周六晚上8点多，陈婷和两个朋友终于踏进了位于上海市静安区愚园路的一家火锅店。此时，距离她排队取号，已经过去了大约三个半小时。
因为提前预料到周末等餐的人很多，陈婷不到5点就来排队了，结果她没有'不要期望等待这么久。她进去的时候，店门口至少还有10个人在排队。
“人一下子多了”是陈婷最近最直观的感受。无论是聚会聚餐还是逛街，“人随波逐流”的景象随处可见。
美团数据显示，截至2月21日，上海餐饮门店堂食套餐线上订单环比增长超40% ，夜间消费订单增速快于大盘，随着气温回升，夜宵需求将进一步释放。从品类来看，粤菜、地方菜、咖啡、川菜等深受市民和游客外出就餐的喜爱，美团搜索量环比增速高于其他重点品类。
不仅如此，连餐饮价格都在上涨。先是“麦当劳穷鬼套餐被曝涨价”的词条冲上热搜，随后“巴奴毛肚火锅卖5片薄土豆18元”的消息在网上引发热议，而就连叮咚购物上的面包今年都涨价了。
有意思的是，与前两年喜茶、海底捞等餐饮品牌因商品价格上涨而爆发消费情绪不同，今年不少消费者虽然感觉餐饮涨价了，接受度越来越高。
"都涨了，感觉不明显，就是感觉正常" "能感觉到升高，但没有明显的指标"，几个消费者记者向全天候科技表示。
< br />巴努毛都火锅不受土豆事件影响
巴努之前因土豆事件而备受关注的毛都火锅店，似乎并未受到影响。有媒体走访现场发现，事发后，等待座位的顾客不少，最长的时间长达一个多小时。
线下“烟花”真的回来了吗？
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生意兴隆，营业时间更长
通常在人和餐厅就餐的顾客分为三类：注重当地菜品质量的本地人、招待外地亲友的顾客地方，以及那些到上海旅游的游客。
这家可用面积不到400平方米的店内，员工约60人，餐饮位约150个。
根据大众点评上的信息，仁和阁分两个时段开放：11:00-14:00和17:00-21:30。
不过，在消费需求飙升的情况下，人和博物馆的参观人数明显增加，营业时间也有所延长。
人和馆品牌总监蓝鸟告诉全天候科技，在正常年份，春节过后，门店会迎来淡季，正月十五以后才恢复营业。我发现一个有趣的现象，“（业务）完全没有走下坡路，从第二天到第三天，第四天，第五天，第六天，第七天……一直到二月份都没有走下坡路。”< /p>
以情人节为例，"2月14日座位已提前两周订满，预计16:00左右开始排队”
蓝鸟向全天候科技透露，自去年12月底以来，生意火爆。 ，客流量同比增长约20%。
据蓝鸟介绍，为满足消费者的需求，仁和餐厅推出了延长营业时间，下午2点30分以后会加一批顾客。向上。”
全天候技术发现，即使是工作日，下午4:00也有30桌等待大众点评，下午5:00有61桌在线等候。
< br />3月7日下午5点，上海仁和馆，在线排队已达61桌
蓝鸟还表示，今年以来，仁和餐厅就餐人数有所增加，其中不乏提着行李箱的外地游客，“我们每一天都是情人节。 “目前，人和馆主要在美团、大众点评等平台线上展示门店，以获得稳定的关注度和流量，这也助推其线下门店业务持续火爆。
今年3月，人和馆还计划在上海静安寺附近开一家新店，分流部分客流。作为国内知名的火锅连锁品牌，海底捞也在等待火锅的“春天”
2022年12月以来，海底捞客流呈现稳定持续回暖态势。
1月26日是传统的大年初五迎财神吉日。海底捞单日接待顾客超过135万。数据已经超过今年元旦的阶段性客流高峰。
随后的元宵节、情人节等节假日刺激客流进一步回暖'消费热情。
例如，今年2月14日情人节，海底捞全国门店接待人次超过140万人次，比情人节增长超25% 2022.
同时，海底捞情人节外卖订单也大幅增长，较上周同期增长2.4倍， 2022年情人节同比增长2.1倍。
在2月18日和19日的两天周末，客户数量与1月份春节前的周末相比，全国门店的销售量增长了15%。
全天候科技从喜茶获得的数据显示，在春节假期，全国各地门店销售出现销售激增。与节前相比，喜茶多家门店销售额增长300%以上，部分门店增长500%。
1月28日开业当天，喜茶的销量创下了近三年开业当天的销量新高。门店销售额较节前最后一个工作日增长高达600%，尤其是部分写字楼附近的喜茶门店消费增加，销售额持续爆发。
2月14日情人节，与节前一周相比，喜茶全国部分门店销售额增长300%，其中重庆西街店、杭州萧山银泰店、重庆光环购物公园店、上海南翔 五彩城店等多家喜茶门店销售额增速超过150%。
不过，据青鸟观察，餐饮业的复苏程度其实要视情况而定。 “龙头企业既能保证质量，又能保证氛围。这家店（最近）过得特别好，腰部的生意可能和原来差不多，但腰部以下的生意不如预期。”
在重庆经营小吃的品牌王亚军也明显感觉到，餐饮业的“烟火”又回来了。
作为连续创业者，智联咨询CEO王亚军在过去四年里先后在北京、郑州、成都等城市布局，最终选择了山城重庆炒手配红油卖，做出最地道的重庆味道。
去年8月，王亚军的零食品牌“杜大雷老马炒手”在重庆开业。经营两三个月后，单店每天的收入还在千元左右，始终难以有所突破。
今年以来，随着重庆游客的增多，王亚军的抄手生意明显有回暖迹象，现在店里的每天的收入已经达到4000元。
不过，他也坦言，由于地段不好，他的另外两家潮手店都是在小区附近开的，生意基本没变。走吧，小区附近没有吃炒手的，我要关掉这两家店。"
餐饮价格率先上涨？
今年2月，一位顾客在陕西省西安市八奴毛都火锅店用餐时点了一个土豆，18元，上桌的菜只有5片。
虽然该火锅品牌相关工作人员回应称，“这是一种富硒土豆，不同于普通薯片。视情况而定。”
此后，巴奴毛肚火锅就“18”争议事件进一步在官方微信公众号发文致歉。元火锅店加土豆5片”的声明。
内容显示，由于管理失误，顾客误解了土豆片的数量。” ，其实都是小份，西安店的价格是9元。
巴努毛都火锅声明致歉
但广大网友并不买账，纷纷吐槽大多数火锅都要十几元买几个几片蔬菜，几十块钱买几片肉的现象。
此前，麦当劳“1+1”套餐也因涨价引发广泛讨论。
早在十年前，麦当劳就推出了11元套餐，但当时的名字并不是“1+1”，而是“A+B” ”，套餐中没有双层芝士汉堡和鱼肉可供选择。
< br />麦当劳早11元随便你（图片来源：网络）
直到2019年3月，麦当劳正式推出“心意相伴1+1”套餐，售价12元，品种较之前有所增加。
因为价格实在是太实惠了，这款包也被消费者调侃为“可怜的鬼包”。
不过，在2021年12月和2023年1月，这款高性价比的“穷鬼包”两次上调价格，现售价13.9元/元 这套套餐直接激起了很多对价格敏感的消费者的愤怒，他们在社交平台上大喊，“再涨就对不起可怜的套餐四个字”、“我累死了，不要爱它”和“背叛”。
< br />麦当劳1+1套餐涨到13.9元
涨价了普遍现象，还是特例？食品价格上涨背后的原因是什么？蓝鸟告诉全天候科技，目前成本端确实存在压力，但由于人和馆目前的业务非常稳定，成本对利润的影响控制在5%以内。 “我们宁愿降低利润率，也不愿暂时涨价。”
餐饮门店的成本如果拆分的话，大致可以分为房租、人员费用、原材料、经营管理等。少数网红店可能还会有营销费用。
仁和馆的成本压力主要来自原材料价格上涨。在蓝鸟看来，原材料涨价背后的原因大概有两方面：
一是受疫情影响，供应链上游前期不敢囤太多。结果，年后无法满足暴涨的需求；二是进出口渠道集装箱短缺，物流成本增加，导致原材料成本增加。 “虽然生产生活全面恢复，但从前端开盘到后端开盘存在滞后期，一般为3-6个月。”
蓝鸟据透露，仁和冠一直被认为是一家利润控制良好的公司。对于一些企业来说，原材料对利润的影响可能达到10%，甚至30%。
但这并不代表人和餐厅不会涨价，只是在菜品价格上相对更加谨慎。
一般情况下，人和观会观察行业的价格变化是暂时的还是永久的，“如果是长期的变化，我们一定会跟进，但会比同行落后三个月到半年左右。”涨价也是以通货膨胀率为参考，不会盲目涨价。
海底捞也表达了与全天候科技类似的观点。相关工作人员表示：“原材料价格的变化是正常的，对上下游企业产生影响，这是整个餐饮行业都会面临的问题。”
面对原材料的波动，企业需要控制成本，稳定价格。
我们先判断是短期的还是结构性的“增加。另外，保持供应链和产品供应相对稳定，对价格变化会有一定的防御能力。”涨价策略并非适用于所有餐饮门店，部分商家会在客流量增加的情况下选择薄利多销。王亚军表示，他计划将店内售卖的炒手从16元/份下调今年14元一份。“从产品竞争的角度来看，去年涨价的产品今年可能会降价。”
至于八奴毛肚火锅卖5片土豆18元，一位餐饮行业资深项目运营告诉全天候科技，八奴毛肚火锅主要是想做差异化，“火锅是一个卖食材的行业，被定义为按客户单价计算。但产品差异化比较困难，如果无法形成竞争力，商家只能在价格上做文章来区分消费群体。”
在在上述项目运营商看来，由于八奴毛肚火锅进入市场的时间少于海底捞，很难与后者在120元/人的价格竞争；低线市场，区域连锁门店与不知名品牌之间的竞争更加激烈。八奴毛肚火锅要想卖，只能以稍高的单价去市场挖掘相对高端的用户。
消费决策变化，餐饮品牌满足“高要求” 客流稳定，生意火爆，增强了餐饮业主对2023年消费市场的信心。
"今年环境不错，我身边的朋友都觉得适合做生意。”
王亚军兴奋地向全天候科技表示。他观察到一个有趣的现象。今年想做小本当老板的人明显增多。
其中，有的是可支配资金在10万、20万的朋友，觉得今年的条件适合做一些项目；已经独立准备项目一两年的人准备在适当的时候开始自己的事业。
就连他的零食品牌“都大磊老马抄手”目前在重庆也只有3家直营店，规模不大，但自开业以来，已经有不少人前来咨询加盟业务。
去年11月，喜茶还宣布在非一线城市推出商业伙伴业务，即城市加盟业务。
据了解，招商费在50万元以内，店面面积基本在50平方米以内。
短短三个月时间，业务取得了长足的进步。
全天候科技获悉，喜茶新开的首批30家商业合作店近日开张火爆，单店总销量单日门店高达3500杯，展现出极高的效率。
凭借火爆的人气和不断提升的口碑，多家门店迅速攀升至2018年大众点评榜热饮榜首位各地开盘后一周内。
在餐饮行业从业十二年，拥有九年餐饮管理经验的文韬，也是其中一位想做今年有大动作。
之前，他在全国经营着50家茶餐厅，却在2022年一口气倒下。
吸取教训，重新来过，这次他不仅想换到更省时的快餐赛道，还想去武汉、郑州等新一线城市试水。
温韬根据市场调研发现，这些新一线城市的餐饮消费水平并不低于上海、北京等地地方，但做生意的成本要差得多。
鉴于各地原材料价格相差不大，文韬做了一个经济的计算：
以郑州为例，市区较好的shopping mall，月租金成本在4万元左右，几百平米就能租到。 200-300元/人；相比较而言，在上海相对较好的商场，同区域一家店的月租金可能是郑州的十倍，员工工资在5000-5500元/人，还要有保险。标准为1000元/人。
"在新一线城市开店，压力一下子就减轻了。"在文涛看来，餐饮似乎是一个进入门槛很低的行业。有一点钱的人想开一家餐馆。新一线城市确实是机会，但长期维护才是最具挑战的地方。 “能开十几年的餐厅很少。”王亚军也是第一个擒获的。这次机会是我选择在重庆重新开始创业之旅的原因。
在他看来，重庆人口已经超过3200万，是中国唯一一个人口超过3000万大关的城市（第七次全国人口普查数据).它也是中国热门的旅游目的地之一，不仅市场潜力巨大，而且消费充满活力。
< br />第七次全国人口普查千万人口城市（来源：盘古数据）
如果算运营成本，重庆远不如他之前深耕的北京市场。 “100万在重庆可以做很多事情，但在北京，不招人可能就跑光了。”王亚军说道。
当前，餐饮商家面对越来越谨慎的消费者。他们对价格很敏感，做决定不再像以前那么简单。
王亚军发现，以往很多消费者去小吃店吃饭时，可能还会点一些小菜、凉菜，但现在只点了点一碗面条。
陈婷也是如此。为了减少开支，她和朋友们自带酒水来到火锅店，人均消费保持在150元以内。
在餐饮消费越来越注重社交化、场景化的今天，是一个装修环境好、食材优质、能服务多元的品牌消费者一起吃饭，可以相对更快地走出低谷；反之，这几年店面要么倒下，要么就难以维持。
可喜的是，无论是消费市场还是企业信心都迎来了暖春。
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