澳洲谈谈fish &chips(46,47#更新)

在澳大利亚生意种种



来论坛已经半年多了，一直在潜水，可是最近发现里面有很多筒子在谈论fish & chips，于是就想拿出自己的经验和大家分享一下。

先自我介绍一下，我来澳洲留学，毕业后拿到了PR，可是这时才发现，自己英文实在太烂，找工作实在太难。于是决定和LD一起自力更生，做点小生意。因为我们大学时都在fish & chips part-time，鱼薯店也就自然成了第一选择。现在小店也开张一年多了，所以就和他家谈谈买店的经过。

在开始之前我想先强调一下，我不会在这里讨论到底是找工作好还是做生意好的问题，因为我的观点是如果你 有一份合心的专业工作的话就别趟这个浑水了，除非你太缺钱了。其二，我也不想强调做这个有多辛苦。因为工作量是自己掌握的（视你的目标利润而定）。况且找有筒子精辟总结：投资相对少，收入相对高。那自然要付出其他的代价了。

总之，我认为如果你前程锦绣，又或财力雄厚，只想投资收钱的话，请慎入该行业。

好了，闲话少说，上主菜：


一 选店

其实我觉得选店是做鱼薯最重要的一步，不怕大家笑话，我开店虽然才一年，可是选店却花了半年时间。我首先就是先确定自己目标的价格区间，由于资金有限我开始决定投入6万元，但是考察后才发现，这个价位的店实在很尴尬。首先，它的收入不足以维持两个人的生计，另外，这样的店一般都刚刚过收益平衡点，对我这样的新手来讲风险很大。所以，出路只有一个，就是追加投资，我由6万到8万，再到十多万（当然，同时也开始了四处筹钱的生涯）。最后才选到合适自己的店。当然做预算的话还要留出至少5000刀，做备用和启动资金（但不用太多，因为几乎店开了，钱就来了。）

然后就是找中介选店了，当然也有一些事朋友介绍的或私人出售的。总之我的原则就是宁买贵莫买错。因为买贵了，多干几个星期就赚回来了，可要是买错了的话我可能连借来的本钱都赔掉了。

其实我所说的买错不外乎就只有两点，一，被人骗，二，自己没经验或看走眼了。
被骗主要就是骗taking，有的店说是6000一周，这是真正的也许4000都没有，其实这很正常，像很多希腊店，他们的亲戚没一百也有二百，随便叫一些来试店，他们想骗多少是多少。当然，这里和种族没关系，就是个举例子。所以说前期取证很重要，我都是看进货单据，雇工情况等，当然，有时水电单据也可以侧面反应店的情况。然后在透过有经验的朋友打听一下（其实这个反而很重要）如果都没问题的话就盯店吧，我用的这个方法虽然原始，但比较有效，因为这是唯一一个你自己得到的数据，当然前提是他们不知道你在盯（我有一次盯店可能是盯得太用心了，盯到店卖掉了都不知道，哈哈，失败，失败。所以如果店真的好要马上出手，宁买贵莫买错）。我盯店就是查人头，主要看顾客手里的食物，如果很多人拿一包，那也只算一个。然后乘以平均的价钱，就得出大概的taking.一般来说，白天的order小些，晚上order大些。最后就是试店，接店了。

当然，光看taking是不行了，还要看净利，这个有些难，因为光看菜单上的售没用，有些店是用暗折的。
回想起我那时买店经历可以说是九死一生。我记得当时朋友介绍一家店给我，房租很高，但6000的店只要10万刀，贱卖的原因就是店主父母生病，急售回国。当时那个中国店主给我的印象很好，又是朋友介绍的，所以对店也很满意，唯一不好的是有竞争——旁边还有另一家鱼薯店。但是当时没经验，以为便宜就要买了，马上就要交定金，可是钱没带够，就约第二天见面。
回去后顺便问了下另一个朋友，刚好他知道这家店，告诉我原来这家的利润很低，因为旁边新开了希腊店，所以现在要买一送一才行。我一听马上终止交易，现在听说那家店又在卖了，价钱只是原来的一半。好险，真的感谢给我建议的那个行家朋友，救我一命啊。
所以说如果售价比均价贵个万八千，店好的话，还是可以考虑买，可要是无故便宜两三万，那就要小心了。我曾遇到个中介和我说有家5000店，卖8万，如果不试店的话还可以还价，我当时扭头就走，这好事，他怎么不自己留着？

最后我买的那家也是个希腊店，我听说他家要卖，于是就跑去看，看好了就开了个价（大约比他原来的价低一万刀），谁知道那个希腊老头的脾气很差，当时就把我轰出去了（没办法，我当时真的没那么多钱，就这还是借的）。后来我听说他们又签了个中国中介，我就直接杀到中介那，说明来意，交500押金，搞定。剩下的就是中介的事情了，因为他们签订了合同三个月内只能通过这个中介来卖店，所以一有其他人来看，中介就说卖掉了，而那个店主一看没有其他人来看，就把卖店合约签了。然后就是征求房东的同意（这一点很重要，房东不同意，店不能卖。没租约的店也千万别买，新手切记）。试店，交接。

说道试店还有个小插曲，原来中介和店主谈价钱的时候说可以不试店，于是店主就接受了我最初的报价，可是这点我并不知道，店是一定要试的，哪怕就是走形式（这时千万别信中介的，不试店他们马上就有佣金了，而试店不成的话不知道他们还有没有佣金拿）。最后推来扯去他们同意试店一周。可是一试差了二百多，他们也急了，因为律师费都花了，说要再试一周，我当时一想要再试的话他把亲戚一叫，我也白试，所以索性就买了，现在想想还有些后怕，不过好在三个月后taking就涨回来了，现在平均额还比试店时标准高几百，所以也算幸运了。

所以说要考察一个好店很不容易，要考虑很多因素，要看它是在居民区，工厂区还是购物中心，交通怎么样，停车位够不够，客流的成分（种族，收入等），总之我当时把中介都看烦了，一开始是带着我看，到后来就是我自己去看了。引用一下中介的话，“考虑那些都没有，存在就是合理的”。他的意思就是说，一个店既然在这了就要它的合理性，至于其它的都不用考虑。见鬼，信他的才怪那，他没看见有多少店做到关门，反正不关他们的事。

总的来讲，我的店是在居民区内，好处是客户稳定（taking不易下滑），坏处是客户太稳定（taking太难提升，只有靠涨价，哈哈。）

Ps 对了，还有一些选店的经验要和大家分享，当有经验的可能觉得我这是废话，可是我还是觉得要和那些像我一样没有经验，而又在选店的朋友强调一下，因为这些都是我的亲身经历。
1，        如果同样taking同样净利的情况下，每周开业5天，6天和7天的店售价是不一样的，价格当然递减了。还有开7天的店即使赚的多点也要谨慎购入。因为鱼薯店不是milkbar, 7天很辛苦，虽然我们开店就考虑到要受苦，看是没必要这么刻苦（个人观点）。

2，        我个人认为如果要买鱼薯店，在taking和出价相近的时候，尽量买纯鱼薯店，也就是说尽量不要买带烤鸡，中餐，或milkbar的，道理很简单，反正TAKING就那么多品种多了，成本和工作量都会增加。如果非要加，为什么不买来后自己加，也许还可以增加taking.

但全是个人观点了，自己参考。

[ 本帖最后由 matt727 于 2010-1-9 18:09 编辑 ]

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二 接店

接店，就是店铺的交接。本来很简单的事情，但还是和大家介绍一下，希望，新接店的朋友别犯我的错误。

其实交接很简单，买卖合约在试店前就签好了，当天就是我的律师把签好的支票交给对方，然后拿来买卖合约以及房租转让合约就好了。

我和原店主（现在只能这么称呼他了）等在店里，当律师打电话告诉我拿到合同后我就开始清点存货了。

因为合同标明存货是要另付钱的，所以要清点一下。
一般如果存货较多而且较复杂的话可以找专业清点公司来处理。而我这里存货比较少（因为我提前通知他们减少进货），并且我这个人还比较懒，所以就接受了对方的统一定价，好像是1800吧，不记得了，总之包括所有的鱼，薯条，饮料等，我大体算一下差不多就把钱给他们了，然后收到张白条（确实是白条，因为是写在半张白纸上的收条，不知道能抵税不，反正有签名）。

接着清点设备用具等（在这里要说一下，设备清单是要在试店前签好了，可能是因为店主认为卖便宜了，写清单时那个老头就很犟，这个也能行那个也不行的，什么小冰箱是他自己的，电视不是店里的，如此等等，当时我也没太计较，设备在就好了，其他的我都自己买，常用的东西要自己顺手才行。）
我早上来的时候给店主刚出生的小外孙一个礼物，是昨天在KMART用20刀买的，老头很高兴，所以点设备时又说把冰箱和电视给我了，我也没在意，给就要吧。


然后就是转电话，水，电，煤气等用户名。最后接钥匙。完成。我第一次有个自己的生意那个美啊。



本以为这就结束了，谁知道我那时的每一个疏忽都为后来带来了无尽的麻烦。

先说合约，我是去律师那里取的，当时很高兴，说了一通中文，然后她让我 签个LIST，就是说我收到所有的原文件了，我大体看一下，文件都在就签了。可谁知道半年后我要续约时才发现，合同时影印本，而更离谱的是房租转约上竟然没签字。我晕，打电话给律师，谁知她转别的律师行了。文件在她原来老板那，而那个老板又说有我的文件，但因为我签了个list，所以不能证明他们给错了，总之，繁琐，花钱……（此处省略２００字）又过了半年，直到前几天我才拿到新合约。


再说那存货，我第二天才发现，饮料都是过期的，我和店主理论。他说他走了后不知道发生什么了，那意思好像是说我把饮料换了。我火了，让他退二百给我，可他又来能耐了，说他昨天给我的破冰箱要抵价一百，所以只给我一百现金。然后就把饮料都拿走了（１００多瓶装饮料，不知道他怎么处理了）。因为我没经验，还接受他两周培训，所以关系不能太僵，只好忍了。

接着祸不单行，第一天上班冷房的风扇就坏了，找人修又是３００多，好说歹说费用一人一半。


没过一个月，又收到电费单，５００多，不可能啊，都是１００左右，而且写的是原店主的名字。后来才知道，不知道怎么回事，换名那天店主打错电话了，名字就没改，而以前电费都是估计的值，也就是说实际他们用了２００一个月，可ｐｏｗｅｒｄｉｒｅｃｔ就收他们１００刀，到我这就都补上了，郁闷啊，这又和ｐｏｗｅｒｄｉｒｅｃｔ扯皮半年（细节省略５００字）终于以我多交钱而结束（因为不能证明交接时的电费）。

总结来看，得出以下经验
１拿合同时一定要看是否是原件，是否有签名。这很重要.别迷信律师。　
２点存货要看保质期，不然就找专业人士。
３设备清单要详细具体
４要确认水电煤，不行就先拿笔把各项数据记下，双方签字。

后记，后来算了下因为当时的失误共花费近千刀，人力精力无法衡量，所以说香槟是要开了，但眼睛也要擦亮。


（好就再续）

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支持，请继续，谢谢分享。

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写的真好：）

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写得真好。

看到taking比以前更好，真为楼主高兴呀。加油。

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买店的过程，总是有这样那样的麻烦．一切交接结束后，逐渐稳定下来，就容易多了．做２年以后，心态就更平静了．
确实有这种walk in walk out的方式，一般价格低一点。谈好价格，不试店，直接签合同进驻。后来你提出要试店，是你的不对。

[ 本帖最后由 coffeecorner 于 2009-6-17 08:57 编辑 ]

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宝贵的经验，朴实的文章。
值得借鉴，精品。希望楼主继续。

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好文章。希望听到更精彩的后续故事。

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楼主的文章很实在， 也很好看。

祝生意兴隆，财源广进！

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尽管不做鱼薯店也没打算做，但觉得楼主的文章可读性高，对想要加入这行的朋友应该帮助极大。谢谢楼主无私分享经验。祝生意兴隆，一年更比一年旺！

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很好啊，请继续。

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谢谢大家的支持。我继续完成我的帖子的，不过问个比较弱的问题，因为是第一次发帖，所以不知道继续写的话是放在回复里，还是要选编辑，又或是开新帖？（刚开始直接写在新帖里，写了两千多字了，一不小心全没了，郁闷啊，没办法，只好先写在word里，然后转贴过来）

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这个事情我以前也发生过，如果发帖比较少，可以直接写，

如果写的东西多还是写在word上转比较好

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看了车友兄写的文章后感觉帮助很大，文章写的很全面也很细致，很多经验对我都很有帮助（我看完后直接打电话给telstra把我租的那个电话取消了，哈哈）。甚至我开始怀疑自己这篇文章的必要性了，不过又一想，也许每个店都不同，所以继续记录我的开店历程。

三 开店了

刚开始就是两周的培训，本以为自己有两年的part time 经验就什么都懂了，可是一做才发现自己什么都不懂。鱼不知怎么切，薯饼不知怎么做，看别人做是模是样，等自己一做全不是那回事。特别是那个老店主，做什么都没个量，比方说汉堡的调料，他拿手抓一把就行，害得我们只好让他先抓一把，然后在放在容器里称。

就这样两个星期很快就过去了，我觉得什么都没学会，心得倒是记了一大本，可是没用。没办法，还得自己研究。在这里要感谢无私地帮我解决各种问题的同行朋友们，在她们的帮助下我们才成功的解决了薯饼起气泡，开口，进油等一系列技术问题，再次感谢来自福建的前辈们。

总之鱼薯店在开门前就是备料，切鱼，做薯条，薯饼，面浆，汉堡，切菜，繁琐的很（这里要感谢老婆大人鼎力帮助）。刚开始一天十几个小时很吃不消，特别是周五，浑身上下没有不疼的地方，回去后饭都不想吃就是想睡觉，不过已经选这条路了，没办法，只能继续坚持（因为还有外债要还，创业阶段，一穷二白，哈哈）。

但是情况很快得到改观，随着技术的熟练，休息的时间也多起来了，现在下午还可以休息两个小时（社区店，白天不忙）。而且如果你愿意的话，薯条用冻的，鱼用切完的（注意，被掺假的可能性很高），薯饼用炸好的，汉堡嘛，还是要自己做好些（个人意见）。
总之现在我只自己切鱼和做汉堡，改革前我要提前一个小时开店，改革后我就踩着时间到，预热油锅铁板就好了。至于利润嘛，是会少些，但绝对没你想象损失的那么多。省下的精力还可以做些其他的事情。例如现在白天不忙的时候我就可以在后面看看专业书，现在我半工半读CPA考试也已经通过一半了，所以以后真干腻可，还可以找其他工作做做（麻烦老婆大人一个人在忙，不好意思，再次感谢）。

所以说万事开头难，之后就轻松很多。至于这活到底有多累，完全取决于店的规模（原来我打工的是10000多的店，老板每天都累的衬衫湿透），和家庭店的人数（别指望员工，他们都是你忙不过来时帮忙的，这真要店好，还得靠自己人）。

OK，开忙了，先写到这里。


(外记，因为下午不忙，所以在店里完成这篇文章，写到一半时进来个客人，只要两个蒸点心，向我要免费的番茄酱（我们店一向不给的），我说只有酱油，他马上指着我鼻子骂，骂的很难听，钱没交东西也没拿就走了，我追出去他就开车不见了，他还是个半常客，真是什么人都有，不爽ING.)

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写得真好!! 不给二级精华说不过去.

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写的太好了，继续！

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顺便问下，你们的电费只有100刀一个月？怎么可能？

我们的电费至少要500一个月，是不是我们啥东西不对？

不知道其他同学都是多少水，电，煤呀？

另外，telstra电话怎么看是否租用？

问题太多，不好意思。

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真是很好的文章, 祝楼主生意兴隆!

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楼主写的真好

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其实电费要两百，因为一直没人来看电表，所以电力公司一直都估计一下就发单，这也就是后来让我郁闷的原因（差额都让我补上了）。为此浪费我半年的精力来解决，因为经过比较长，所以我就省略没写，等以后有空我专门写个我和水电煤公司打交道的经历的帖子。

至于你说你的电费要500，我看这就要看店的规模和设备了。规模大自然费用高，而有大冷房又或电油锅，HOTBAR之类的当然也费电了。还有就是看你的冷冻设备的密封性好不好，我已经把我的那些老家伙们都整修一遍，省电不少。最后一个是秘诀，那就是别进太多存货，够一周半就好。

[ 本帖最后由 matt727 于 2009-6-17 19:45 编辑 ]

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至于TELSTRA 的电话，单子上上会有啊，一般在最后一项EXTRAS CHARGES,我的是来电显示加电话一共6刀，钱不多，但也是块肉，哈哈（来电显示一定要，如果有PHONE ORDER，没来拿，我百分百打回去，再不来就黑名单，下次收到他订单先别做，装好了等他，他来了就说马上好，然后5分钟搞定他。当然PRIVATE NO.无效。）

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这个是需要顶的好东西！不知楼主在哪里？悉尼还是墨尔本

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嘿嘿 继续关注ING
不过这个活 可真累人

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“写到一半时进来个客人，只要两个蒸点心，向我要免费的番茄酱（我们店一向不给的），我说只有酱油，他马上指着我鼻子骂，骂的很难听，钱没交东西也没拿就走了，我追出去他就开车不见了，他还是个半常客，真是什么人都有，不爽ING““

这样的客人有时候真的很奇怪，平时看着好好的一个人，发起疯来没法治，鄙视他们ing

有一次一客人点了chips，要加vinegar，chips出锅后我就加了，包装好之后给他，没过2分钟回来了，叫嚷着说，你的chips一点也不crispy，怎么怎么的，满口粗话。。。

R，加了醋的chips要脆才鬼呢？？？？？

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我的天！我是最讨厌客人要番茄酱的了，最开始的时候很善良，老给别人免费加，后来有个客人一把夺过番茄酱瓶子，自己挤了半瓶（两升的那种大瓶子），差点没把我给气死，至此之后不给加番茄酱了，要酱自己买。

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是在墨尔本

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等待lz和水、电、煤公司交涉的文章。

说到chips加番茄酱，我们还遇到过SB客人要加chicken salt＋vinegar＋soy sauce＋tomato sauce。感情都是免费的。我老公边给他打包边骂，恨不得涂口痰加上。呵呵

怀疑这些鬼老是不是脑子有病呀？

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哈哈，白天碰到鬼了，遇到这样的客人，一天的好心情没了。。 还好，我这里的顾客都还算nice,或许有人从心里看不起华人，但至少面子上还过得去。

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最近也在买店 原先的店主也是不让试店  但是他有税单 说接手后两周培训  总感觉接手后在培训 还是不会 郁闷
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