这个故事是 10 月 20 日版《星期日生活》的一部分。查看全部 14 故事。
我一生都了解意大利并且一直喜欢它。你可以说这是一种痴迷，我通过慢慢地吃遍整个国家而沉迷其中。我的第四本书《Mangia》是这段历经 40 多年创作历程的令人垂涎欲滴的巅峰之作。这是一生的膳食以及与厨师、葡萄酒商、橄榄种植者、奶酪制造商、刺山柑种植者、渔民、餐馆老板、烹饪记者以及许多其他与食物打交道或只是热爱食物的人的对话的精华。
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事实是，意大利没有同质的菜单或文化：两者都是区域性的，动态。图片来源：Simone Anne / Stocksy United
还有什么比通过意大利的厨房更好的方式了解意大利呢？ “Mangia”的意思是“吃”，我保证这正是您在读完这本书后想要做的，这本书编织了意大利烹饪之心的故事。但是，虽然来自世界各地的人们可能会空腹来到这里，准备尽情享受 la cucina italiana，但如果我告诉你一个意大利美食实际上不存在？没有这样的事情吗？
事实是，意大利没有同质的菜单或文化：两者都是区域性的和动态的。事实上，您几乎可以将意大利描述为 20 个不同国家的合体，每个国家都有自己的食物、习俗、方言和地理构成。他们的独特美食受到当地季节、农产品、传统和不断创新的影响。但无论您身在该国的哪个地方，意大利的美食都融合在convivialità中，即聚在一起并分享特殊时刻的艺术。
意大利美食不仅仅是关于披萨、意大利面和冰淇淋（尽管有很多可供选择）。而且它不仅仅是用葡萄酒或开胃酒来冲饮。还有更多。例如，您是否知道意大利调味饭永远不会像北方那样好吃？那条意大利面从来不配肉酱吗？蒸粗麦粉是西西里岛部分地区的主食？托斯卡纳人烤面包时不加盐吗？苹果馅饼也是意大利的，还是提拉米苏起源于威尼托？
虽然艺术画廊和考古遗址可能在意大利的行程中占主导地位，但我敢打赌，在您的旅行结束后很长一段时间，您都不会记得罗马万神殿的高度或佛罗伦萨大教堂的建造年份。但天哪，你会记得在那不勒斯咬第一块披萨的感觉，在西西里吞下奶油甜馅煎饼卷后舔掉手指上的意大利乳清干酪的感觉，记得你永远不想结束的罗马卡纳纳拉中的guanciale的咸味以及吞咽的经历吗？ cicchetti 坐在威尼斯泻湖的边缘。这样的时刻让我感觉自己充满活力，能够深入了解历史、遗产和文化。
正在加载是的，食物滋养我们。但它的意义远不止于此。食物滋养灵魂，而对食物的记忆是最有力的。味道或气味可以让我们回到某个时刻，而意大利可以提供无尽的回忆。
当我旅行时，将美食和历史结合在一起的体验多年后，人们和文化仍然伴随着我。我永远不会忘记看着小狗卢娜（Luna）跑过树林，踢起泥土，在皮埃蒙特山上寻找松露。或者我至今仍然用油炸的茄子做帕尔马干酪，而不是烘烤的！ – 茄子，因为大家都知道油炸的更好；好吧，15 多年前，卢卡在阿马尔菲的烹饪课上教了我这一点。
在附近的滨海维耶特里，帕特里齐亚和阿方索请我品尝葡萄酒，欣赏葡萄园的景色，我仍然记得我们吃的是当地生产的奶酪和柠檬果酱。我和我的朋友 Holly 和 Gianluca 在米开朗基罗（他们位于卡普里岛的烹饪学校）做了我的第一个 Torta Caprese。在佩斯卡拉，Rosy 教我在她家里制作馄饨和 pallotte cacio e ova。
广告这些体验只是非常美味的冰山一角，但重点是，食物让灵魂歌唱。它留下了回忆。当我们旅行时，它可以帮助我们了解一个地方。美妙的是，它还可以帮助我们了解自己。
我了解意大利，不仅仅是通过在这里旅行和生活，还通过食物。我有幸在食品行业担任作家，并在该国最好的餐厅用餐，包括那些位于前修道院、农舍和小餐馆的餐厅。我曾在屋顶、街上、市场、家里和船上用餐。吃完这些饭菜后，我可以确认：食物是通往意大利心脏的道路。
食物让灵魂歌唱。它留下了回忆。当我们旅行时，它可以帮助我们了解一个地方。美妙的是，它还可以帮助我们了解自己。
玛丽亚·帕斯夸莱
当我写作时，我试图启发和指导。引导您到达那颗心并激励您探索。基本上，我想培养你的好奇心，鼓励你思考你吃的是什么，它来自哪里，以及它如何与你所在的地方联系在一起。对我来说，这就是食物的意义：将不同年龄的人和地方联系起来。它关乎过去、现在甚至未来。
意大利的每个地区都处于这个时间连续体中，我喜欢其中的每一个地区。也许不一样，但我毫不含糊地爱他们。经常有人问我最喜欢什么，虽然我说这很难回答，但我会开始滔滔不绝地说出几个名字。就像西西里岛一样。
尽管听起来很陈词滥调，但在特拉帕尼西端的这座磁性岛屿上，我从来没有找到过一个我不喜欢的地方或一顿饭，就是用奶油蛋卷蘸上格兰尼塔。到我一生中在中世纪埃里切吃到的最大的意大利乳清干酪奶油甜馅煎饼卷。没有什么比圣维托洛卡波的蒸粗麦粉或诺托和锡拉丘兹的巴洛克式建筑更好的了，在航行期间参观伊奥利亚群岛，品尝配有番茄、马苏里拉奶酪和刺山柑的窗格 cunzato。
而且您永远不会忘记第一次潜入巴勒莫的壮丽宝石和热乱七八糟的地方，那里有杏仁饼和甘美的冰淇淋。西西里岛的首府是世界上最电力化的城市之一，每次访问都让我越来越爱上它。我继续环游意大利和世界各地，但我总是回到西西里岛，因为它有着鲜明的对比和多样性。
加载这个地区有着悠久的历史，既富丽堂皇又腐败：它它曾经是一个王国，它曾经是黑手党的据点，这已不是什么秘密。但正是这种复杂的过去赋予了西西里岛如此多的特色和灵魂，这在其美食的多样性和深度上得到了完美的体现。是的，吃是意大利的一种生活方式，但似乎热情似火的西西里人更认真地对待它。
然后就是我的祖国阿布鲁佐。从山谷到湖泊再到大海，阿布鲁佐的景观应有尽有，但总的来说，想想山脉：很多。即使在夏天，从我父母出生的佩利尼亚山谷地区也可以看到格兰萨索白雪皑皑的山峰以及阿布鲁佐和马耶拉国家公园。准确地说，是在普雷扎。这是一座依山而建的美丽小镇，我与意大利的恋情就是从这里开始的。
妈妈于 1957 年移民到澳大利亚，爸爸于 1968 年移民到澳大利亚，我于 1979 年出生在墨尔本。但是1985 年，当我六岁的时候，全家去意大利旅行时，我第一次对这个国家产生了记忆。我对夏季普雷扎和其他意大利小镇的回忆是宗教节日和烟花，在叔叔的酒吧吃冰淇淋，偷喝我奶奶的自制葡萄酒，和我奶奶在木板上滚小汤团。我一直很珍惜那些回忆。他们是我们的开始我对意大利的痴迷以及与阿布鲁佐的特殊联系。
然后是我最喜欢的北部地区之一，皮埃蒙特。十几岁时，我在澳大利亚参加了地理课程，这些课程将都灵定位为意大利工业北部一座沉闷、灰色的城市。 “工业”听起来从来没有那么性感，所以它似乎不是我的愿望清单的有力竞争者。男孩，我错了吗？它是该国最美丽、最精致的城市之一。历史博物馆和画廊坐落在巴洛克风格的建筑内，让人想起巴黎或维也纳。这座城市的宏伟广场、优雅的购物商场和鹅卵石街道让您可以瞥见周围白雪皑皑的阿尔卑斯山，增添了迷人的氛围。这里有熙熙攘攘的咖啡馆供您坐下来尽情享受，酒吧里挤满了当地人，在开胃酒时手里拿着浓郁的红酒，还有餐厅提供传统的皮埃蒙特美食。
优雅的山区北部的部分地区无法做到这一点。远离喧闹、肮脏的南方部分地区。这就是意大利的魅力所在。它的差异、对比和矛盾。您也会在旅行和饮食中找到所有这些。除了标志性的披萨和面食之外，您还可以找到无数的街头食品和小面包、谷物和豆类、腌肉、糖果和糕点。意大利的厨房超越国界，分享历史、传统、创新以及艺术、可持续发展和转型方面的经验教训。食物是营养，是的，但它也能激发思考，满足好奇心，激发新想法。
对于意大利人来说，吃是生活的一大乐趣，他们的热情具有极强的感染力。毫无疑问，这个国家的爱的语言一直是、也永远是食物。
Mangia，玛丽亚·帕斯夸莱 (Maria Pasquale) 着，于 10 月 29 日出版。< /p>
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