菜肴
法国布吉尼翁牛肉
典型的法国菜。图片来源：Getty Images/ iStockphoto
装盘
勃艮第牛肉有一个奇怪的地方，如果不是的话，它可能看起来是一道经典的法国菜。这是一道经典的法国菜，是奥运会时期的金牌获得者——一道丰盛、复杂的炖菜，汇集了乡村欧陆式烹饪的大部分优点。然而，正如我们稍后将看到的，布吉尼翁牛肉不仅是一项相对现代的发明，而且长期以来一直声名狼藉，而且实际上甚至不是来自其同名地区。无论如何，让我们首先关注这道菜本身，它现在因其浓郁的味道而受到许多人的喜爱，其中有大块炖牛肉，用大蒜、小洋葱（或eschalots）、蘑菇、培根猪油、牛肉高汤和大蒜慢火慢煮。当然是一大口黑皮诺。这道菜通常搭配土豆，但有时搭配面食。
首次上桌
正在加载法国美食中有很多真正具有历史意义的菜肴 - 例如卡酥来砂锅，其历史可以追溯到 1300 年代– 但勃艮第牛肉不是其中之一。第一次有记录地提到这道菜是在 1878 年出版的一本巴黎旅游指南中；当时的这道菜是用剩下的烤牛肉配红酒酱做的。到了 20 世纪初，厨师们开始使用新鲜的肉，尽管是一大块；直到后来，当这些大块被分解成更小的部分，液体变成浓稠的酱汁时，这道菜才真正流行起来。尽管它是“a la Bourguignonne”（勃艮第风格），但由于使用了葡萄酒，这道菜很可能实际上是在巴黎开发的。
在那里订购
在法国首都，在第六区的 Josephine Chez Dumonet (chezdumonet.com) 品尝经典的勃艮第牛肉。
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悉尼人可以在中央商务区的休伯特餐厅 (swillhouse.com) 享用美味的勃艮第牛肉。在墨尔本，您无法击败 France-Soir 的经典歌曲 (france-soir.com.au)。在阿德莱德，请尝试 Maison Clement (maisonclement.com.au)。
烹饪
在 Good Food 上阅读 Adam Liaw 的经典勃艮第牛肉食谱以及他制作完美炖菜的秘诀.
还有一件事
勃艮第牛肉并不是法国烹饪库中唯一相对较新的“经典”。 Coq au vin – 用酒炖鸡肉，搭配猪油和蘑菇 – 直到 20 世纪初才被记录。
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