当您在大城市担任厨师时，创造世界一流的美食已经足够具有挑战性了。但尝试在内陆地区或偏远岛屿上这样做，那里的食物可能只能每周或每两周运送一次，而且很难找到和留住熟练的员工。满足国际客人挑剔的口味需要全新水平的足智多谋和创造力。
除了澳大利亚之外，世界上很少有地方的厨师可以在五星级以上的豪华度假村和旅馆做饭 - 并且，是的，关税相匹配 - 到目前为止，远离主要中心，不知何故仍然设法完成了令人难以置信的工作，但他们仍然相对默默无闻。
厨师们从一些最偏远的地区采购新鲜的本土食材图为：Tali Wiru
我们将尝试弥补这一问题，重点关注七名主厨在澳大利亚一些最著名的偏远地区的一些最著名的偏远酒店，尽管面临后勤挑战且工作场所僻静，但他们仍创造出非凡的美食.
他们揭示了他们使用的原料以及他们如何管理和采购这些原料，并展示了他们对所在地区的当地和本土农产品的基本深入了解。
重要的是，他们分享了他们的工作促进了独创性、可持续性和环境联系。
尽管厨房文化最近发生了巨大转变，摆脱了艰难的、男性主导的历史，但偏远的澳大利亚厨房仍然吸引着大部分男性。偏远地区厨房的孤立性和消耗性是否让女性望而却步？我们不能确定。
我们的一些特色厨师在他们的职业生涯中专门寻找偏远的地方，将他们的环境带来的挑战视为吸引力，而不是挫折。正是这种态度，以及他们为我们提供的食物，肯定可以激励我们所有人。
北领地艾尔斯岩度假村的 Marcellus Ah Kit，Tali Wiru
Tali Wiru 厨师 Marcellus Ah Kit 采用与他一起长大的本土风味和食材。
从 Voyages 国家土著培训学院六期毕业以来的背景故事几年前，Marcellus Ah Kit 曾在艾尔斯岩度假村的沙漠花园酒店担任厨房管理员，现在是 Tali Wiru 的厨师，该度假村为 20 位客人提供四道菜的沙丘顶用餐体验。Ah Kit 自豪地与当地人合作他小时候在 Tennant Creek 长大，一直在寻找食材，但始终确保它们能够可持续收获。例如，乌鲁鲁周围生长着 quandong，但正如 Ah Kit 所说，“Anangu [传统主人] 正在吃这种东西，所以我们不碰它，我们把它留给他们”。由于阿杰和他的同事无法在当地采购他们想要的所有本土食材，因此他们使用专业供应商（从在丛林中工作的社区企业到鸸鹋农民和袋鼠猎人）来制作菜肴，例如杜松子酒黄瓜配绿蚂蚁芹菜盐，熏鸸鹋配椒盐皮。本土饮料也很受欢迎，其中包括 Beachtree Distilling Company 和 Jarrah Boy 啤酒。
菜肴“牙齿鱼菜”。 “冰川 51”犬牙鱼源自澳大利亚南极洲部分地区，来自海洋管理委员会认证的可持续渔业。 “我喜欢我们在澳大利亚中部的沙丘上提供这种食物，里面有本土海蓬子和卡卡拉多肉植物，”Ah Kit 说道。
体验艾尔斯岩度假村有五家酒店，其中三家是现场餐厅，但真正带来乌鲁鲁魔力的是他们的户外用餐体验。除了 Tali Wiru 之外，还有适合大型团体的“Sounds of Silence”户外晚餐；包含 Bruce Munro 艺术装置的 Field of Light 晚宴，以及最近推出的 Wintjiri Wiru 声光和无人机表演。
在沙漠花园住宿三晚酒店每晚 315 美元起。 Tali Wiru，4 月至 10 月每晚收费 420 美元。请参阅 ayersrockresort.com.au
新南威尔士州豪勋爵岛卡佩拉旅馆丹尼斯·蒂尔尼
Capella 的 Dennis Tierney 了解在偏远岛屿采购新鲜农产品的挑战.
背景故事 作为名副其实的 2023 年烹饪书《搁浅的厨师》的作者，丹尼斯·蒂尔尼 (Dennis Tierney) 在偏远的地方最自在，在豪勋爵岛生活和工作了超过 15 年。他在职业生涯早期首次加入嘉佩乐担任主厨，随后在地中海的超级游艇、Aria 和 Bilsons 等悉尼顶级餐厅以及豪勋爵岛的 Arajilla 餐厅和 Pine Trees Lodge 工作过，最后于 2022 年底返回嘉佩乐“我们每周都会飞运新鲜肉类、海鲜和蔬菜，但数量有限，因为飞机太贵了。重物两周内送达躺在一艘生产船上，”他说。蒂尔尼和他的团队从岛上的独立种植者或卡佩拉自己的花园采购大部分香草和生菜，大多数鱼都是当地渔民每天捕获的。菜单需要不断调整。 “你可能有一天没有生菜，或者一星期天气不好，你就买不到新鲜的鱼，因为船无法出海，”他说。人员配备是另一个问题。生活在只有 350 名居民的偏远岛屿上听起来很梦幻，但正如蒂尔尼所说：“现实是你九个月内都见不到大陆。有些人来了一天后说，‘我做不到。’幸运的是，我喜欢偏僻的地方。”
这道菜是青木瓜沙拉配南吉姆酱、烤米饭和炸eschalots。辣椒来自卡佩拉酒店的花园，香草和木瓜也来自花园或当地采购。
体验在甲板上享用饮品和开胃菜后，您可以在卡佩拉酒店俯瞰泻湖的玻璃幕墙餐厅享用餐点以及利奇伯德山 (Mount Lidgbird) 和高尔山 (Gower) 的陡峭山峰。菜单围绕世界不同地区展开，让客人（和蒂尔尼）尽兴而归。每周亮点包括八道菜品尝会和泰式分享晚会，包括黑豆酱炭烤大虾，以及莲花饼干、酸橙叶和木薯粉的椰子冰沙。
Capella Lodge 有九间套房，每晚 1900 美元起（至少入住两晚）。请参阅 capellalodge.com.au
Calvin Von Niebel，南澳大利亚阿卡巴车站和步行道
Calvin Von Niebel 将 Ottolenghi 的以色列风味与本土伊卡拉风味相结合-弗林德斯山脉成分.
背景故事在 2022 年加入 Arkaba 之前，南非厨师 Calvin Von Niebel 在 Yotam Ottolenghi 位于伦敦的七家熟食店和餐厅担任了 10 年的行政主厨。策划 Ottolenghi 的菜单并监督整个集团的 100 名厨师，与在占地 24,000 公顷的前牧羊场上烹饪相去甚远，但 Von Niebel 很享受这种转变。 “阿卡巴之所以吸引我，是因为我喜欢丛林，我小时候在南非度过了很多时光。 [但是]你不能在这里试用厨师，因为我们太偏远了，你通常必须根据他们的简历和态度来雇用他们，而且由于地处偏远，很难找到愿意长期留下来的人， “ 他说。由于 Arkaba 带领厨师超越了厨房的范围，因此他雇用的任何人也需要能够欣赏 Arkaba 的保护元素。 “我们可以出去照料菜园，或者同样参与一些保护工作，无论是帮助拆除栅栏，还是报告野生动物。”
这道菜“权东粘猪肉”。这是来自墨累兰 (Murraylands) 的五花肉，烤至嫩滑、噼啪作响，然后切碎，拌入浓稠、粘稠、酸甜的全东辣椒酱中，简单搭配一些柑橘调味的生茴香。
体验Von Niebel 将 Ottolenghi 独特的以色列风味与 Ikara-Flinders Ranges 提供的本土原料（包括滨藜、柠檬香桃木和本土柠檬草）相结合。是否在 Arkaba Walk 期间食用 - 为期四天的徒步旅行，穿越 24,000 公顷的土地在阿卡巴自然保护区 - 或者在家园的后院，冯·尼贝尔的餐桌上摆满了丰盛的南瓜和扁豆沙拉，撒上石榴和香菜，用滨藜和棕色黄油炒嫩羊排，或甜菜根酸奶黄瓜酱。
入住 Arkaba Homestead 每晚 1995 美元起（至少入住两晚）。请参阅 arkabaconservancy.com
Matthias Beer，北领地卡卡杜巴姆鲁平原
主厨 Matthias Beer 曾在该国的一些顶级豪华野外餐厅工作过尼斯度假村.
背景故事德国出生的啤酒（与玛吉无关）曾在从欧洲到东南亚和南太平洋的世界各地的酒店和度假村中烹饪。但正是他在澳大利亚一些顶级荒野度假村（包括乌鲁鲁和埃尔奎斯特的东经 131 度假村）的工作帮助他应对了在巴姆鲁平原（位于北端地区洪泛区边缘）开始时所面临的运营挑战。 2023 年 3 月。“我们要穿过 62 公里的土路才能到达这里，所以没有人愿意送货，因为他们不想损坏卡车，”他说。因此，他的员工每周必须驾驶拖车三个小时前往达尔文，从埃斯基耶的供应商那里取走所有物品（包括葡萄酒），然后再将其全部运回。虽然比尔很想拥有一个菜园，但这也证明是具有挑战性的。 “当你种下某种东西的那一刻，小袋鼠和鸟类就会得到它。而且因为我们在一个水牛站，周围有很多水牛，所以任何豆芽都无法生存。”
这道菜用南瓜泥、黑龟豆、鹰嘴豆沙拉和盐丛熏制的尖吻鲈。陶瓷杯，盛在盛有白千层皮的盘子上。 “尖吻鲈是该地区捕捞最多的鱼类，”Beer 说道，“烟雾和白纸皮描绘了这片土地的背面燃烧。”
体验 尽管面临挑战，Bamurru 的食物还是很特别的，还有 Beer根据可用的产品，编写当天早上每顿三道菜晚餐的菜单。 Bamurru 体验的一大亮点是日落小吃，客人将被带到风景如画的地方，例如小动物的天堂 The Nursery，并提供饮料和丛林风味的小吃。
2425 美元起一晚（至少入住两晚）。请参阅 bamurruplains.com
Gareth Newburn，El Questro Homestead，金伯利，西澳大利亚州
El Questro Homestead 厨师 Gareth Newburn 通过充分利用食材的每一部分，最大限度地减少浪费。
< /figcaption>背景故事 加雷斯·纽伯恩 (Gareth Newburn) 热衷于去独特的地方旅行，并“在人们通常花很多钱去参观的地方生活和工作”，他在六星级游轮海曼岛 (Hayman Island) 上做饭生产线的总部设在南美，豪华游艇设在澳大利亚，在他的祖国新西兰还有两座高端荒野小屋。纽伯恩在本季开始的埃尔奎斯特家园 (El Questro Homestead) 中，从负责埃尔奎斯特丛林文化之旅的原住民导游那里获得了有关采购和使用丛林食物的想法，其中包括绿蚂蚁、木棉、洛神花和泉东。 “他们真的很了解自己的东西，并分享我从未听说过的成分，比如猴面包树坚果，我将其磨碎并制成果子露。”该园区占地超过 40 万公顷，距离埃尔奎斯特最近的城镇有 90 分钟车程，在雨季，连接该地产与珀斯的菲茨罗伊十字路口 (Fitzroy Crossing) 会发生洪水，导致供应链中断。压力很大，是的，但纽伯恩说，这也让他向完全不同的供应商群体敞开了大门，并利用原料的各个方面来最大限度地减少浪费。 “我们的栗子饺子就是一个例子，”他说。 “我们将栗子分解，取出肉来制作饺子，然后将壳煮熟，然后将其制成浓汤。”
这道菜绿蚂蚁柑橘挞。在 El Questro 捕获绿蚂蚁，然后将其煮成高汤，形成馅饼的凝乳。馅饼配有味噌和咸焦糖冰淇淋，饰以洛塞拉花粉，绿蚂蚁上涂有淡淡的金色粉末。
体验 作为他们在 Homestead 的 10 间套房住宿的一部分，客人可以在阳台上的长桌上共享餐点，包括五道菜的品尝晚餐，也可以选择俯瞰张伯伦峡谷的私人悬崖边用餐场所。
每晚 2575 美元起。请参阅 elquestro.com.au/the-homestead
Josh Childs，昆士兰州大堡礁奥菲斯岛旅馆
Orpheus Island Lodge 的 Josh Childs 在规划菜单之前会咨询天气.
背景故事 在英国雷丁的米其林星级餐厅 L'Ortolan 工作后，澳大利亚厨师 Josh Childs 回国，最终于 2020 年登陆奥菲斯岛旅馆 (Orpheus Island Lodge)。这家旅馆可容纳 28 人客人位于占地 1300 公顷的热带岛屿 80汤斯维尔以北几公里处。旅馆餐厅的菜单每天都会变化，让查尔兹可以自由地使用任何可用的产品，包括当地著名渔民和可持续发展倡导者克里斯·博尔顿（Chris Bolton）提供的钓鱼鱼。 Childs 和他的团队提前一周计划菜单，并考虑到天气情况。
这道菜“珊瑚鳟鱼配牛肉 XO 虾乳液”，使用的是博尔顿的珊瑚鳟鱼。这道菜提前几天开始，以便有时间晾干牛肉和烤西红柿。为了与 Orpheus 尽量减少食物浪费的努力相一致，我们将虾壳和虾头进行烘烤并混合成粉末，然后添加到乳液中。
奥菲斯岛旅馆的“礁石与牛肉”珊瑚鳟鱼配牛肉 XO虾
体验虽然早餐和午餐期间珊瑚海的景色是最佳的，但岛上的招牌潮汐晚餐六道菜两人品尝晚餐，搭配码头上供应来自旅馆地窖的葡萄酒，鹰魟、礁鲨和闪闪发光的皇帝鱼在下面游泳，抢尽风头。
两人每晚 1925 美元起，包括所有食物和饮料，每日奥菲斯体验。请参阅 orpheus.com.au
Jacob Sadd，北领地阿纳姆地七灵湾
雅各布·萨德 (Jacob Sadd) 在七灵湾中心的菜单，供应新鲜鱼类和本地食材.
背景故事新西兰人 Jacob Sadd 对远程烹饪并不陌生，他曾在多个偏远地区工作过，包括赫维湾海岸附近的埃利奥特夫人岛和昆士兰中部的卡那封峡谷。当机会出现时今年早些时候，他提出要去科堡半岛上只能乘船或飞机前往的七灵湾工作，他欣然答应了。 “这是一场大型的时间管理游戏，”萨德在谈到组织农产品时说道，农产品每两周通过驳船抵达。到达后的第二天，必须提交下一个肉类和海鲜订单，然后三天后，提交干货、水果和蔬菜的订单。客人还可以在度假村的食物链中发挥作用。 “我们严重依赖[他们]捕鱼，这可能非常依赖天气，”萨德补充道。如果客人不成功，工作人员就会出去为厨房增加捕获的鱼量。
这道菜是白鱼肉串。 Seven Spirit 还举办开胃小菜之夜，其中包括包含每日捕获的鱼肉、本地酸橙、卡菲尔酸橙乳剂、微香草和柑橘凉菜汤的体验。
体验一次最多可容纳 48 位客人，菜单七灵湾的美食以新鲜捕获的鱼类和您猜对了的本地食材为主。后者也出现在他们的鸡尾酒单上，其中绿蚂蚁杜松子酒是酒吧的最爱。六道菜的品尝之夜是最精彩的，其中包括鸭胸肉配烤蔬菜、防风草泥、油封鸭腿和卡卡杜李子凝胶。
5 月至 9 月，别墅每晚 2595 美元，包括所有餐食和活动，包括钓鱼探险和野生动物狩猎。请参阅 sevenspiritbay.com.au
五种更令人难忘的远程用餐体验
在经度 131 享用沙漠美食。
北领地乌鲁鲁东经 131 度
徒步前往峡谷和水坑或参观土著艺术社区一天后，客人可以在玻璃墙的 Dune House 餐厅享用高架丛林美食，或者享用 Table 131，在星空下品尝四道菜。 参见 longitude131.com.au
昆士兰州大堡礁蜥蜴岛度假村
从他们的咸水餐厅欣赏 180 度珊瑚海美景，在海滩上计划七道菜的私人品尝晚餐，或乘坐小艇在私人海滩上野餐。 参见 lizardisland.com.au
昆士兰州丝橡树旅馆
行政主厨 Mark Godbeer 负责管理俯瞰莫斯曼河的凉亭式树屋餐厅，提供精心平衡的三道菜菜单，旨在尽可能减少占地面积和浪费。参见 baillielodges.com
西澳大利亚州宁加洛礁萨尔萨利斯
在峡谷远足和乘船出海游泳之间与六米长的鲸鲨一起，私人海滩上供应桃红葡萄酒和开胃小菜，三道菜的晚餐则可以在沙丘之间的用餐亭中品尝。 参见 salsalis.com.au
Southern Ocean Lodge，袋鼠岛，南澳大利亚
曾经备受期待的新面貌旅馆在 2020 年丛林大火后进行了全面重建，将于 12 月 6 日重新开放，餐厅或俯瞰南大洋的露台上将提供季节性和当地特色的三道菜和品尝餐点。 参见 southernoceanlodge.com.au
订阅旅行者优惠简讯
获得直接发送到您收件箱的独家旅行优惠。 Si现在就开始吧。
澳洲中文论坛热点
- 悉尼部份城铁将封闭一年，华人区受影响！只能乘巴士（组图）
- 据《逐日电讯报》报导，从明年年中开始，因为从Bankstown和Sydenham的城铁将因Metro South West革新名目而
- 联邦政客们具有多少房产？
- 据本月早些时分报导，绿党副首领、参议员Mehreen Faruqi已获准在Port Macquarie联系其房产并建造三栋投资联