澳洲巴黎 Bouillon 餐厅复兴：在这些怀旧餐厅用餐，价格不到 10 欧元

日期：2024-08-21 栏目：Australia 中文新闻

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众所周知，皮埃尔·路易斯·杜瓦尔（Pierre-Louis Duval），富人屠夫，开设了巴黎第一家19世纪中叶的肉汤。我想象当时的队伍在街上蜿蜒而行，就像今天考验我耐心的队伍一样。原因是什么？价格便宜、体面的食物在美丽的环境中以极快的速度提供，这是一种成功的秘诀。

到了 1900 年代，巴黎各地有超过 250 家专门提供传统法国菜肴的肉汤餐厅，上菜很快。他们向巴黎工薪阶层提供滋补肉汤（“肉汤”的同名）和其他经典法式菜肴。

Bouillon Julien – 一次无需价格标签的盛大体验。 — Bouillon Julien – 无需价格标签的绝佳体验。

然而，变革之风对肉汤并不友好。美好时代来临，巴黎的精英们退回到一个充满轻浮和幻想的镀金笼子里。他们奇特的新口味需要更宏伟的环境，比如高档的小酒馆和小酒馆，提供昂贵的酒单和橙子鸭，布置得像一幅可食用的静物画。到 2000 年，只剩下 Bouillon Chartier，一个孤独的幸存者，紧紧抓住过去的时代。

快进到今天，巴黎正在经历肉汤的复兴。这些丰盛的法式美食堡垒共有十强，正在城市街道上重新占据一席之地。 Bouillon Pigalle 就是其中之一，我加入了当地人和游客的队列，大家都因为廉价的牛排薯条和更便宜的葡萄酒而团结在一起。

在队列中与饥饿感作斗争五分钟后，我记得我前一天晚上预订的。我抓住我的未婚夫，穿过饥饿的队伍。凝视着。

里面，身穿清爽白色围裙和黑色丝绸背心的服务员像芭蕾舞演员一样滑行。红色长椅上的食客与陌生人肩并肩而坐，低沉的嗡嗡声融入令人舒适的背景噪音中，让人很难区分任何一场谈话。

桌子很拥挤，但毫无疑问可以完全成形后，服务员迅速将它拿出来，熟练地把我推进去，然后熟练地轻松地将桌子放回原位。接下来的夫妇接受相同的快速座位编排。

感官和胃的盛宴 – Bouillon Pigalle 。

菜单解释了人群。法式洋葱汤（3.80 欧元）？是的，一份超大份的牛排薯条（12.60 欧元）？就连甜点——充满香草冰淇淋的水煮梨（4.80 欧元）——也很快就送来了，不到一个小时就被吃完了，这证明了美味和效率。

肉汤价格实惠的关键成分是什么？ Bouillon Pigalle 和 Republique 的所有者 Pierre 和 Guillaume Moussie 兄弟解释说，销量很高。 Pigalle 拥有 300 个座位，既可以预订，也可以直接上门；而 Republique 则拥有 450 个座位，以先到先得的方式蓬勃发展。两家餐厅每周 7 天从中午营业到午夜，每天为 1000 多名食客提供美食。

但巴黎人知道肉汤不仅仅是食物。杜瓦尔在开业时树立了标准，以宏伟的风格装饰了空间 - 黄铜栏杆、仿古装饰线条和瓷砖。