新西兰高成功率~!食譜。圣诞磨牙姜饼人!!好玩又好


在新西兰



賀喜賀喜 上了SKYKIWI的滾動~~~


谢谢大家的支持,还看到有人问我卖不卖,
其实我就是个学生而已,我没有店面啊.呵呵

我倒是很想在烘焙店打part time,星期六天都有空。
有的向我推荐推荐 ---2010.02.22



其實本人最近都很少上china2au,也沒有發現,今天偶然發現的。--2010.02.21

PS:肉桂粉多的可以做蘋果派,我吃到M記的蘋果派有肉桂的味道..還看到肉桂粉的影子,不知道我猜測得正確不?






(这是我的成果!我做了一百个,辛苦啊...)

玩烘焙已经两个月,因为实在无聊。
圣诞来临想说尝试高难度的东西,姜饼人。
经历了失败,然后成功。多了份喜悦。
其实也不是很难,对于我来说比做蛋糕简单多了。

此姜饼人可以保存很长时间,
小孩拿来磨牙最好不过了, 如果分量控制得好不会太甜。
我做的饼干都是很小的,所以小巧可爱,我是拿来送人的。
看到论坛里面的妈妈好像很多很无聊,所以我就呕心沥血写很详细的做法了,
虽然啰嗦 但是实用,成功率高。请耐心看吧,尤其是TIPS。


所有食物材料很简单,往FOODTOWN走一趟全部都买到!


来吧 朝着姜饼人山前进! 一百个姜饼人 真的可以堆成山!   



                                                                                                                                    

薑餅人主體製作:


干材料: 1.低筋面粉:400g        (低筋面粉没有卖,所以都是以普通面粉:玉米淀粉=41配置)
                    2.    发粉  :   2g         breaking powder实话说,宁可无不可多!毕竟姜饼不是蛋糕,不能太蓬松)
                    3.    姜粉  : 3g         (其实3g让我量我也量不出, 可以先放两个黄豆大小的粉先,如不够再加)
                    4.肉桂粉/豆蔻粉:3g(建议给宝宝吃的,这个姜粉和肉桂或是豆蔻就不要放太多了,味道不好)


TIPS: *低筋面粉最好配到500g
使用大概就400g 左右,因为每个人做的时候使用的面粉量是不一样的。所以配多于食谱给出的量,有利于调整面团的形状(后面会说到。)


PS
:我是使用姜粉和肉桂而已,其实没有要求很多,而分量的问题,我是根据能盖过面粉的味道就可以了。其实就是有个香味而已,如果你是辣妈,小孩又喜辣味儿,其实你可以放香辣粉加胡椒粉, 也没有人会说你什么的。

(辣~)



(FOODTOWN购得,30g/盒, 左边是肉桂粉 右边是姜粉。每个不超过2刀)

湿材料:1.黄油50g
                  2.红糖100g(brown suger也可以,100g我个人觉得会甜了点,可以适量减少)
                  3.蜂蜜120g(液态蜂蜜,FOODTOWN那种500g  45刀的就可以了)
                  4.Cream 45g(那天准备材料忘买,我是用椰子cream 代替的)
__________________________________________________________________________________________________



步骤一:1.将湿材料装进一个比较大的碗里(可受热的碗)
               
  2.然后将这个碗放进一个大锅里,隔水加热。(懂隔水加热吗?)
                  3.一直搅拌湿材料,直至红糖颗粒融化 (如果你想让你的姜饼人好看,这是必须的!)
                  4.
好了后就放置一段时间,温度降下来 ,不要很烫就可以了。主要是怕待会揉的时候会烫到手,温度太低不行,糖的会再次成晶体状,妈妈们应该知道糖的溶解度随温度的升高而升高吧,降温会析出晶体。


PS:大家应该会担心黄油和其他材料会油水分离,不必担心,它们会混在一起的。放心的搅拌吧。


*步骤二:很多人在制作的过程中,会出现当湿材料和干材料混合的时候比例不好,
                    若是湿材料过量了就会导致面团不能成型 ,黏黏的,湿湿的。
                    而干材料过多的时候,面团无法成型,碎碎的,干干的。所以难就难在这个步骤了。
                    以下是我的经验之谈。(表达能力不好啊


i.首先    将一半的干材料:200g放进一个无水无油的碗A里面。
ii. 然后用勺子呈一些湿材料 到碗A中,用手揉捏,一直揉一边加湿材料的量,直到这200g的干材料恰好可捏成光滑的团,
iii.再从余下的200g面粉里加一些如碗A,一点一点得加湿材料,循环此步骤,直到湿料加完为止,面团成型。
(此方法好在很好的控制面团的成型力和塑形力,和很好控制湿材料和干材料的比例。如果面团太软是无法做出人形的饼干!经验之谈!)

切记,一定是湿材料加进干材料里面,而且不可以一次全部的材料混合。因为会出现两种情况。

情况一:不然你当你发现干材料过多,面团过干的时候,难道你还要重复步骤一吗?特费心。还得重新找个碗,重新弄比例,等水开.再隔水加热....
情况二:当你发现湿材料过多,面团过湿,难道你还要重新配置一次4:1的低筋面粉?特费心。所以在上文在准备材料的时候已经提醒,实际要配置比食谱多的低筋面粉的原因了 。







(悲剧啊.. 盗用别人家的图.我在制作过程没有照下来。)面团揉到此地步就是了!






步骤三:1.将揉好的成型的面团(保鲜纸包好)放入冰箱 松弛三十分钟。

2.
自己也休息一下。



步骤四:1. 将砧板先紧紧得铺上一层保鲜膜,固定。
TIPS:一定要很紧,因为在擀的过程中会拉动保鲜膜。可以在砧板的背面贴上透明胶固定)

                  2.
找两本几乎一样厚度的杂志或是纸张,厚度就是你所希望的姜饼人的厚度。     



TIPS:为什么要找呢,很多情况下,我们擀面的时候会出现力道不均,最后做出来的姜饼可能就会一边厚一边薄,毕竟人的左右手的力度是不一样的,但是如果你可以很好的控制,你可以不使用这种方法,此方法是确保每一个姜饼的厚度一样。偶发明的。

                  3.将杂志放在砧板的两边,在擀面棒可触及的范围内(图)然后把面团(姜饼人的位置)放在杂志的中间。        



(不好意思, 我在制作过程中都是自己一个人,没有照下来,这是事后照下的。)

                  4.
在面团上面放一层保鲜膜,然后就可以擀出平均厚度的面饼了!

TIPS:因为面团里面含有糖和蜜糖,所以会很粘,你也甭想撒防粘粉或是面粉拿来防粘,这会改变了面团的比例,虽然麻烦一点,但是请使用保鲜膜


模具问题:   

1.小人的模具可以到CITY的三元店买到,缺点是比较小,我就是用三元店的,优点是,还有一个小房子的模具,一套的。
2.大一点的小人模具可到Living&Giving(我在NEW MARKET看到的) 才4块多,标准的姜饼人大小~


                  5.
请准备一小碟子的清水,我们准备开始印小人了!

          要印出漂亮的小人也不容易哦, 因为之前说了面团含有糖份有点粘,
          所以在印的时候,有时候它就会黏在模具里面 不上不下,

          如果你用手从上推,它会有指纹甚至变形!


TIPS:在每次使用模具前,先在碟子里面粘一下水,然后轻轻甩去多余的水,
            使模具内部有少量的水附在表面。然后再去印小人,小人很快就可以脱模。~
      每次印之前都粘一点点水就可以了~


步骤五:1.把印好的小人放在breaking paper上。(不用隔很大的距离,因为用的发粉不多,不会膨胀挤压)

                  2.
烤箱预热100



经验之谈:每家的烤箱都是不一样的,功率,大小都不一样。
          当初的我跟着网上说170度十分钟,我的姜饼人全黑了 。所以宁可小火烘烤,也不要全军覆没!


TIPS1.烤箱一定要调到break(就是火力是从下往上的)
             2.
大的烤箱(如我家的) 饼干不能放在最下面那一层 ,很容易糊。

             3.
一定要看炉, 偶尔打开炉子观察情况。100度大概烤15分钟

             4.
直到饼干开始硬了,颜色没有变化多少的时候。

             调到150度烤3~5分钟,当你观察到饼干表面有一点点变颜色的时候就可以关火,立即拿出来(小心烫..)。

完成了!!     给大家看看我烤好的,空白样子的 百人阵!






                                          





糖霜做法:


糖霜的做法很简单,即使家里没有电动的打蛋器,但是有打蛋器就可以了。当然有电动的当然方便了。。。

材料:
一个蛋白,约20克;
几滴柠檬汁;
150克糖粉(FOODTOWN里面有卖糖霜粉)。

步骤:(此步骤是抄袭的... 惭愧惭愧)
蛋白加柠檬汁打起粗泡,分两次加入过筛后的糖粉拌匀,继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态,
挂在打蛋器上不太容易滴落,用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话,加些食用色素就是彩色的了。


Tips:白色的糖霜容易晾干,彩色的要多晾一会儿,最好过夜的。
用不完的放在保鲜盒里防止风干。夏天用不完的话,要放冰箱。

PS:糖霜是用不完的,我一百个姜饼人大概用了做好的糖霜1/6吧.
所以,其一:妈妈们不要以为一个蛋白好像不是很够,一个蛋白足以让我画500个姜饼人了
           其二:你也许会认为:哇你做了一百个才用了1/6。那我不如拿一半的蛋白去打好了。
                      错!半个鸡蛋白很难打起来,即使是用电动的打蛋器,我一个蛋白都挺难发起来了,别说半个蛋白。  不要那么抠嘛...


(继续盗图!)




步骤2:开始画小人儿~!!!!
            1. 将材料放入一个塑料袋(有角的塑料袋),捆绑好。
            2. 妈妈们的修眉用的剪刀,(锋利 ,小巧)在袋子的末端剪小小小小的口,太大的口不能涂,很容易坏了造型
            3.发挥想象画人了,可以在人儿上面用糖霜粘着装饰糖,辅助工具:小镊子啊   小牙签啊













TIPS:装饰糖可以在FOODTOWN找到, 我买的是6块多刀一盒子,里面分了六种不同的装饰糖~!(款式多)也是很难用完的。  




  



画完后  等待糖霜的干置。

最后。包装~!


成果:




















包装是 一男一女 一个透明的袋子。 袋子在三元店有售。22枚入。
今天差不过送完了 。 送朋友 送同学 送老师。。





最后 祝大家圣诞快乐 宝宝健康~!




小插曲:在制作姜饼人的最后会余下一些材料,但是这些材料不足以做一个姜饼
               然后我无聊恶搞了一下。
                然后把恶搞作品连同姜饼人拿去烤了,结果出来很神似呢.....

一下是我的恶搞版。。。。




这个东西赋予我神圣的灵感。
下次我就弄 香蕉口味 大便便型 磨牙小饼干好了~ 哈哈
好笑又好玩~~~

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不错,沙发是我的·····

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你这个新人~!
算了 沙发你坐就你坐 吧....




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{:7_356:}SORRY啦,不过我第一次进来的时候你并没有注明不能留言哦。。。

你做得真的好可爱呢~~~真是辛苦了~!

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一百个 ,不是开玩笑的。。。。

我是后来数了数,才发现刚刚好一百个~!



很兴奋 然后手肘碰到一个然后有一个掉在地上,
头 和 身子 分开了, 我就把这个吃到肚子里面 了》

余下99个。。。。


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好漂亮的小人啊,真是好辛苦啊楼主。

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谢谢

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好漂亮好可爱,楼主辛苦啦

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精彩,辛苦楼主了!也很想做不知道有没有这个耐心!

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我家宝宝今天刚满半岁,不知能不能吃呢?我卡住喉咙吗?

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LZ妈妈太可爱了~~~~~小人也做的好可爱啊...学习学习

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好讚好讚歐~~~~
真的是個細心的媽咪~~~~

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哈哈,有趣,有趣。。。LZ真有爱心呀!!!

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好可爱呀,做了一百个,可真不是开玩笑的。。。行!有发展。。。

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六个月 可以拿给TA当成玩具。
六个月估计牙还没长,要长下面的 门牙了吧。


你放心 ,很硬 ,我估计你的小孩连一小块都咬不动哦
大人也不一定咬得轻松。只要没有咬碎掉不会卡喉咙。

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我还没结婚啊····· 也没有对象。
还没有遇到认为值得一起的人。

我要指望你们给我介绍对象呢~~

我才19岁·。。。

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同上~! 我不是妈咪。

有好对象给我介绍介绍

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原来写帖子很累人啊···  还要配图。。。。

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我怎么看不到照片啊.........

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看不到圖嗎? 怎麼其他的媽媽能看到呢......



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LZ真厉害,姜饼人做的好可爱,写的也好好笑。

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谢谢  谢谢

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lz你好厉害..............佩服ing

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辛苦辛苦,赞一个!!!
还有没有简单易做的方子,让我们学习呀?先谢谢啦!

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恭喜进flash ~

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恭喜进flash ~

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ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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哇,看得我口水连连的。。。。。。厉害啊。

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