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Cloves丁香
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香料丁香的味道为辛、香、苦。其作为调味料,可矫味增香。可单用或与其他调料合用,常用于争蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉等。
Oregano牛至
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牛至也叫小叶薄荷,气味清香独特。做烹调用时,常与番茄、乳酪搭配。牛至与罗勒是给予意大利菜独特香味的两大用料。因时常撒在披萨饼上,所以又名披萨草。
Cinnamon肉桂
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肉桂是平常家庭中炖肉、炒菜必不可少的调味品。粉末状的肉桂可加入奶茶和咖啡中,在苹果派、肉桂面包等烘焙食品的制作中也有广泛应用。
Basil 罗勒
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它有一个很炫酷的名字,也叫九层塔。其叶子有种强烈的类似茴香的气味,可以给菜增香,如在三杯鸡或越南粉做好后撒上罗勒叶,或在烤或油炸的时候也可加入罗勒叶。
Bay Leaves月桂叶
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月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰,用于腌渍或浸渍食品,又可以用于汤、肉、蔬菜、炖食等的烹饪,可说是一种健胃剂。
Rosemary迷迭香
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周杰伦的《迷迭香》曾经火极一时,迷迭香也被赋予了一层浪漫的气息。迷迭香本身气味很冲,味道甜中带苦。在西餐中的“出镜率”很高,尤其是在对牛排、土豆等料理还有烤制品中经常使用到。但是每次量不宜大,通常是在菜肴烹饪好以后添加。
PARSLER 欧芹
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新鲜欧芹主要做点缀用,意面上放一朵,“逼格”瞬间提升一个档次有木有!而超市卖的这种欧芹碎主要用来给菜式增色增味,适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
Coriander 芫荽
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它就是大名鼎鼎的香菜!香菜是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。
Tarragon 龙蒿
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龙蒿的味道和中餐常用的调料八角有相似之处,浓郁但不冲人,属于温和雅致一类。它的味道有些像茴香,有点辛辣,又半甜半苦。龙蒿叶适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味,亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理,若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味,味道更是棒棒哒~
Dill莳萝
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莳萝古称“洋茴香”,外表看起来像茴香,味道辛香甘甜,在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。放在汤里、沙拉中风味别具一格。莳萝种子的香味比叶子更为浓郁,更适合搭配海鲜类的食材烹饪。
Turmeric姜黄
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看到这这黄黄的颜色,是不是想起来印度的咖喱?没错,姜黄是印度人饭桌上必不可少的香料。它常用作于制作咖喱汁,也用于炒饭,味道是有点橘子芳香又带有一点苦味。
THYME 百里香
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百里香也是西餐烹饪的常用调料。在欧洲文化中,百里香象征着勇气。其味道清香,用来炖肉炖汤最合适不过了。
NUTMEG 肉豆蔻
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肉豆蔻通常是粉末状,多用于甜品和饮料中。
FENNEL茴香籽
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茴香籽是指茴香的籽。整粒者用于烹饪调味、汤类;粉状者用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。
Sage 鼠尾草
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鼠尾草的香味浓烈刺鼻,夹杂些许樟脑的味道,非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。它的独特风味,不但去除肉类的腥味,还能够分解脂肪,加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。鼠尾草的味道浓烈,用量不宜太多。
CAYENNE卡宴辣椒
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是的,这就是保时捷卡宴的那个“卡宴”,名字听起来是够高端了。超市卖的这种卡宴辣椒粉的辣度很高,而且拥有鲜艳的橙红色。可以用来给肉类增添风味。
Poppy seeds罂粟籽
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这种听起来很可怕的“罂粟籽”也能做香料?其实,罂粟籽是罂粟的种子,无毒,是一种广泛使用的调味料。很多人喜欢用罂粟籽做面包或者蛋糕外面的装饰。罂粟籽口感很酥脆,有如芝麻一样。
以上就是澳洲超市最常见的几种香料了。
香料的存在已经有几千年的历史,
很多香料在给食物添香加味的同时对人体也有十分重要的药用作用,
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比如肉桂,可以暖身降血糖;
迷迭香有杀菌作用;
孜然能够调理肠胃促消化~
因此,对于香料的食用也不宜过量。
民以食为天,中国饮食文化源远流长,
用惯了国内调料的你们也是时候探索一下外国调味料的使用方法了,
博取众家之长才能做出好吃的佳肴,
相信这些西餐调味料定能给你的生活带来不一样的味道哦~
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