“我打算度过一个快乐而昂贵的晚年”,普鲁·利斯 (Prue Leith) 在她的老朋友兼竞争对手莎莉·克拉克 (Sally Clarke) 在伦敦诺丁经营的一家餐厅里愉快地享用午餐时说道爬坡道。工作人员有点紧张,但英国烘焙大赛的贵妇人一定会对面包篮说好话,而且没有架子。当她在表达观点时用肘部将面包皮打飞时,她会迅速弯下腰说:“如果我从地板上捡起面包来吃,你不会介意吧?”
谁能争论呢?她的存在是大胆而令人放松的,但普鲁·利斯一生都在坚持自己的道路。她不顾南非父母的反对,在 60 年代来到伦敦,学习蓝带烹饪,并在我们现在就餐的附近开了一家餐厅,赢得了米其林星,而当时很少有女性拥有米其林星。普鲁 (Prue) 于 2017 年接替玛丽·贝瑞 (Mary Berry) 出演《烘焙大赛》(Bake Off),后来成为一名专栏作家、畅销小说家、一所成功烹饪学校的老板以及电视上家喻户晓的人物。
下个月,她的最新烹饪书将出版,书名是《生命太短,无法塞进蘑菇:真正美味的食物,无需大惊小怪》。事实证明,虽然普鲁提供了“食谱、捷径和技巧”,让烹饪变得更快、更容易(你会在本杂志的后面找到她最喜欢的一些内容),但她也在应用这种“为生活而活”的方法。通过像披萨上的黑胡椒一样撒钱来表达她对自己生活的时刻态度。
Prue 和她的骑士查理王小猎犬 Tattie(八岁)和 Teazle(五岁)
< p class="mol-para-with-font">“我的想法是度过一个挥霍的晚年,”这位 84 岁的老人说道。 “举例来说,我要带着我的全家去度假。这意味着她与已故作家兼房地产开发商雷恩·克鲁格(Rayne Kruger)的第一次婚姻所生的成年儿子和女儿,以及他们的孩子,她的第二任丈夫、服装设计师约翰·普莱费尔(John Playfair) 、他的孩子和孙子,以及“几个奶奶,因为两个家庭都有丧偶的姻亲”。听起来好像人挺多的。 “圣诞节我们都要去伊泽尔谷。我们要租两间小屋。这将是非常昂贵的,但我们再也不会这么做了。”这个法国滑雪胜地深受 Margot Robbie、Hugh 等人的欢迎格兰特、艾德·希兰和杰米·奥利弗。 “与所有孩子一起在雪地里过圣诞节真是太棒了,而且圣诞老人也会出现。”如果有关她身价高达 8500 万英镑的报道属实,普鲁就能负担得起。
'我希望税务员不会得到太多,因为我会花掉它。我认为你必须坚持七年[才能不对礼物征税]。我给了孩子们一些钱。我认为我还没有完成这七年,但我计划这样做。”
并不是说她反对税收,因为她曾与慈善机构合作过从学校和医院的食物到住房等广泛的问题。 “这听起来相当虔诚,但如果我在死前没有捐出或花掉每一分钱,我不会介意被征税,因为总得有人付钱。”当人们不这样做时,我会感到非常愤怒。”不过,一项税收对她来说不太公平。 “遗产税似乎确实是双重征税,因为无论你拿到这笔钱,你都已经缴税了。”
普鲁登斯·利斯 (Dame Prudence Leith) 的头衔是由已故女王并担任皇家艺术学会主席,但她也有活泼的一面。最近,她在伦敦时装周上走秀,穿着黑色紧身乳胶衣,杀气腾腾。她与她母亲最好朋友的丈夫雷恩有13年的秘密恋情。他们最终于 1974 年结婚,当时普鲁已经 34 岁并且怀孕了。这个孩子就是东威尔特郡的保守党议员丹尼·克鲁格。这对夫妇还收养了一个女儿 Li-Da Kruger,她于 1975 年出生于柬埔寨,现在是一名电影制片人。
Prue 在伦敦时装周走秀穿着黑色紧身乳胶衣,杀气腾腾
Rayne 于 2002 年去世,九年后 Prue 通过朋友认识了 John。 “他用哈吉斯来吸引我,哈吉斯是现成的。他所要做的就是将其放入微波炉中,加热一些冷冻土豆泥,然后将食物与番茄酱放在一起,就完美了。”她咯咯地笑着,暗示这个夜晚结束得很好。 “我不会再进一步,但它确实有效!”
Life's Too Short To Fill A Mushroom 提供了看似雄心勃勃的食谱,例如coq au vin('我希望看到它复活!')变得更简单。它还散布着二维码,链接到她演示如何有效地煮鸡蛋或切洋葱等技巧的视频。我们真的忘记了这些东西吗? “懂得做饭的人越来越少。年轻人是靠外卖和超市即食食品长大的,这些还不错,但如果你只吃这些,那就太无聊了。”
作弊不过,好吧,她补充道。 “我又老又懒,我经常买一些我在职业生涯初期不会做的东西,比如酥皮糕点。”
书名这是已故女权主义自助书《女超人》(以及畅销小说《蕾丝》)的作者雪莉·康兰的一句话,她也是普鲁小说中的女主角。 '雪莉就是这样一个角色。她的穿着非常大胆,我很欣赏这一点。她并不介意人们是否认可。“鲜艳的色彩和强烈的观点?这听起来很熟悉。 “我当时并没有想‘我要模仿她’。”但我被那些有一点勇气的人所吸引。”
今天,Prue 穿着设计师 Rae Feather 设计的焦橙色棉质连衣裙,光彩照人。 “约翰几乎买了我所有的衣服。他曾经是时尚界的一员,他非常鼓励我对色彩的热爱。他说:“去做吧。更多就是更多。”
普鲁和丈夫约翰在他们的科茨沃尔德花园
'很多女人写信给我说,“我非常钦佩你颜色很大胆,我年轻的时候经常穿红色,但现在我觉得不太合适。”老年人比年轻人更需要色彩。”她热情地说。 “无论如何,年轻人都很漂亮,他们不需要任何帮助,他们可以不化妆,穿一点旧卡其色,看起来也很好。”像我这样的人,除非我们想消失在背景中,否则需要颜色,这不符合我的本性。”她是否想过穿上一件旧的米色开衫? “我没有任何米色!”
众所周知,普鲁和约翰曾经住在不同的房子里,但他们卖掉了两栋房子,并在莫顿设计了他们的梦想家园-位于格洛斯特郡的马什,拥有一个巨大的厨房和独立的卧室。 ‘我们住在我的卧室里。我们还没有在另一处过夜。我们事先计划过,当我们中的一个人打鼾到无法忍受的时候,那就被称为放逐室!”
她将自己描述为一个毛茸茸的自由主义者和她的女儿是左翼,所以我想知道,考虑到她的儿子被视为保守党的右翼,家庭聚餐是否必须避免政治。 “人们对丹尼很感兴趣,我在很多事情上都没有达成一致,但这让我很困扰,现在你不能就任何事情进行适当的辩论。其实你可以。丹尼比人们想象的更加中间派。”
他们一起制作了一部关于协助自杀的感人纪录片,丹尼反对,普鲁支持。 “最后我对他的观点有了更好的理解。我认为他很有逻辑、有原则。我仍然认为他的结论是错误的,但我能理解他为什么会得出这样的结论。他最终同意,如果我超越自己,他不会妨碍我。但他实际上不会把药递给我。”
Prue 目睹了她的弟弟 David 在 2012 年因骨癌痛苦地去世,她是该活动的赞助人死亡尊严团体。 “几乎每天都会有人写信说,‘我能做什么?我的母亲很痛苦,但我不能让她去任何地方。”存在这样的危机。'
担任 Mail 的烹饪 correspo在 20 世纪 70 年代
难道她没有受到保护,变得富有吗? “当然是,我可以去瑞士。自己住一晚,15英镑。你真的想死在苏黎世郊外的工业区吗?任何同伴都会面临被起诉的风险,所以想要结束生命的人必须独自走下去,而且要早于他们想要的时间,因为他们必须能够旅行。 p>
'这就是瑞士选择的可怕之处。你必须在需要之前死去,因为你必须足够好才能独自到达那里。要么就是自杀。我花了很多时间思考:“我如何积累足够的吗啡来为自己做这件事?”我还没做到呢。”她笑了,可能是因为自己承认了这一点而笑。 “获取吗啡可能是非法的,但自杀是合法的。不过,这对你的家人来说是一件可怕的事情。他们必须找到你。自杀是一个可怕的选择。瑞士是一个糟糕的选择。受苦是一个可怕的选择。这是你的选择。”
她希望新政府能够继续实施修改法律的计划——周日邮报最近披露了这一举措——因此,有需要的人可以在自己的时间结束自己的生命,而不会连累亲人。但现在她热爱生活,努力工作,担任英国烘焙大赛及其美国版本的评委。 ‘总有一天我必须停下来。我已经 84 岁了。这太荒谬了,我想在他们说“那个衰老的老女人,我们必须摆脱她”之前停下来。”
不过她和约翰正在度假,沿着丝绸之路。对于一位 84 岁的女性和一位 77 岁的男性来说,这是一次大胆的旅行。“约翰是一位文化爱好者,可以在博物馆里待上一整天,”她说。 “我对各种各样的事情都很感兴趣,但午饭后我想在泳池边小睡一下——或者在泳池里,躺在一张简陋但很棒的塑料床上,床上有一个放书的书架和一个放书的杯架。你的玛格丽塔酒。'
生命可能太短,无法塞满蘑菇,但普鲁·利斯显然仍然相信要收拾好日子。 “还有很多事情要做!”在 ITVX 上观看 Prue Leith 的《科茨沃尔德厨房》第一季,第二季将于 2025 年春季在 ITV1 和 ITVX 上播出。
菊苣、梨、榛子和山羊奶酪沙拉
当考虑沙拉的口味时,值得考虑的是传统上主要成分是搭配什么的。例如,奶酪搭配梨、苹果和葡萄,所有这些都可以为沙拉提供甜味。
服务 4
■ 黄油15克
■ 1茶匙浅棕色软糖
■ 4 个小而成熟的梨,去皮、去核并切成四等分
■ 1 颗红菊苣
■ 1 颗白菊苣
■ 一小把豆瓣菜
■ 200 克山羊奶酪
■ 20 克榛子,烤熟并大致切碎,即可食用
调味料
■ 1汤匙红酒醋
■ 3 汤匙特级初榨橄榄油
■ 盐和黑胡椒
加热烤至高温。
将黄油和糖放入煎锅中,用中火融化,直至糖溶解。加入梨,煎至轻微焦糖化(约 3 分钟)。取出放入盘中冷却。
在一个大碗中,将调味料搅拌在一起。
切掉红色和白色菊苣的末端,并将叶子分开。将菊苣叶和西洋菜放入碗中的调料中,轻轻转动以覆盖叶子。
将山羊奶酪切成 4 等份的切片(参见右上方的 hack)。将奶酪片放在烤箱托盘上烤 1 分钟,或直至奶酪顶部呈金黄色并冒泡。
在一个大盘子上,或者在四个单独的盘子上,放置沙拉、焦糖梨和烤山羊奶酪。撒上烤榛子即可食用。
Prue 的技巧
要切片易碎或软的奶酪,请滑动一根长的强力线,钓鱼
线或牙线在你想要第一次切割的奶酪下面。将两端交叉在顶部并相互拉开,切割奶酪。如果果皮或布料很厚,请用锋利的刀开始切割,然后用线完成。
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西班牙胡椒鹰嘴豆沙拉配雪利酒醋汁
我认为,在我漫长的一生中,沙拉在烹饪方面的进步比其他任何东西都大。在英国,它们过去是在盘子里放几片生菜叶、几片黄瓜、醋甜菜根和无味的番茄。如今,沙拉已成为美丽的事物,就像这个。
4 人份
■ 2 个大红辣椒,烤熟并去皮(见左图)
■ 1 x 400g 鹰嘴豆罐头,沥干
■ 3 汤匙刺山柑,冲洗并沥干
■ 2 瓣蒜,
压碎
■ 一把
扁平-叶欧芹,摘下叶子并切碎
■ ½ 个柠檬皮
■ 盐和黑胡椒
用于油醋汁
■ 60ml 特级初榨< /p>
橄榄油
■ 20ml 雪利酒醋
■ 1茶匙透明蜂蜜
食用
■ 2 汤匙杏仁片,烤
■ 少许辣椒粉
切片将辣椒切成约 1 厘米的条状,并与碗中的所有其他沙拉成分混合。
在另一个小碗中,将油醋汁成分搅拌在一起。
将油醋汁倒在沙拉上,轻轻搅拌。
将沙拉腌制至至少 30 分钟,让味道充分发挥。
食用前,将沙拉最后搅拌一下,并用盐和胡椒调味。
< p class="mol-para-with-font">将沙拉放在一个大盘子上,撒上杏仁和辣椒粉。Prue 的技巧
要剥辣椒,请将烤架加热至高温。从茎到底部减半。丢弃茎、膜和种子。放在烤盘上,带皮的一面朝上。刷上橄榄油;烤8-10分钟,直至烧焦。转移到碗中,盖上保鲜膜,静置 15 分钟。用手指剥去皮肤。
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夏季西瓜哈罗米沙拉
当我来到英国时,西瓜常常令人失望——苍白无味——但现在好多了(果肉越黑,就越甜)。这道菜是一道有趣的开胃菜或令人满意的蔬菜主菜。
服务 4-6 人
■ 3 汤匙普通面粉
■ 200 克哈洛米干酪,切片
■ 1 汤匙蔬菜石油、石油r 油炸
■ 200克西瓜,去皮去肉切成薄片
■ 30克芝麻菜
■ 20克石榴籽
■ 约10片薄荷叶,撕碎
腌葱
■ 3汤匙白葡萄酒醋
■ 1 汤匙细砂糖
■ ½茶匙盐
■ 2 个青葱(或 1 个小红洋葱),切碎
用于调味料
■ 2 汤匙特级初榨橄榄油
■ 1 汤匙白香醋
■ 1茶匙清澈蜂蜜
■ 盐和黑胡椒
将所有调味料放入一个小碗中搅拌,并用盐和胡椒调味。放在一边。
将面粉倒入浅碗中,用盐和胡椒调味。将哈罗米干酪片浸入面粉中,裹上面粉。
在煎锅中用中高火加热植物油。加入哈罗米奶酪片,每面煎几分钟,直至金黄酥脆。待冷却。
将哈罗米芝士、西瓜和芝麻菜叠放在一个大盘子上。
将青葱(或洋葱)沥干,与石榴籽和薄荷叶一起撒在沙拉上。将调料淋在上面或放在一边。
Prue 的技巧
直接用少量油煎哈罗米芝士效果很好,但如果你想要哈罗米芝士
那就是外面酥脆,颜色均匀,在油炸之前将碎片短暂地放入一些调味面粉中,如本食谱所示。
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牛油果、腌制羊乳酪和香肠放在吐司上
这里有一个切牛油果果肉的巧妙技巧。将冷却架放在碗上。将切成两半的鳄梨,带皮,肉面朝下放在架子上。将鳄梨通过架子压入下面的碗中。将皮肤滑过架子,将其刮干净。
服务 4
对于腌制羊乳酪
■ 100克羊乳酪,切成块
■ 4汤匙橄榄油
■ 1 个柠檬皮碎
■ 少许辣椒片< /p>
■ ½茶匙茴香籽
■ 盐和黑胡椒
香肠
■ 140 克香肠,沿对角线纵向切片
上桌
■ 2 个熟牛油果,切片
■ 4 片酵母,烤
■ 几片罗勒叶(可选)
要腌制羊乳酪,请将原料放入碗中,轻轻搅拌混合。盖上盖子并冷却。
对于香肠,用中火加热干煎锅。加入香肠,煮至酥脆(每面约 3 分钟)。将香肠从锅中取出,放在铺有厨房用纸的盘子上,沥干多余的油。
将牛油果分在吐司之间,并在上面撒上等量的油适量的羊乳酪和香肠,如果您愿意的话,还有一些罗勒叶。
Prue 的牛油果小窍门:
土耳其鸡蛋
我第一次吃到这个是在土耳其的一次徒步度假时。当我早餐要荷包蛋时,它被端上了来,事实证明与我期待的普通鸡蛋吐司相差甚远。令人惊讶又美味。 p>
2 人份
■ 200 克希腊酸奶,室温
■ 1 瓣大蒜,压碎
■ 盐和黑胡椒
■ 50 克黄油
■ 1 茶匙 pul biber 或红色
胡椒片
■ ½茶匙小茴香籽
■ 4 颗非常新鲜鸡蛋
■ 一小把莳萝,大致切碎
■ 2 片发酵面包,烤熟即可食用
将希腊酸奶和大蒜混合在一起,用盐和胡椒调味。放在一边。
在一个小平底锅中,用中火融化黄油。加入 pul biber 或红辣椒片和小茴香籽,煮 1-2 分钟,直至散发出香味。放在一边。
一颗一颗地煮鸡蛋
鸡蛋。当第一个鸡蛋正在烹饪时,在木板或盘子上铺上厨房用纸或折叠的干净茶巾。
用漏勺小心地提起每个荷包蛋从水里出来。轻轻抖掉多余的水,将每个鸡蛋滑到准备好的盘子上。
组装时,将大蒜酸奶分装在两个盘子之间,并在上面放上 2 个鸡蛋每个。淋上一点辣椒黄油。最后,撒上莳萝,搭配烤酸面包。
蓬松的酪乳煎饼
酪乳可以制作出非常轻盈蓬松的煎饼,当然,如果您没有自己制作的话,您可以在超市购买纸盒装的酪乳(请参阅上面的我的技巧)。
4 份
■ 240 克自发面粉
■ 2汤匙细砂糖
■ 2茶匙泡打粉
■ ¼茶匙盐
■ 300ml 酪乳
■ 2 个大鸡蛋
■ 黄油,用于烹饪
■ 枫糖浆或清蜂蜜,供食用 在一个大搅拌碗中,过筛将面粉、细砂糖、泡打粉和盐混合在一起。
在另一个碗中,将酪乳和鸡蛋搅拌在一起。
将湿成分加入干成分中,搅拌直至均匀混合。
将不粘煎锅加热中等热量。融化一小块黄油并将其旋转以覆盖锅底。将一勺面糊放入锅中(多少勺取决于您想要的煎饼大小和锅的大小)。
煮至2-3 分钟,或直至表面出现气泡且边缘凝固。
将煎饼与鱼片翻面,再煎另一片
p>1-2 分钟,或直至膨胀。
转移到盘子中并重复直到所有剩余的面糊用完。
将煎饼趁热上桌,淋上枫糖浆或蜂蜜。
Prue 的 hack
你可以通过以下方式制作酪乳用柠檬汁凝结新鲜牛奶。将挤好的柠檬汁加入 284 毫升全脂牛奶中,搅拌并静置 15 分钟。然后过滤,将凝乳与液体(酪乳)分离。
广告烤羊排配 toum 和香草沙拉
Toum 是一种黎巴嫩调味品,类似于蒜泥蛋黄酱,但它使用大蒜而不是蛋黄来稳定酱汁……这意味着它是非常有蒜味。
4 份
■ 8-12 块羊排< /p>
■ 1 汤匙橄榄油
■ 盐和黑胡椒
用于制作
■ 1 个大蒜球,将丁香分开,去皮并大致切碎(参见上面的 hack) )
■ ½茶匙盐
■ 200ml 植物油
■ 1汤匙柠檬汁
香草沙拉
■ 一把平叶欧芹,切碎
■ 一把薄荷叶,切碎
■ 1 个小红洋葱,切碎
■ 2 个西红柿,切丁
■ ½ 根大黄瓜,切丁
■ 1 汤匙橄榄油
通过在搅拌机或食品加工机中将大蒜和盐混合成糊状来准备 toum。刮掉内部并再次混合。在电机运转时慢慢滴入油,直至混合物变稠并乳化。加入柠檬汁,用盐和胡椒调味。放在一边。
将烤架加热至中高,并在烤架托盘上铺上箔纸。
将排骨放在有衬里的托盘上,并刷上一半的橄榄油。用盐和黑胡椒调味。
将排骨烤 3-4 分钟,翻面,在另一面涂油并调味,然后继续烤3-4分钟,直至煮熟。将排骨从烤架上取下,用箔纸松松地盖住,静置 5 分钟,然后制作沙拉。
将欧芹、薄荷、红洋葱、西红柿和黄瓜。将橄榄油淋在上面,搅拌均匀。用盐和黑胡椒调味。
将排骨放在热盘子上。在排骨旁边舀一些土姆,与香草沙拉一起食用。
Prue 的技巧
< /p>
要轻松剥大蒜,请先用重物(例如装满水的罐子)敲击大蒜,以将丁香分开。修剪丁香的末端。将宽刀平坦的一面放在丁香上,然后用手掌根轻轻压碎它,然后它就很容易剥落。
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猪肉沙拉
我第一次吃这个沙拉是在泰国,是和我在柬埔寨出生的女儿 Li-Da 一起吃的。这道菜的新鲜和简单,加上干净的味道和一点点辣椒,赢得了我们俩的喜欢。从那时起我们就都做到了。
4 份
■ 1 汤匙蔬菜油
■ 400克猪肉碎
■ 1个葱,切成薄片(参见hack ,右上)
■ 1 个泰国红辣椒,去籽并切碎
■ 一小把薄荷、香菜和泰国罗勒叶,撕碎
■ 小生菜叶(小宝石、卷心菜或比利时菊苣)
< p class="mol-para-with-font">■ 一小把烤花生,压碎■ 酸橙块,供食用
调味料
■ 4汤匙酸橙汁
■ 2茶匙细砂糖
■ 4汤匙鱼露
将配料放入小碗中搅拌,制作调料。
将煎锅中的油放在高温下加热,将猪肉煎至焦黄各面(6-8 分钟)。
沥干肉末中的所有脂肪并允许将肉冷却。
在食用前,将葱、辣椒、香草和调料加入冷却的猪肉中,然后将其混合在一起。
将生菜叶放在盘子上。将猪油舀入叶子中,并在上面撒上碎花生。与酸橙块一起食用。
Prue 的技巧
要削皮葱,切掉根部末端。从一端到另一端纵向浅切,注意不要切得比外皮更深。将葱放入沸水中煮30秒,然后沥干,立即用冷水冷却。滑落皮肤。
广告吓猫寿司
这具有寿司的所有元素(也许除了紫菜),但无需将其卷起来。这是一顿完美的清淡午餐或开胃菜。要将三文鱼切成丁,我发现最简单的方法是将鱼冷冻一个小时以使其变硬,并且弄湿刀有助于防止鱼粘在上面。
4人份
米饭层
■ 200克寿司米
■ 米酒醋2汤匙
■ 细糖1汤匙
< p class="mol-para-with-font">■ ½茶匙盐用于鱼层
■ 400 克三文鱼片,去皮(见下面的 hack)并切丁
■ 2 汤匙生抽
■ 芝麻油 1 汤匙
■ 黑芝麻 1 茶匙
■ 1茶匙白芝麻
用于蔬菜层
■ 1 个牛油果,去皮,去核,切丁
■ ½ 根黄瓜,去皮,去籽,切丁
■ 1汤匙酸橙汁
■ 少许盐
■ 1 茶匙芥末酱
食用
■ 沙拉叶
■ 寿司姜
■ 芥末酱
■ 老抽,
蘸用
准备将寿司米放入筛子中,用冷水冲洗
。清洗几次。
将米放入碗中,加水浸泡
30 分钟。
沥干大米并在杯子中测量。然后将其与等体积的水一起放入锅中,用大火煮沸。降低热量,盖上锅盖,轻轻煮 15 分钟,或直到谷物煮熟但仍有一点咬感。
沥干,让其蒸干一分钟,然后将米饭转移到干净的碗中。趁热将米酒醋、糖和盐拌入米饭中。用干净的湿布盖住,冷却 30 分钟。
对于鱼层,将三文鱼丁与酱油、芝麻油和酱油拌匀。两种芝麻。
对于蔬菜层,在一个单独的碗中,将鳄梨和黄瓜与酸橙汁、少许盐和芥末酱混合.
在每个盘子上使用环形模具或糕点刀,将寿司米饭、鳄梨和黄瓜分层,然后是三文鱼,轻轻压下每一层。然后小心地取出环形模具。配上几片沙拉叶、寿司姜、芥末酱和酱油。
Prue's hack
要给鱼片去皮,请将鱼片带皮的一面朝下放在砧板上。将一只手的指尖浸入盐中 - 或使用一块布 - 这样你就可以牢牢抓住皮肤的末端。另一只手握住一把大厨师刀,用刀片将鱼肉从鱼皮上推开。
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