菜肴:摩洛哥 Shakshuka
装盘
您可能不认为这是非洲美食。周日早上,你可能不会像非洲人一样去当地的咖啡馆。但这就是澳大利亚最受欢迎的早午餐主食之一:非洲风味。我们说的是 shakshuka,这是一道五香番茄苏戈配炒洋葱和辣椒的菜肴,在浅锅中与生鸡蛋一起烘烤,轻轻煮。
煮至蛋白凝固和蛋黄凝固后,在上面撒上新鲜香草,并配上硬皮面包。 Shakshuka 在整个北非广受欢迎,甚至一直延伸到中东。它的起源有助于解释浓郁的番茄酱中常见的香料组合:孜然、辣椒粉和辣椒,尽管有时你会发现磨碎的香菜或整个香菜籽。这是最好的非洲美食。
先上桌
虽然我们将这道菜的起源列为摩洛哥,但事实上它的演变比这更加模糊。沙克舒卡的官方出生地被认为是“马格里布”,是北非的一大片地区,包括摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚、利比亚和毛里塔尼亚。烹饪历史学家注意到这道菜与土耳其的menemen(另一种以番茄为主的鸡蛋菜肴)相似,这表明这个想法可能是改编自奥斯曼帝国的传统。事实上,整个地中海地区都有以番茄为主料的炖菜,其中包括一种来自土耳其、名为 saksuka 的菜肴,这表明烹饪方式已经经历了几个世纪的交叉。同样的菜在西班牙被称为“huevos a la Flamenca”;在意大利,它是“uovo in purgatorio”,即炼狱中的鸡蛋。
在那里订购
在摩洛哥找到一家提供 shakshuka 的咖啡馆或餐厅并不难。如果您在马拉喀什,请致电广受欢迎的 Cafe Clock 品尝他们的版本 (cafeclock.com)。
在此订购
广告在悉尼,你不能错过 Kepos Street Kitchen 来品尝破解版的 shakshuka (keposstreetkitchen. com.au)。与此同时,在墨尔本,可以尝试一下 Bowery to Williamsburg,那里可以选择添加意大利肉丸、烤哈罗米干酪或丝豆腐 (bowerytowilliamsburg.com.au)。
煮一下
阅读 Adam Liaw 在 Good Food 上介绍了绿色 Shakshuka 配鹰嘴豆泥的食谱。
还有一件事
澳大利亚人对鸡蛋情有独钟:鸡蛋是一种早餐食品。晚餐不吃荷包蛋,这就是为什么 Shakshuka 被认为是清晨美食。然而,在它的故乡北非,您可以在晚上享用 Shakshuka。
注册旅行者优惠时事通讯
将独家旅行优惠直接发送到您的收件箱。 立即注册。
澳洲中文论坛热点
- 悉尼部份城铁将封闭一年,华人区受影响!只能乘巴士(组图)
- 据《逐日电讯报》报导,从明年年中开始,因为从Bankstown和Sydenham的城铁将因Metro South West革新名目而
- 联邦政客们具有多少房产?
- 据本月早些时分报导,绿党副首领、参议员Mehreen Faruqi已获准在Port Macquarie联系其房产并建造三栋投资联