无论是淋在沙拉上还是搭配面包和油，一滴优质香醋都可以大大改善许多菜肴的风味。
但是，专家警告说，许多人在购买该产品时可能并没有得到真正的优惠。
真正正宗的香醋产量极其有限，每 100 毫升的价格通常高达 200 英镑以上。
这意味着您找到的许多廉价醋超市货架上的香脂并不是真正的东西。
由于香脂供不应求，一些生产商开始用更便宜的醋、人造色素、甚至水。
甚至一些价格较高的受区域保护的产品也被发现掺有假冒成分。
幸运的是，专家表示，有五个简单的迹象可以揭示您橱柜中的香脂是真是假。
专家警告说，您橱柜中的香醋可能是假货，以下是辨别香醋是否真品的五个关键标志
什么是“真正的”香醋？
虽然瓶子里的所有香醋看起来都非常相似，但并非所有香醋都是一样的。
醋金字塔的最顶端是“Aceto Balsamico Tradizionale”，即传统香醋，并且有极其严格的规则来管理什么才能获得这一称号。
传统香醋只能在意大利摩德纳和雷焦艾米利亚地区生产，整个生产过程由专门成立的认证机构监督。
醋是用甜白葡萄的汁液或“葡萄汁”制成的，在火焰上煮至浓稠的糖浆。
还原后的糖浆会自然发酵长达三周，以形成酸度，然后在木桶中陈酿至少 12 年。
随着醋的陈化和水的蒸发，它会通过一系列越来越小的桶或“电池”，变得更稠、更浓缩。
每年一次，最小烧瓶中的醋被装瓶，每个桶都用下一个桶中的醋加满。
正宗的传统香醋只能在摩德纳或雷焦艾米利亚生产，装瓶前在木桶中陈酿至少 12 年
醋装瓶后，将被发送由五位专家评审组成的小组，由他们确定适当的等级并决定是否值得被称为“Aceto Balsamico Tradizionale”。
但是，这个过程是整个地区的醋生产速度极其缓慢、成本高昂，而且每年只能生产约 8,000 升醋。
为了满足其产品的需求，摩德纳和雷焦艾米利亚的醋生产商也对其他类型的醋制定了不太严格的规则。
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这种产品被称为“摩德纳香醋”，可以用世界任何地方种植的葡萄制成，但必须在摩德纳生产。
最重要的区别是摩德纳香醋不是通过发酵制成的。
相反，生产商会添加其他来源的酒醋，使煮熟的葡萄汁的酸度达到 6% 左右，然后再在桶中陈酿。
这这种醋最多可含有 50% 的酒醋，有些甚至还含有焦糖、增稠剂和其他添加剂，使其看起来更像正品。
香醋怎么可能是假的？
意大利每年仅生产约 8,000 升正宗的“Aceto Balsamico Tradizionale”，并且对于合法使用该名称的产品有严格的规定，这意味着超市货架上的大部分油可能不是正品。 （stock image）
由于其生产规则如此严格，货架上的绝大多数醋都不是摩德纳的传统香醋。
相反，您可能会发现摩德纳香醋或简单地标记为“香醋”的东西。
与受保护的意大利标签不同，没有规则来确定什么可以称为香醋。
这种模糊性意味着客户可以最终不知不觉地购买了质量明显较低的产品，同时还以为自己买到的是正品。
在伦敦的一家超市，《每日邮报》发现大量瓶子上贴有标签香醋或摩德纳香醋将酒醋列为其第一成分。
全食超市出售的一瓶标有香醋的酒含有 70% 的酒醋和 30% 的葡萄汁。
只要瓶子上有明确的标签，这种做法就不违法，但它表明您可能不一定是一分钱一分货。
然而，随着香醋市场价值的上升，真正的欺诈事件也越来越多。
对于什么可以称为“香醋”没有任何规定，这意味着您购买的大部分产品实际上只是用一些葡萄变黑的葡萄酒醋果汁或色素。这瓶酒中含有 70% 的葡萄酒醋和 30% 的葡萄汁
2023 年，意大利埃德蒙马赫基金会的研究人员写道：“这个高度需求为食品行业各个部门的公司创造了一个有利可图的市场，并使这种高附加值产品面临着不择手段的意大利和外国生产商的假冒和仿制。”
研究人员指出，各种认证级别的香醋都可能掺入更便宜的醋，包括来自烈酒的醋。
科学家们也一直在努力开发方法来检测香醋何时被水拉伸。
即使是受到严格控制的 Moderna 传统香醋也未能幸免于造假。
>监管香醋生产的机构对于可使用的葡萄类型有严格的规定。
然而，2019 年，作为“全球葡萄酒行动”的一部分，意大利警方查获了 9,000 吨压碎的葡萄，价值 1,290 万英镑。
犯罪分子
警方发现，这些葡萄已经被AIMO 和 Acetum 等几家意大利大公司用于生产香醋。
正宗的香脂只能由煮熟的葡萄汁制成，经过浓缩并发酵，更便宜的替代品可以与其他醋、焦糖、染料甚至水混合在一起。
如何知道您的香醋是否真实
幸运的是，自从管理摩德纳传统香醋的法规以来如此严格，有明显的标志告诉你是否有真货。
从瓶子开始，传统的香醋只能用非常包装的包装。
来自摩德纳的醋采用球形的 100 毫升瓶子包装，而来自雷焦艾米利亚的醋则采用倒置郁金香形状的 100 毫升瓶子。
如果您的醋不在这两种类型的瓶子中，那么您就知道它的等级一定较低。
为了合法，醋瓶还需要非常具体的措辞和官方标记。
最高等级的瓶子将被标记为“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”，而含有添加醋的瓶子上只会写着“Aceto Balsamico di Modena”。
同样，只有传统的香醋才可以。红色 DOP（受保护的原产地名称）印章表明该产品是在摩德纳地区生产的，并遵循欧盟法律规定的严格生产准则。
正宗的摩德纳传统香醋只能装在 100 毫升球形瓶子中（如图）。来自雷焦艾米利亚的正宗醋装在形状像倒置郁金香的瓶子中
@ethachlebowski 你有没有尝试过像这样的瓶子里的传统香脂这些？如果您有兴趣了解有关香脂的更多信息，包括在杂货店按每个价格范围购买哪些香脂，请查看我最近在 YouTube 上发布的系列。 #cooking #balsamicvinegarofmodena #balsamicvinegar #italy
♬ Cumbia Buena - Grupo La Cumbia
同时，摩德纳价格较便宜的香醋，将标有蓝色 IGP（即“受保护的地理标志”）印章，表明该印章是在摩德纳地区制造的。
这些印章是合法的出口要求，并且在欧盟内部得到严格执行，因此您可以相当有信心得到您所付出的代价。
不幸的是，这是最简单的方法之一要知道你有真正的香醋，就看价格。
一瓶传统香醋的起价通常为每 100 毫升 100 英镑，通常每瓶售价数百英镑。
另一方面，一瓶 500 毫升的假醋只需几英镑。
但是，如果您不想花一瓶 100 英镑的醋，那并不意味着您需要购买假醋。
香醋制造商 Mazzetti 解释道：“瓶子背面标签上的成分列表充分说明了最终产品的质量。
“成分按数量列出：一般来说，更优质的香醋是用比葡萄酒醋更多的葡萄汁制成的。”
'摩德纳香醋'可以含有其他醋，并标有黄色和蓝色的 IGP 印章（左）“摩德纳传统香醋”必须仅含有葡萄汁，并标有黄色和红色的 DOP 印章（右）
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传统香醋必须以葡萄汁为唯一成分，所以要小心注意必须使用了多少葡萄。
在购买一瓶醋之前，请检查背面，看看它是否将其他醋列为第一种成分或查看是否添加了任何可能掩盖劣质产品的焦糖或色素。
在阅读成分时，请留意任何可能的成分。增稠剂，如瓜尔胶。
真正高品质的香脂在木桶中陈酿 12 年期间会失去水分，变得浓稠而有光泽。
为了尝试模仿这种外观，一些生产商会添加一些物质，人为地增加醋的厚度和光泽。
如果醋的成分中不含任何增稠剂并且覆盖在瓶子内部，则可能是质量良好的标志。
通过遵循这些步骤，并准备好多花一点钱购买更好的产品，您可以放心，您所付出的代价正是您所得到的。
这 5 个标志表明您的香醋是真的
1.瓶子形状
摩德纳的传统香醋仅以 100 毫升球形瓶子出售，而雷焦艾米利亚的醋则以郁金香形状的瓶子出售。2.标签
正宗的香醋将被标记为 Aceto Balsamico Tradizionale。3.密封
传统香醋标有 DOP 密封，表明它是按照最严格的规定生产的。4.成分
醋中的“葡萄汁”越多越好。传统的香醋只含有葡萄汁。5.味道和外观
正宗的醋具有甜味、果味，但不太酸。质地有光泽，呈糖浆状。澳洲中文论坛热点
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