在新西兰
媽咪. 爸爸們大家好,來分享下遲來的中秋~ 冰皮月餅最近朋友們送來不少的月餅,外面賣的月餅總是重油重甜的
我2個寶貝也愛吃月餅,但讓他們吃著重油重甜味又有添加劑的月餅總是會不放心啊
於是我也自己來做吧,調配了少油少糖的成份, 加上完全無色素無添加劑
營造出清新版較健康的冰皮月餅,作出來的冰皮月餅很適合給較大的寶寶們來吃
甜度上屬於清甜小甜的口味,如果是作給自己吃平常喜歡甜味多的會覺得清淡,甜度就自行去調整了
,雖然分享的有點晚哈 喜歡的媽媽可以先收藏帖子,
明年中秋節前夕就可以來動手作給家人和寶貝們吃啦
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~如果像我一樣是新買回來的月餅壓模,在使用前最好是先倒滿水把所有配件用水沁泡個一天,
讓模具裡不好的化學成份釋放出來後在清洗晾乾,這樣用的也比較放心
~這次做了一些冰皮給媽咪們考慮小孩也會吃,所以盡量健康營養些
就用了2歲以上專喝的鮮奶加上較清淡健康的葵花油來做
葵花油雖然比較貴但含豐富高成份的維生素E和不飽和脂肪酸,而且氣味清淡是比較健康的油
平常用來煮食或油炸東西給寶寶吃也很不錯, 推薦給媽媽們哈
~ 適量的玉米粉以微波爐打個2分鐘為熟粉備用
******************************************************************************************
在網路上看到一位mm分享的用麵包機來作甜餡,這樣炒餡的過程就交給麵包機來作,
對於也有麵包機的媽媽們是方便省力多啦
材料：
去皮綠豆 150g 白砂糖 55~60g 葵花油50g 綠茶粉大約 1.5 茶匙(可以看自己的喜好去調整)
脫皮綠豆半先沁泡水一夜或5小時以上倒掉水份，用水再清洗瀝乾。
倒入約兩杯水,水至少要淹過豆子,以大火水煮滾後再蒸個 10 分鐘,
不要開鍋蓋直接放置到溫涼。將綠豆半連水一起倒入布袋中，我是用了做豆漿的袋子很方便
用手擠乾水份,使用的布密度最好要細密些, 舀出將綠豆蓉壓爛,
壓好的綠豆蓉, 白砂糖, 葵花油放入麵包機。
起動麵包機果醬(JAM)的功能,我麵包機作jam的時間是1小時5分鐘
每個麵包機型態不同時間就有差別了
當麵包機攪動翻滾中要用耐熱的橡皮刮刀或飯勺去幫助攪拌和勻，
中間還可以2次的在去攪動下,這樣做出的餡會更均勻,
只是麵包機煮的過程滿熱可能會爆油小心被燙到呢
等到麵包機顯示最後5~6分鐘時馬上灑上抹茶粉，慢慢的在攪拌下，
直至麵包機運作完成為止。做好的綠茶饀放涼後，封上保鮮膜放冰箱冷藏。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
紫薯餡做法：
我買的冷凍紫薯是已經熟的所以我只蒸了幾分鐘就拿出
這就要看你買的紫薯情況而定,完全生的就切成小塊蒸個30分鐘
拿出倒入料理機或果汁機中加入牛奶要攪打成稠稠的泥狀
沒有機器的也可以蒸完先壓爛後加牛奶攪勻再用濾網過篩
練手臂的時間到啦,因為這次的冰皮作的多
就拿麵包機和鍋子一起齊上揚來炒餡
有時間的媽咪可以都用麵包機來作就輕鬆多囉
開小火倒入攪好的紫薯泥以冷鍋開始炒,加入適量的糖炒到水份蒸發更濃稠時再加入無鹽黃油
要不停的去攪拌到推動時有阻力,紫薯餡和鍋子表面是分離的狀態
就像外面賣的甜餡的濃稠度就完成
做好的紫薯饀也是要放涼後，封上保鮮膜放冰箱冷藏。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
棗泥餡的作法請點擊我以前分享過的帖子
http://China2au/forum.php?mod=viewthread&tid=2041979
***************************************************************
外皮：
糯米粉90克，粘米粉90克，澄面粉40g，糖粉65~70g，calci strong milk360g 葵花油40g
將所有粉類先攪拌均勻, 牛奶和糖粉.葵花油一起攪拌均勻
倒入液體調成糊狀,難免會有些小疙瘩啦 再用篩網過篩2次,作好的口感會較細緻
以大火蒸約30分鐘,只要蒸到用筷子叉進去不會沾黏就可以
拿出用筷子快速的攪拌會成黏黏的小塊狀
因為米團很黏又燙所以要等溫的時候在隔著塑膠袋用手來搓揉
要揉到米糰光滑為止, 用手套來揉也方便操作. 灑入綠茶粉揉搓到均勻
180g的原味米糰加入2g左右的綠茶粉
紫薯皮的作法也差不多,180g的原味米糰加入30g左右的紫薯泥,
作紫薯泥的時候我忘了留出等量的原味紫薯
作出的紫薯冰皮的外觀就較淺的紫色,所以別忘了先留出等量的原味紫薯, 色澤就會更好看
隔著塑膠袋用手搓揉到光滑為止就是紫薯皮, 2種米糰放涼後入冰箱冷藏一段時間會比較好包
面皮和餡料都搓成長條在切成等量的小塊狀後搓圓, 用電子秤量會比較準,
我是用了50g的小月餅壓模, 皮和餡的比例是皮 25g 餡20g,
如果想內餡多一點可以換成皮 20g 餡20g
但這比例會比較難包容易破皮,紫薯冰皮部分我作了一點花樣變化,
一半白皮一半紫薯皮,比例白:12.5 紫:12.5 各用12~13g就可以
板上先撒一點熟粉, 皮用手壓平或放進保鮮袋用桿面棍桿平,不用擀的太薄會不好包
皮放入餡放在虎口另一個大姆指壓下餡,
皮往上收起把底部包緊, 底部多出的面皮可以用手捏掉底部就不會太厚在搓圓
壓模裡要先灑入一點熟粉多餘的再倒出來之後會容易脫模
冰皮放入模內用手稍微壓平,模具往桌面力道均勻的壓下輕拍邊緣再慢慢拉起模具
月餅就可以輕鬆的掉落,最後用軟質的刷子刷掉上面多餘的粉
時間不多這步驟有點偷懶, 粉留的比較多,紋路就沒有那麼清晰
清爽又好吃得紫薯.抹茶.棗泥3種口味的冰皮月餅
冰皮月餅做完後放入盒子或蓋上保鮮膜入冰箱冷藏個幾小時或過夜.
涼涼的吃會比較好吃,因為無添加最好2~3天就吃完 , 放久了風味會不好
评论
赞一个，好手艺
评论
太专业了 我自己今晚也是第一次做 比起来好失败
但是也自我感觉良好呢 哈哈 明天继续做 上瘾了
评论
LZ 厉害！~~~~~
评论
LZ你真的太强了
评论
過獎了,謝謝^^
评论
嘻嘻嘻。。。。。楼主，先特跟你说声：中秋节快乐。。。。。。。占位！
评论
呵呵 只要是自己作的一定好吃又放心,
還好明天只是剛過了中秋,一起再接再勵哈
你的狗狗粉可愛
评论
哪裡,我只是瞎搞,謝謝喔
评论
哈哈哈 谢谢 狗狗叫MICKY
你做的月饼很厚实 我的优点小 模具是100G的 但是做的是按照70G 做的
评论
足迹, 妳也╭★中秋節快樂 啊 啊 ╭★ 呵呵
你有作月餅嗎?
评论
好棒呀，比我做的好100倍~~我今天第一次做，好粘好难包而且不好脱模：（
评论
我去。。。。这个太太太强了，我馋死了，中秋快乐彩虹辣妈！
评论
誇獎我啦 ^_^ 你寶寶都幾個月了?
你下次試試蒸好的米糰手先沾一點粉再多去揉搓它,就像做麻薯糯米茲一樣揉勻後才會有Q性
當然你的配方比例要對
评论
兔兔辣媽，好久不見啦
妳也中秋快樂，雖然祝福的比較晚 ^_^
评论
亲，我这不是等你秘方么。。。。刚忙着打印出来呀。。。。我回头，来个迟来的冰皮吧，哈哈哈哈哈。。。。
评论
LZ太厉害了赞一个赶紧收藏起来明年做
评论
我要把这帖给我妈妈看，让她知道她吃到的月饼是怎么做出来的:)
评论
偶像阿，每次看你的帖子都能学到。 太厉害了
评论
Micky看了就討人喜歡， 可愛啊^-^
模具和皮餡的份量要對等滴，月餅才會立體實在
妳是用多少g的皮和餡？
评论
呵呵呵 妳遲來的冰皮月餅之後會發在那裡分享？ 我要去大力支持下妳啊
评论
都不知道有沒有合妳媽媽的口味？，甜度比較淡但絕對健康 的
评论
那裡，謝謝謝謝哈
對你們是實用的就好
评论
赞一个！！
评论
我买的模具是100G 的，但是按照40G皮 兑 30G 馅做的
请问你的比例是什么啊 我要重新做一次
颜色我也调的不好看 买了上色的 但是好难看 又不均匀
评论
哈哈哈哈哈，我遲來的冰皮月餅么，我想打算我我肚子里享用吧。。。。哦，对了，我昨晚打印出来了，但我看了一下，我家的面包机吧，没有JAM的功能的，估计是老款了，我也不想更新了，因为我老机器，都从来没有做过一次成功的面包，我都木有信心了，我一直当它，做包子的搅拌机，哈哈哈哈。。。。你再继续研究一下你的步骤。。。我对你那个绿豆的很感兴趣的。。。我昨天朋友送了一个马来西亚的，里面就是绿豆蓉加咸蛋的，真心好吃啊。。。
评论
月底就四个月啦~时间过得真快。其实我也懒得DIY，就是中秋节做点月饼应个景，嘿嘿 不过那个麻薯糯米糍听上去好好吃呀
评论
100g的比例應該要皮60g餡40g左右，我有試過這樣做出來的冰皮滿實在啊
妳可以試試，妳是做什麼內餡？其實可以拿等量的甜餡去揉成外皮，雖然沒有用色素來的鮮豔
但皮吃起來有自然的香氣也會有點顏色，色素就沒辦法有這樣的感覺啦 像我這次蒸完紫薯忘了留出來
就直接和牛奶調味，揉好的紫薯皮顏色比較淡，不過吃起來有着淡淡紫薯的香味還不錯呢，偶的小建議
评论
好的好的 我明天重新做
也就是说 比如我想做番薯味道的 我就把番薯蒸好 然后跟那些面搅拌在一起 然后做成冰皮么？
评论
是喔 揉再一起就可以,比例也是我帖子裡說的原味皮180g 餡30g, 番薯蒸好後不要太燙就和皮揉搓再一起
稍微等溫的時候再加進去, 包冰皮時候如果喜歡內餡多一些,用45g也不錯,包出的冰皮吃起來很實在