澳洲在这个美食之旅中探索河内最好的河粉

日期：2024-07-18 栏目：Australia 中文新闻

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就像酿造它的混乱城市一样，在河内老城区的小咖啡馆 Giang 中摆在我们面前的一杯鸡蛋咖啡，即使在喝了之后，仍然是一个谜。

对于我们的澳大利亚咖啡馆来说，这是一个谜。浓浓的乳白色混合物加上两个模糊但明显的蛋黄应该不起作用，尤其是在这个闷热的夜晚，冰镇的 Bia Hanoi 或 Tiger 啤酒似乎是更明显的选择。

但在这座城市里，一切都不像表面看上去那样，它确实有效。这款咖啡提供速溶咖啡因，其苦味被极其奶油般的甜味所抵消，但令人惊奇的是，这种甜味并不令人恶心，这是这家朴实无华的咖啡馆采用搅拌炼乳和专业冲泡技术制成的产品，为从首尔到墨尔本的咖啡爱好者吹嘘。，部分原因是它不容易找到。

它建于 1945 年，位于一条喧闹街道旁狭窄走廊的尽头，几乎看不出其咖啡爱好者的名气，配有实用的棕色瓷砖和木凳子。唯一的例外是墙上的复古黑白照片，展示了企业背后的家族。突然，主要家庭照片中的一个人物出现在我们面前的楼梯上。

当 Nguyen Van Dao 与他的许多兄弟姐妹、他的母亲和父亲 Nguyen Van 合影时，他还只是一个婴儿Giang 是这家咖啡馆的创始人，也是咖啡馆的同名者，而且最重要的是，他是ca phe trung（即鸡蛋咖啡）的发明者。现在，Nguyen Van Dao 自豪地继承了父亲的工作，为粉丝和好奇的人调制鸡蛋咖啡。

当他在家庭照片旁边摆姿势时，我们发现了首先出现的问题的答案：咖啡还是咖啡蛋。这是咖啡。阮文江 (Nguyen Van Giang) 是一位专业咖啡师，在河内索菲特传奇大都会酒店 (Sofitel Legend Metropole Hotel) 磨练自己的调酒师手艺。查理·卓别林 (Charlie Chaplin) 选择大都会酒店与他的第三任妻子、女演员宝莱特·戈达德 (Paulette Goddard) 度蜜月。几十年后，好莱坞再次召唤我们，当时臭名昭著的“河内简”方达在越南战争期间躲在酒店的防空洞里。（2011 年，在翻修期间，在酒店的 Bamboo 酒吧下重新发现了同样的黄墙“地堡”。）

但回到 Nguyen Van Giang 和他的鸡蛋咖啡。越南人传统上不喜欢黑饮料，但在 20 世纪 40 年代末，越南陷入牛奶短缺，需要采取严厉行动来保护家庭生计。一项用泡沫蛋黄创造奶油稠度的实验拯救了这一天，Cafe Giang 仍然受益于这种炼金术。

Cafe Giang 是我们穿越城市的两人河内街头美食之旅的第二站老城区由亚洲度假集团组织。我们的第一个目标是品尝另一种独特的越南美食，banh cuon，类似于但又不像美味的煎饼。我们看着米粉面糊被舀到店面的一个灼热的圆盘上，盖上几秒钟，然后用木棍巧妙地将其半卷成一个长椭圆形。然后将其转移到另一个平底锅中，里面装满香料、洋葱、猪肉、虾或蘑菇，再次卷起，用酸橙角装饰，与蘸酱一起食用。我们尝试了蘑菇版本——两次，它们的美味让人难以抗拒。

我们的下一次美食约会就在几条停满摩托车的街道之外。我们正在排队品尝酸甜可口的包子茶。楼上通风良好的阳台餐厅里摆满了 1930 年代风格的木制家具，我们坐在长凳上，俯瞰楼下喧闹的街道，品尝猪肉串，旁边配上肉汤、粉丝、薄荷和泡菜，正如我们的导游所解释的那样过程：撕碎香草，搅动肉汤，然后加入一些猪肉。（或者反过来？）像往常一样，许多佐料将美味提升到了新的水平，其中包括令人惊讶的佼佼者——备受诟病（至少在澳大利亚果酱制作界之外）的金橘。

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Banh cuon，类似于 – 但完全不像 –埃沃里煎饼。图片来源：iStock

现在是六月，天气很热。天色也很晚了，街上挤满了度假的越南人，他们奇迹般地驱散了摩托车和自行车的浪潮，在（稍微）凉爽的夜晚空气中，在食品和花摊、彩色灯笼、一桶桶蜗牛中，在街道上吃饭和社交。、宝塔、寺庙、袅袅的香火、挂着刚宰杀的肉、刺鼻的鱼干和鱼干充满水果的神殿。其他人熙熙攘攘地在还剑湖红灯璀璨的旭桥上漫步，或者在阴沉的哥特式圣约瑟夫大教堂前打牌、自拍。

我们开始标记。但如果河内提供一堂包罗万象的美食课，那就是——你一定要吃越南河粉：这座城市的纯粹反直觉使得一碗热气腾腾、辛辣的美食成为一道必做的菜肴，即使在这个极其粘稠的夜晚。我们在小路边的 Pho Ga Nguyet 吃的鸡肉河粉（在我们松开裤子求饶后装在特殊的小碗里）不仅受到我们不知疲倦的导游的推荐，而且还受到米其林美食家的推荐，他们将其推荐为他们的首选河内河粉，称赞厨师使用传统方法和新鲜食材。

碗里盛满了多汁的鸡胸肉和浓烈的肉汤，把我们打醒，我们继续到深夜，因为有我们的美食之旅还有更多站点：在最受欢迎的甜点 Che 95 享用绿色糯米冰淇淋和椰丝；随处可见的 banh mi（法式面包三明治）和前排座位上放着冰柠檬水，兴奋的人群中等待着 Insta 上的轰动，即火车晚上 8.45 到达最舒适的铁轨，自然是“火车街”。< /p>