本文是旅行者 2024 年 6 月热门清单的一部分。查看所有故事。
有一段时间，人们感觉澳大利亚的酒店餐饮注定要落后于其北半球的同行，降级为文化畏缩。精明的客人知道要跳过无聊的自助餐和昂贵的桑格俱乐部客房服务，而去享用一顿美餐。
但澳大利亚酒店餐厅的复兴正在进行中 - 旅行者的口味已经发生变化，酒店经营者和顶级厨师也随之变化正在关注，仅今年就将推出一系列重要产品。
Bistrot Bisou 是餐厅老板 Luke Mangan 十多年来在墨尔本开设的第一家餐厅。图片来源：Jana Langhorst
IHG 酒店及度假村旗下墨尔本英迪格酒店最新推出了全新餐饮理念，并开设了 Bistrot周五由著名厨师兼餐厅老板卢克·曼根 (Luke Mangan) 烹制的 Bisou 菜肴。这是这位厨师十多年来在墨尔本开设的第一家餐厅，并悄然取代了酒店于 2023 年 8 月才开业的西班牙餐厅 Beso。
以“现代风味”为特色，将法式经典菜肴（如牛排薯条和两次）烤格鲁耶尔蛋奶酥，Mangan 任命罗里·肯尼迪 (Rory Kennedy)（来自诺斯科特 (Northcote) 戴帽子的 Vex Dining) 担任主厨，介绍自制的公鸡砂锅、内部烟熏三文鱼，以及安装了新木火烤架的烟雾和火焰亲吻的菜肴。
Mangan 是澳大利亚酒店餐饮界的资深人士，悉尼希尔顿酒店的 Glass Brasserie 餐厅正准备进入服务的第三个十年，他表示人们终于从过去中吸取了教训。
>
经典的扭曲……两次烘烤的格鲁耶尔蛋奶酥。
“最成功的场所是那些像真正的独立餐厅而不是传统酒店餐厅一样经营的场所，”曼根说。
“一位著名的酒店经营者曾经告诉我，澳大利亚人非常擅长经营酒店但不太擅长在酒店经营餐厅。当我听到这个消息时，我就接受了这一点，以确保我所做的每一笔交易，我都会像在街上一样创建一家餐厅。它们是恰好位于酒店的餐厅，而不是酒店餐厅。”
Bistrot Bisou 餐厅里的时尚皮革长椅。
Bistrot Bisou 如下悉尼波兹角英迪格酒店 (Hotel Indigo Sydney Potts Point) 的 Mangan 休闲法日风格新人 Luc-San 接班人。
自去年以来，墨尔本已经迎来了：墨尔本丽思卡尔顿酒店 (Ritz-Carlton Melbourne) 的华丽 Atria，由烹饪顾问马克 (Mark) 打造最佳行政主厨 Michael Greenlaw（《美食指南》帽子获得者）；耗资数百万美元的吉朗假日套房酒店 (Holiday Inn and Suites Geelong) 开发项目中由名厨阿德里安·理查森 (Adrian Richardson) 打造的 Maestro 餐厅；以及位于圣基尔达王子酒店的 Prince Dining Room，由悉尼先驱厨师 Mitch Orr（Kiln）和主厨 Ben Parkinson（Pipis Kiosk）掌舵。
Oxford House's Busby 的 Clayton Wells 天然葡萄酒和精致小吃s.< cite class="ojLwA">图片来源：Parker Blain
悉尼的酒店餐厅同样拥有烹饪资质。 Pier One 的全新休闲餐厅 Pier Dining 由法国出生的厨师 Dimitri Damman 掌舵，致力于用海鲜做好事。致敬与其早期的前身 Oyster Bar and Crab Cooker 相比，悉尼岩牡蛎得到了星级待遇，新鲜去壳或烧焦后搭配烟熏和牛脂肪和椰子醋。
Public Hospitality Group 的新 Oxford House 聆听酒吧 Busby's，是一家全明星餐厅，其菜单由主厨 Clayton Wells（他已辞去集团烹饪总监一职）设计，并拥有来自 P&V 和 Maybe Sammy 的人才。
<图片类=""><源媒体="(最小宽度：1024px)" srcSet="https://static.ffx.io/images /$zoom_0.138%2C$multiply_0.9788%2C$ratio_1.5%2C$width_756%2C$x_0%2C$y_0/t_crop_custom/q_86%2Cf_auto/f5b13c5279efd4dc84b1b26e2192a0788c000377，https://static.ffx.io /图片/ $zoom_0.138%2C$multiply_1.9577%2C$ratio_1.5%2C$width_756%2C$x_0%2C$y_0/t_crop_custom/q_62%2Cf_auto/f5b13c5279efd4dc84b1b26e2192a0788c000377 2x"高度="494"宽度=“740”/> <源媒体=“（最小宽度：768px）”srcSet=“https://static.ffx.io/images/$zoom_0.138%2C$multiply_1.0159%2C$ratio_1.5%2C$width_756%2C $x_0%2C$y_0/t_crop_custom/q_86%2Cf_auto/f5b13c5279efd4dc84b1b26e2192a0788c000377，https://static.ffx.io/images/$zoom_0.138%2C$multiply_2.0317%2C$ratio_1.5%2C$width_756 %2C$ x_0%2C$y_0/t_crop_custom/q_62%2Cf_auto/f5b13c5279efd4dc84b1b26e2192a0788c000377 2x" height="512" width="768"/>
在悉尼的 a'Mare，香蒜酱意大利面是在桌边准备的。 图片来源：Louie Douvis
即将到来的，经营 Lana 和 Promenade Bondi 的 House Made Hospitality 已经透露了标志性的索菲特悉尼温特沃斯酒店内有四个新场馆，这是耗资 6,000 万澳元的复兴计划的一部分，而酒店业资深人士 Ross 和 Sunny Lusted（木刻、The Bridge Room）也有望在即将建成的索菲特悉尼温特沃斯酒店内推出两个伊比利亚风格的场馆。- Melbourne Place 精品酒店将于 2024 年 9 月开业。
美食旅游业到 2021 年将为经济贡献超过 100 亿澳元，澳大利亚旅游局数据显示“美食、葡萄酒和当地美食”将成为主要影响因素在假期计划中考虑因素（比自然环境更重要），不要指望酒店餐饮热潮会很快消失。
参见 bistrotbisou.com.au
订阅旅行者通讯
最新的旅行新闻、提示和灵感将发送至您的收件箱。 立即注册。
澳洲中文论坛热点
- 悉尼部份城铁将封闭一年，华人区受影响！只能乘巴士（组图）
- 据《逐日电讯报》报导，从明年年中开始，因为从Bankstown和Sydenham的城铁将因Metro South West革新名目而
- 联邦政客们具有多少房产？
- 据本月早些时分报导，绿党副首领、参议员Mehreen Faruqi已获准在Port Macquarie联系其房产并建造三栋投资联