卫生部门的负责人对培根和啤酒中发现的致癌化学物质发出了新的警告。
欧盟官员今天警告说，社会目前的亚硝胺消费水平“引起了健康问题”。
几十年来已知致癌的化学物质并没有有意添加到食物中。
相反，它们是由于添加食品防腐剂（如硝酸盐或亚硝酸盐）发生化学反应而形成的。
已在整个大陆销售的食品中检测到十种不同类型。
欧盟卫生负责人警告说，由于使用众所周知的用于腌制肉类的防腐剂而无意中产生的致癌化学物质具有致癌性，并构成“健康问题”（库存图片）
测试发现它们存在于腌肉、加工鱼和可可以及啤酒中。
其他食物组，如加工蔬菜、谷物、牛奶他们说，和其他乳制品以及发酵、腌制和调味食品也可能含有亚硝胺。
然而，欧洲食品安全局 (EFSA) 表示接触亚硝胺的“最重要的食物组”是肉类。
加工肉类中使用硝酸盐或亚硝酸盐来帮助延长冷切肉的保质期，和克我对它诱人的浓郁味道和清新的粉红色调印象深刻。
EFSA 食物链污染物专家组主席 Dieter Schrenk 博士说：“我们的对欧盟所有年龄段人群的评估得出结论，食品中亚硝胺的暴露水平引起了健康问题。'
什么是亚硝酸盐和硝酸盐？
亚硝酸盐和硝酸盐通常用于腌制肉类和其他易腐烂的农产品。
它们也被添加到肉中以保持红色并增加风味。
硝酸盐也天然存在于蔬菜中，其中含量最高的是菠菜和生菜等叶类蔬菜。
它还可以作为水中的环境污染物进入食物链，因为它用于集约化耕作方法、畜牧业生产和污水排放。
食物中的亚硝酸盐可能有助于形成一组称为亚硝胺的化合物，其中一些具有致癌性。
2015 年，世界卫生组织警告说，食用培根等加工肉类会显着增加患肠癌的风险，这些加工肉类传统上在腌制时会添加亚硝酸盐。
广告欧洲食品安全局建议人们均衡饮食，多吃多种食物，以减少亚硝胺的潜在摄入量。
该机构现在将正式发表意见与欧盟委员会合作，后者将与成员国讨论潜在的“风险管理”措施。
理论上，这些措施可能包括在发现含有 10 种令人担忧的亚硝胺中的一种或多种的产品包装上引入警告。
专家之前曾吹捧的其他潜在公共卫生举措包括征收特定的加工肉类税，以阻止购物者购买。
一旦被消化，亚硝胺就会被肝脏分解。
从那里，然后它们会破坏 DNA，导致可导致癌症发展的突变。
根据对啮齿动物的研究，这是“最关键的健康影响”，根据 Schrenk 博士的说法。
研究还将这些物质与肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险增加联系起来。
自 2015 年世界卫生组织将加工肉类列为致癌物质以来，它们在食品制备中的使用受到越来越多的调查。
欧盟对含氮防腐剂的任何裁决都可能会加强要求英国采取行动的呼声，据估计，超市出售的 90% 的培根都含有这种物质。
但该集团中的一些国家已经承诺采取行动。
法国卫生主管去年，他们承诺将硝酸盐和亚硝酸盐的使用量减少到“绝对必要”的数量，这对他们国家深受喜爱的冷肉行业造成了打击。
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