本周二，荷兰NEMO科学馆出现了精彩的一幕。
几个工作人员端来了一个巨大的肉丸子到桌子上。它的表面闪闪发亮，底部的石盘里盛满了白汁和浆果。看起来像是出现在高级餐厅的一道菜。
打开玻璃罩，美妙的肉香瞬间在展厅内蔓延开来，让人忍不住想要品尝。
味道应该不错……
但是，等一下，科学馆里怎么会有丸子？ ？ ！
“这是我们公司烹制的巨大肉丸，”Vow 创始人 Tim Noakesmith 说。 “嗯，这不是愚人节玩笑。”
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Vow是一家澳大利亚科技公司，专门从事培养肉的开发。
所谓“培育肉”，是指未经屠宰，用动物细胞制成的肉块。
有点像快餐店里卖的植物肉，
但是培养肉是真实的
不是用植物来模拟肉的味道。
Vow喜欢创造新奇的肉类，他们研究过50多种动物，包括羊驼、水牛、鳄鱼、袋鼠、孔雀和各种鱼类。
猛犸肉是他们的最新创意。
他们与昆士兰大学合作，获得了猛犸象肌红蛋白的DNA序列，并将其植入绵羊的肌肉干细胞中。
这种 DNA 决定了肉的气味、颜色和味道，使羊肉吃起来像猛犸象肉。
由于DNA序列存在一些缺口，沃用非洲象的基因来填补缺口。
然后，细胞一步步培养，让它们复制到200亿个。
最后，沃得到了含有绵羊、猛犸象和非洲象DNA的肉块。经过一番烹调后，将它们做成丸子，放入博物馆。
整个过程只用了几个星期，比养大象快多了。
诺克史密斯说，猛犸象肉的香气闻起来很像鳄鱼肉。
遗憾的是，我真的无法品尝。
“这种蛋白质已有4000年的历史，人类已经很久没有吃过猛犸象了，它对人体会有什么影响还不确定。总之，如果我们要投入这种肉上市，需要经过严格的检测。"
Vow 制作猛犸肉丸主要是为了吸引人们对人造肉的关注。
“人类需要改变他们的肉类消费习惯。我们的目标是让数十亿人从食用传统动物肉转变为食用研究实验室制造的培养肉！”
人类对肉的热爱给环境造成了可怕的损失。
2018年，发表在《自然》杂志上的一项研究称，西方国家如果想在2050年之前将全球气温增长控制在2度以下，就需要少吃90%的牛肉，少喝60%的牛奶，少吃 50% 的鸡蛋。
在全球范围内，每个人平均少吃 75% 的牛肉和 90% 的猪肉。
这是因为畜牧业产生了太多的温室气体。
按重量计算，地球上60%的哺乳动物是家养动物，36%是人类，只有4%是野生动物。庞大的畜牧业贡献了全球14.5%的温室气体，远超其他食品行业。
这些气体中近一半是在饲料制造过程中产生的，另一半是在牲畜消化过程中产生的（即打嗝和放屁）。
此外，畜牧业经常砍伐森林，污染水域，过度消耗水资源，简直就是环境杀手。
与此同时，人类的数量在增加，
这意味着肉类消费量会越来越大，畜牧业会不断扩大。
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为了解决这一难题，全球已有150多家公司开始研发人造肉。
养殖肉不需要建农场，也不需要屠宰任何动物，既环保又人道。早在2011年，美国食品公司Eat Just就开始研究这一领域。
他们花了十年的时间才研制出一只养殖鸡。
通过从鸡身上提取细胞，然后用氨基酸、碳水化合物、矿物质、脂肪和维生素等营养物质喂养细胞，细胞可以在生物反应器中快速生长。
吃刚才说的过程和酿酒很像。
一只养殖鸡只需要14天，而在养鸡场养鸡需要45天。
2020年底，新加坡政府确认养殖鸡是安全食品，并批准其销售。在高档会所，Eat Just 提供的菜式有土鸡包子、枫叶鸡块、鸡皮酥等，都很好吃。
如果不具体说出来，食客是感受不到它们和普通鸡肉的区别的。
同时，Upside Foods研发的养殖鸡获得美国食品药品监督管理局的批准。
这是食药监局首次为培育肉“开绿灯”，意义重大。 Upside Foods 的创始人兴奋地说：“这将是人类食品史上的一个分水岭……全球肉类消费市场将迎来 Let's make a big difference。”
他们的鸡肉也产于一个生物反应器，由此产生的鸡肉三明治和鸡肉沙拉很美味。
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除鸡肉外，还有很多公司是做牛肉、猪肉和鱼的。
Wildtype公司是做养殖鱼的，他们把细胞取自银鲑，并让它们在容器中增殖，最终变成鱼片。
美食家说 Wildtype 的养殖鱼是寿司级的，与普通鲑鱼不相上下。
BlueNalu 专营蓝鳍金枪鱼和黄条纹金枪鱼。他们的鱼直销高端餐厅。
制作猛犸肉丸的 Vow 已经生产出养殖的鹌鹑肉，这种肉已经在新加坡的餐馆销售。
可能对其 DNA 进行了调整，肉散发出“煮熟的鲜味和芳香的海鲜味”，赋予这道菜以风味。
培养肉不是
2018年，Geltor公司提取了乳齿象胶原蛋白的DNA，将其制成乳齿动物胶，再制成小熊软糖。
和Vow不同，Geltor的创始人是真的敢吃，都说好吃。
养殖肉类产业不产生甲烷，对土地和水资源的需求比传统畜牧业少得多，可以说潜力无限。
投资公司纷纷入场，Vow获得5600万美元融资，Eat Just获得3亿美元，Wildtype获得1亿美元，BlueNalu获得8460万美元。
Blue Horizon一家专注于食品技术的风险投资公司估计，到 2030 年，全球养殖肉类市场将达到 1400 亿美元。
未来听起来很光明，但还有很多问题需要解决。
虽然养殖肉类消耗的环境资源较少，但人类实际上投入的资金更多
媒体估计，养殖肉的成本在每公斤 400 到 2,000 美元之间
只有有钱人才能买得起。
很多企业不愿透露生产养殖肉的成本，只说还在亏钱。
量产难也是一个问题。
Vow公司有自己的工厂，一年只能生产30吨养殖肉，有时一天也生产不了1斤肉。
他们说他们正在建造第二个工厂，比第一个工厂大 100 倍，他们不知道那时会发生什么。
其他企业的产量更大，但与传统畜牧业相比，仍是杯水车薪，几乎无法撼动。
当然，技术还在进步，谁知道以后会不会有突破呢？
继续研究，说不定有一天，
人类的餐桌上会摆满便宜又好吃的养殖肉，动物和自然就不用受苦了……
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